酱牛肉为什么要放小苏打(为什么牛肉要放苏打粉)-菲力牛肉网

酱牛肉为什么要放小苏打(为什么牛肉要放苏打粉)

各位老铁们好，相信很多人对酱牛肉为什么要放小苏打都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱牛肉为什么要放小苏打以及为什么牛肉要放苏打粉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

酱牛肉太硬怎么办

问题一：已经把牛肉炖得很硬，如何补救？用冷热水炖关系不大，关键是要急火炖，高压锅30分钟左右，别时间长了。

还有很重要的一步，配料后等水一开，马上关恭闷2个小时，再接着炖，这样，肉质嫩、入味、口感好。

问题二：怎样煮牛肉不会让牛肉口感很硬牛肉之所以不容易煮烂是因为蛋白质的性质问题！只要破坏它的结构，让它变性就好了！

所以煮牛肉的时候放一点牛奶或者茶叶都可以达到你想要的效果！！！

还有就是煮的时间要够长，而且不要过早的加盐，加早了矗不容易烂，而且盐加太早了，里面的碘就被破坏了！！！

问题三：煮出的牛肉为什么很硬首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。

做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）

做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。

炖牛肉易烂法

炖牛肉时，锅内放山楂或几块萝卜，则肉不仅熟得快，易烂，还可以去除膻味。另炖牛肉时，锅内加适量料酒或醋，肉也容易炖烂。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮，也可使牛肉烂得快。

炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。

或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【美食杰厨艺技巧】

（1）炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一点也不变。

（2）煮牛肉时，如放些酒或醋（1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋），也容易炖烂。

问题四：问题，牛肉太硬怎么办放点醋再煮半小时就可以了

问题五：炖牛肉为什么会很硬？1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

小窍门：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

问题六：牛肉太硬怎么炒菜加小苏打牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉!切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩怎样炒牛肉才能鲜嫩?1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

问题七：买的酱牛肉有点硬怎样在加工一下根据经验个人认为直接吃总觉得不是很干净，但又是美容佳品，因此每次买回来就稍微红烧一下，特下饭：少油，放入葱姜蒜辣椒，放入蹄筋，放入酱油，少量醋，小半碗热水，不放盐，水开后中火炖几分钟至汁稠，即可。

问题八：酱牛肉,煮了1.5小时了,还是很硬,怎么回事煮牛肉，切小块，先不要放盐，可加调料，加几个山楂，水要一次加足，锅开耿以后小火慢炖，1个小时也会好了。

问题九：用高压锅炖好的牛肉太硬，该怎样补救估计是没有熟吧。

加水继续炖。注意，水不要干了。要没了牛肉。

问题十：怎么处理牛肉，做出来的肉质才不会发硬难嚼要想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定恭炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

请问:煮牛肉为什么要放硝放多少对人有没有危害

放硝是为了让牛肉煮的快，家里煮牛肉通常不会放，放稍微一星点，有危害。

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，放入炖锅中，肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。可以在炖肉时少放小苏打，同样能省很多时间。

用山楂和牛肉一起炖，牛肉容易烂并且味道也好吃。茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。最简便的方法是牛肉切好后与少量的嫩肉粉拌均匀即可，嫩肉粉在各调味品店都可以买到。

扩展资料：

注意事项：

1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其效果下降。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

参考资料来源：百度百科-牛肉

参考资料来源：百度百科-硝

为什么牛肉要放苏打粉

做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。

也有放食用碱的，原理差不多，用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟的比较快。

苏打粉学名碳酸氢钠，是食品膨松剂，嫩肉剂，实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，这是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水份，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。

另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

腌制完以后，要用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。

一般家庭制作的话可以用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康；也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片，将牛肉和木瓜片或者猕猴桃片放一起盖保鲜膜，半小时即可，或者直接将它们榨成汁，用来腌制牛肉，这样的话更加的健康，而且做出来效果也相对来说也不差。

一般家庭制作的话，特别是煎、炒，就得用一些辅助的材料，使肉质嫩化。

一般卤牛肉大多都是采用牛腱子肉，一般我们可以用微火慢煨，就是始终保持锅中汤面微微地泛花，大概半斤重的牛肉块的话，一般卤制3到3.5小时差不多。也可以采取浸、焖的方法，将牛肉放入汤锅中大火烧开之后，采用中火煮制四五十分钟左右，然后关火浸泡、焖制4~6小时基本上就差不多可以到达软嫩程度，但是需要注意的是，他只有在热的时候是这样的，其实牛肉更适合冷吃，冷了之后口感会比较有嚼劲，但是由于通过时间和火候的转化，已经将牛肉肌肉组织纤维切段，虽然比较有嚼劲，但是不至于不好嚼。

当然它也是有一个前提的，就是我们制作牛肉汤锅中的汤必须要多，大概50斤左右以上，还要看室内温度，冬天和夏天的话都会不同。比方说你汤锅中的汤比较少，或者说是冬天（气温较低）的话，因为温度或者汤量多少的原因，温度会随着气温下降的速度比较快，这样就有可能焖泡不熟或者达不到要求的口感。所以还应该根据汤的多少还有温度，天气情况适当的延长煮制的时间。

如果是家庭炖煮的话，其实完全可以用大一点的砂锅，多加一点水，采用微火慢煨，不需要腌制，也可以达到肉质软嫩，热的时候吃鲜嫩多汁，凉透了吃有嚼劲的口感。如果切的肉块不是特别大的话，一般微火慢煨2~3小时即可。

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