牛肉炒之前要不要腌一下(炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉炒之前要不要腌一下,炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
炒牛肉前要放盐腌制吗
不需要,牛肉快炒好的时候再放盐。
主料:牛肉300克、红椒1个、青椒1个、香芹2根
辅料:生姜5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、生抽10毫升、豆瓣酱10克、精盐3克、食用油40毫升
1、主要原材料准备。
2、牛肉,洗净后斜纹切薄片,加入料酒,胡椒粉,生抽,玉米淀粉,用手一直抓到肉发粘后腌10分钟。
3、青红椒,香芹,洗净后切小块;生姜切末。
4、炒锅中倒入食用油,5成热时下牛肉。
5、下牛肉,快速滑炒至肉稍稍变色。
6、下豆瓣酱和姜末。
7、快速炒出豆瓣酱的红油后下青红椒,香芹末。
8、炒至香芹断生后加精盐调味。
9、炒匀后下芹菜的叶子。
10、炒匀,关火出锅即可。
11、成品。
在做小炒牛肉之前,是否要先腌制牛肉呢
很高兴和大家分享一个炒牛肉的制作方法。
1.主要成分:牛肉200克,红辣椒100克,青椒100克。
2.辅料,姜液,蒜液,淀粉,少量撒。
打少量白糖、盐、胡椒粉和食用小苏备用。
3.选材:炒牛肉要从牛肉(里脊肉)三份中挑选。梅头肉、滑脊肉),切牛肉一定要切掉牛肉的纹路。这腌牛肉很嫩。
4腌制,将切好的牛肉200克放入碗中,放入白糖3克。吃小苏,打3克溶解水,放入牛,手抓,然后放少量淀粉水,涂上薄薄一层油腌制半小时左右。
5.烧红锅,沥油。燃烧到40%左右。将腌制好的牛肉拉至熟透。
6.烧红锅,沥油。将蓉放入翻炒,将红菜、辣椒、辣椒放入锅中,快速翻炒,然后将油牛肉、辣椒用小火翻炒,加入少量蚝油翻炒,最后用清油翻炒均匀,然后快速开锅,装入菜肴。鲜美嫩滑的炒牛肉就完成了。不懂请在下面留言。
炒牛肉的第一要求是牛!肉!想要!温柔!
炒出来的肉菜,口感滑嫩,一般需要用高油温大火炒。
这样油脂就可以在食材表面形成保护层,保护食材中的水分不流失,从而保证口感的嫩滑。所以猪肝才需要炒。
牛肉的鲜美和辣椒的辣味相互混合,相辅相成。这道热气腾腾的炒菜,哪怕有灵魂。
这道菜端上来了,家里那些挑剔口味的也在赶着去接饭~只有小师傅在看音乐,藏着功德和名字,呵呵~
完美的味道和味道相比,似乎更有说服力。
试想食材由硬变软,由嫩变脆……舌尖的第一触总是让人惊喜。
做饭真的是一种魔力,好迷人~
1.牛肉做得很好。不要炒太久。炒太久会变老。
2.第一次炒牛肉片的时候,记得把锅热一下,把油凉一下。
3.腌牛肉上油的作用是让肉块更容易推开,不会粘在一起。油炸时也能起到保护作用。
4.这道菜建议选牛柳,比较嫩,含纤维少。
炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些
牛肉含有丰富的蛋白质及氨基酸,且矿物质如锌、铁、镁和B族维生素等含量也非常高,具有滋养脾胃、补中益气、强健筋骨等作用,经常给小孩子食用,可以有促进骨骼肌肉的生长发育、强身健体、调养脾胃等作用。
炒牛肉吃起来很嫩,而且有充实感,但制作起来还是有难度的,因为很容易炒老,老了的牛肉口感很差,嚼都嚼不动,味道就可想而知了。所以,为了让牛肉划嫩,炒之前最好加鸡蛋清腌制下,一定要加鸡蛋清,这是有区别的,没加的话如果炒的时间过长了,还是会很老,所以,你就当润滑剂一样添加吧,如何腌制?很简单,把牛肉洗干净,加鸡蛋清,然后再加盐、料酒等,腌制差不多10分钟就可以了,这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。
把牛肉表面冲洗一下,切成薄片。切片时注意了,不能随意乱切,而是要先观察一下牛肉的纹理,再选择从哪儿下手,切的时候要逆着纹理切,将牛肉的纹路切断,这样一来牛肉下锅炒更容易炒软,如果顺着纹理切的话,怎么炒都不够软嫩。还有炒牛肉属于快炒,所以切的片要尽量薄,一下锅滑炒几下就要盛出,如果切的比较厚,为了把牛肉炒熟,就要多炒一会儿,这样做很容易让牛肉出水变硬。
牛肉放进盆中,开始腌制的步骤。先给一个小碗内加生姜丝、葱丝、水,用手反复抓捏葱姜丝,让香味融进水中,再把葱姜丝捞出挤干水分扔掉,这碗水就是葱姜水,用来代替料酒,起到去腥增香和嫩肉的效果。把葱姜水倒进牛肉内,继续用手抓拌,抓到牛肉变黏没有水分即可。再加一点点白糖抓拌,记住不能放盐,可以放白糖,盐会让牛肉脱水变硬,而放白糖可以软化牛肉。然后加一点点黑胡椒粉,它和牛肉很搭,别用成白胡椒粉,抓拌均匀后加一个蛋清。抓拌到蛋清和牛肉充分混合,再加少许淀粉,记住不要太多了,一点点即可,多了反而口感不好,薄薄的一层淀粉浆起到锁水嫩肉的效果。再加一些食用油搅拌,牛肉片下锅后容易炒散。这样腌制就做好了,放一边腌制即可。
接着把配菜准备好,可以用青红椒、芹菜、蒜苔等等,选择一种食材搭配。还需要一点姜片、蒜末和少许葱段,增香效果很好。炒锅预热,加油润锅,烧热后再加多一些食用油,油温有五成热时,将牛肉倒进锅中快速滑炒。牛肉炒散变色后盛出,炒好的牛肉看起来就很嫩,和炒老的牛肉不一样。最后加少许盐把配菜炒断生,再放入牛肉,加一些生抽、老抽翻炒,这样一份炒牛肉就做好了。
炒牛肉时腌制有讲究,不能加盐和料酒,而是用另外两种料代替,葱姜水和白糖。另外腌制时,要按照顺序来,每一个细节都很重要,加入料后要抓捏到位,这样就可以把牛肉腌好了。
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