楠楠厨房牛肉?楠楠厨房记怎样炖砂锅鸡
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酱牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
用料:
牛腱子(牛前腱)2500克,老汤1000克,八角3粒,桂皮1小段,草果1粒,砂仁1粒,肉蔻2粒,干辣椒6个,小茴香适量,丁香3粒,白芷3片,葱姜适量,黄酱100克,甜面酱150克,老抽适量,食盐适量
做法:
1:牛腱子顺着切成大块,放入清水中浸泡出血水。
2:准备酱料:老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克
3:砂仁、草果分别拍碎拍开,和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用
4:干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。
5:浸泡了几个小时的牛腱子,去除了血水,明显发白。锅中放足量的水,放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫,煮三四分钟捞出控干水份。
6:焯过水的牛肉放入煮锅中,加入所有调料、料包加入调好的酱汁,加入老汤,加入食盐、老抽置火上,汤沸后改微火酱制。
7:酱制大约2小时,用筷子扎透但略有阻力,即可关火,不要急着拿出,放入在卤汤中自然凉透。
酱油牛肉的正宗做法
用料:
牛腱子2000克,黄酱130克,红腐乳50克,生抽45克,老抽20克,盐5克,糖30克,十三香5克,黄酒或料酒30克,大葱半根,姜片5片,小茴香1小把
制作方法:
步骤1
牛肉冷水洗净,浸泡半小时,洗去血水。
步骤2
切成长条,这样容易入味,大小大概是一顿的量,这样做好后方便冷冻保存。
步骤3
加入所有腌制的调料。
步骤4
拌匀,可以多揉一会儿,容易入味。腌制4小时以上。
步骤5
牛肉取出,加入炖肉用料,加水至刚好没过牛肉,高压锅压28分钟。
步骤6
高压锅压好以后,倒回炒锅里,加15g冰糖,5g盐大火收汁。
步骤7
收到一半的时候翻一下。
步骤8
收汁后即可出锅。
步骤9
分装冷冻起来。
步骤10
可以把碎的肉都用保鲜膜卷起来。冷冻三小时定型。
步骤11
除去保鲜膜,切片。
楠楠厨房记怎样炖砂锅鸡
步骤1,鸡剁成大小均匀的块,然后放一点盐,胡椒粉,洋葱和花生油一起搅拌均匀,腌制10分钟。
步骤2,姜切片,葱切段。准备好香料,啤酒。
步骤3,我这次还准备了几粒牛肉丸搭配着。不喜欢,可以不要。
步骤4,热锅下油,下姜片,八角,桂皮和香叶小火煸出香味。倒入鸡块,中火翻炒。
步骤5,加入半勺老抽,一勺生抽,炒匀炒香。
步骤6,把鸡肉转移到砂锅中,铺上牛肉丸。倒入一瓶啤酒,大火烧开。盖上盖子中小火焖煮,中途多次搅拌防止粘锅。
步骤7,煮至水差不多干,开盖,调大火收汁。
步骤8,煮至水干剩下油,倒入葱段,盖上盖子焖30秒即可开吃啦。
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