牛肉炒之前要不要腌一下(炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些)-菲力牛肉网

牛肉炒之前要不要腌一下(炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉炒之前要不要腌一下，炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炒牛肉前要放盐腌制吗

不需要，牛肉快炒好的时候再放盐。

主料：牛肉300克、红椒1个、青椒1个、香芹2根

辅料：生姜5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、生抽10毫升、豆瓣酱10克、精盐3克、食用油40毫升

1、主要原材料准备。

2、牛肉，洗净后斜纹切薄片，加入料酒，胡椒粉，生抽，玉米淀粉，用手一直抓到肉发粘后腌10分钟。

3、青红椒，香芹，洗净后切小块；生姜切末。

4、炒锅中倒入食用油，5成热时下牛肉。

5、下牛肉，快速滑炒至肉稍稍变色。

6、下豆瓣酱和姜末。

7、快速炒出豆瓣酱的红油后下青红椒，香芹末。

8、炒至香芹断生后加精盐调味。

9、炒匀后下芹菜的叶子。

10、炒匀，关火出锅即可。

11、成品。

在做小炒牛肉之前,是否要先腌制牛肉呢

很高兴和大家分享一个炒牛肉的制作方法。

1.主要成分：牛肉200克，红辣椒100克，青椒100克。

2.辅料，姜液，蒜液，淀粉，少量撒。

打少量白糖、盐、胡椒粉和食用小苏备用。

3.选材：炒牛肉要从牛肉(里脊肉)三份中挑选。梅头肉、滑脊肉)，切牛肉一定要切掉牛肉的纹路。这腌牛肉很嫩。

4腌制，将切好的牛肉200克放入碗中，放入白糖3克。吃小苏，打3克溶解水，放入牛，手抓，然后放少量淀粉水，涂上薄薄一层油腌制半小时左右。

5.烧红锅，沥油。燃烧到40%左右。将腌制好的牛肉拉至熟透。

6.烧红锅，沥油。将蓉放入翻炒，将红菜、辣椒、辣椒放入锅中，快速翻炒，然后将油牛肉、辣椒用小火翻炒，加入少量蚝油翻炒，最后用清油翻炒均匀，然后快速开锅，装入菜肴。鲜美嫩滑的炒牛肉就完成了。不懂请在下面留言。

炒牛肉的第一要求是牛！肉！想要！温柔！

炒出来的肉菜，口感滑嫩，一般需要用高油温大火炒。

这样油脂就可以在食材表面形成保护层，保护食材中的水分不流失，从而保证口感的嫩滑。所以猪肝才需要炒。

牛肉的鲜美和辣椒的辣味相互混合，相辅相成。这道热气腾腾的炒菜，哪怕有灵魂。

这道菜端上来了，家里那些挑剔口味的也在赶着去接饭~只有小师傅在看音乐，藏着功德和名字，呵呵~

完美的味道和味道相比，似乎更有说服力。

试想食材由硬变软，由嫩变脆……舌尖的第一触总是让人惊喜。

做饭真的是一种魔力，好迷人~

1.牛肉做得很好。不要炒太久。炒太久会变老。

2.第一次炒牛肉片的时候，记得把锅热一下，把油凉一下。

3.腌牛肉上油的作用是让肉块更容易推开，不会粘在一起。油炸时也能起到保护作用。

4.这道菜建议选牛柳，比较嫩，含纤维少。

炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些

牛肉含有丰富的蛋白质及氨基酸，且矿物质如锌、铁、镁和B族维生素等含量也非常高，具有滋养脾胃、补中益气、强健筋骨等作用，经常给小孩子食用，可以有促进骨骼肌肉的生长发育、强身健体、调养脾胃等作用。

炒牛肉吃起来很嫩，而且有充实感，但制作起来还是有难度的，因为很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不动，味道就可想而知了。所以，为了让牛肉划嫩，炒之前最好加鸡蛋清腌制下，一定要加鸡蛋清，这是有区别的，没加的话如果炒的时间过长了，还是会很老，所以，你就当润滑剂一样添加吧，如何腌制？很简单，把牛肉洗干净，加鸡蛋清，然后再加盐、料酒等，腌制差不多10分钟就可以了，这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。

把牛肉表面冲洗一下，切成薄片。切片时注意了，不能随意乱切，而是要先观察一下牛肉的纹理，再选择从哪儿下手，切的时候要逆着纹理切，将牛肉的纹路切断，这样一来牛肉下锅炒更容易炒软，如果顺着纹理切的话，怎么炒都不够软嫩。还有炒牛肉属于快炒，所以切的片要尽量薄，一下锅滑炒几下就要盛出，如果切的比较厚，为了把牛肉炒熟，就要多炒一会儿，这样做很容易让牛肉出水变硬。

牛肉放进盆中，开始腌制的步骤。先给一个小碗内加生姜丝、葱丝、水，用手反复抓捏葱姜丝，让香味融进水中，再把葱姜丝捞出挤干水分扔掉，这碗水就是葱姜水，用来代替料酒，起到去腥增香和嫩肉的效果。把葱姜水倒进牛肉内，继续用手抓拌，抓到牛肉变黏没有水分即可。再加一点点白糖抓拌，记住不能放盐，可以放白糖，盐会让牛肉脱水变硬，而放白糖可以软化牛肉。然后加一点点黑胡椒粉，它和牛肉很搭，别用成白胡椒粉，抓拌均匀后加一个蛋清。抓拌到蛋清和牛肉充分混合，再加少许淀粉，记住不要太多了，一点点即可，多了反而口感不好，薄薄的一层淀粉浆起到锁水嫩肉的效果。再加一些食用油搅拌，牛肉片下锅后容易炒散。这样腌制就做好了，放一边腌制即可。

接着把配菜准备好，可以用青红椒、芹菜、蒜苔等等，选择一种食材搭配。还需要一点姜片、蒜末和少许葱段，增香效果很好。炒锅预热，加油润锅，烧热后再加多一些食用油，油温有五成热时，将牛肉倒进锅中快速滑炒。牛肉炒散变色后盛出，炒好的牛肉看起来就很嫩，和炒老的牛肉不一样。最后加少许盐把配菜炒断生，再放入牛肉，加一些生抽、老抽翻炒，这样一份炒牛肉就做好了。

炒牛肉时腌制有讲究，不能加盐和料酒，而是用另外两种料代替，葱姜水和白糖。另外腌制时，要按照顺序来，每一个细节都很重要，加入料后要抓捏到位，这样就可以把牛肉腌好了。

文章分享结束，牛肉炒之前要不要腌一下和炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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