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酱牛肉为啥煮出来那么碎这是为什么呢

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酱牛肉为啥煮出来那么碎和炖出来的酱牛肉一切就碎,这是为什么呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酱牛肉为啥煮出来那么碎以及炖出来的酱牛肉一切就碎,这是为什么呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱牛肉一切就碎怎么办

酱牛肉是一种卤制过后制成的牛肉，这种牛肉肉质稍微有点硬，因此，切的时候容易碎。那么，酱牛肉为什么一切就碎？酱牛肉怎么切不碎？

酱牛肉为什么一切就碎

1、时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。

2、如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

3、切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。

酱牛肉为什么一切就碎酱牛肉怎么切不碎

酱牛肉的切法步骤

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

3、小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

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牛肉烹饪小方法

一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

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切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。

自己炖的酱牛肉一切就碎,是什么原因

酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的。而正确的酱牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉经过长时间的浸泡，牛肉才会更好的入味，肉质也会慢慢软化，这比“炖”的方法更好。

煮的太熟，煮八成熟就行，吃的时候，切成片再炒一下！对于优质的酱牛肉第一来说就是肉质要紧实，切片的不会松散，切片处的颜色也成豆沙色，第二就是，肉质的酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。第三就是刚出锅的酱牛肉色泽首先是酱红色。

并不是所有的牛肉都适合用来制作酱牛肉的，制作酱牛肉应选择新鲜牛肉，有弹性，筋肉相连的牛犍子，用牛犍肉炖出来的酱牛肉不仅不柴，而且呈半透明状，口感鲜嫩劲道有嚼劲。做酱牛肉不能着急用高压锅那样做出来的肉，特别柴，而且没有筋道一切就碎如题，如果有时间就是开大火烧开锅，撇去浮沫，改小火慢慢炖，这个时间比较长得三个小时以上。

用牛腱子制作出来的酱牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出来的酱牛肉，带有一层特别好看的筋花，而且吃起来口感也不那么硬，也绝不会有那种，咬不动的感觉。按照第一条的方法，将牛肉浸泡入味后，需要将牛肉放凉后再切，最好是放入冰箱冷藏保存，吃的时候再切，就不会出现一切就碎的情况；出锅前的浸泡也是很关键的，浸泡过的牛肉更加入味。酱牛肉需完全凉透，放置冰箱冷藏后再切片食用。只要掌握了以上几点，你一定能酱出软烂入味的酱牛肉，而且片片带劲、香烂好吃。

炖出来的酱牛肉一切就碎,这是为什么呢

众所周知酱牛肉是一道非常美味的菜肴，而酱牛肉制作工序也不难，要想炖出来美味且有口感的酱牛肉是需要要讲究一定的炖肉技巧的。下面我们就来谈谈为什么我们很多人，炖出来的酱牛肉一切就碎，这是为什么呢？。

首先是我们所选择的牛肉原材料不对。制作酱牛肉我们是不能随随便便选取一块牛肉来制作的，要想制作出真正好吃有口感的酱牛肉我们是需要选用上好的牛腱肉制作的，牛腱肉内部带有较多的内部筋，筋膜起到着一定的拉扯的作用，这样带有筋络的牛腱肉就不会容易出现炖出来后一切就碎的现象，而且切出来酱牛肉也外观会更加好看，味道、口感更好；再有就是选取的原材料不新鲜。我们想要做出美味的酱牛肉，在选取牛肉原材料的时候要选取新鲜制牛腱肉来制作作酱牛肉，不能因为贪便宜选择冰冻牛肉，冰冻的牛肉肉质早已经因为冰冻过久而变得变的软烂，这种肉质我们稍微煮一下可能都已经软烂了，更别说需要长时间的炖煮。

最重要的还有就是烹饪方式不对。想必很多人在制作酱牛肉的时候都会选择以“炖”为主，而长时间的炖煮虽然牛肉会很入味，但是同时也会导致牛肉在翻滚的过程中就会越炖越烂，这样就会出现炖出来的酱牛肉一切就碎。而正确的制作酱牛做法是靠浸泡入味的，同时炖煮酱牛肉的时候火候是非常关键的，时间和火候如果没有掌握好，也会导致煮出来的酱牛肉一切就碎，我们在炖煮的过程中需要大火烧开转小火慢炖，不能用大火翻滚，炖煮的时间很重要，炖煮的时间过长，牛肉就会越炖越烂，这样一切就容易碎，一般小火炖煮40分钟就可以了。

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