牛肉有紫色的吗，牛肉呈现淡紫色是怎么回事-菲力牛肉网

牛肉有紫色的吗，牛肉呈现淡紫色是怎么回事

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吃面的时候里面有一块牛肉是紫色的这是坏了吗但是这么紫

吃面的时候里面有一块牛肉是紫色的这不是坏了，这个是检验检疫局的检验章啊，说明这肉经过检验合格的。

我今天买了牛肉是紫红色的吃着一点牛肉味道都没有是怎么回事

牛肉有时不完全显示红色，例如紫色或者暗棕色，这是怎么回事，哪种更新鲜?屠宰的时候要是动物受到惊吓，肉质会有极大损失，这又是怎么回事？

显示紫色和红棕色的肉，它们其实受到了肌红蛋白不同状态下的控制。

默认状态下牛肉的肌红蛋白应该是传输完氧气时的肌红蛋白，也就是脱氧肌红蛋白，此时的肌红蛋白会显示红紫色，如果你切开过特别新鲜的牛肉，你就会发现有些肉明显带有紫色。B站也有一个解剖牛肉的视频，你会发现有些肉就是偏紫，你会想肉的颜色怎么就不一样了，是吧。如果此时，将这些还带有紫色的肉迅速装进真空包装内，因为接触不到氧气，就会保持这种颜色，所以买真空包装的牛肉可能带有紫色，完全是正常的。看下图。

紫色的牛肉

如果你打开真空包装的紫红色牛排，放到空气中，一会就会变成大家熟悉的亮红色。脱氧肌红蛋白会寻找任何能够跟氧气结合的机会，一旦接触空气便会发生，形成氧合肌红蛋白，此时的颜色就是红色了。

如果排除上述原因，从味道上讲，也可能你买到了假的牛肉，是马肉之类的。

牛肉呈现淡紫色是怎么回事