牛肉炒之前没洗怎么办,为什么腌牛肉不要先洗
• 阅读 22• 作者 矢泽圣杰
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉炒之前没洗怎么办,为什么腌牛肉不要先洗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
原切牛排需要水洗吗
不用水洗。如果有血水,建议用厨房纸巾吸干。用水会冲走纤维,影响口感。购买的是合成牛排,要清洗,调料好的牛排也不要冲洗。个人建议用原切无调料的牛排。并不是所有的红色液体都是血,它们是肌红蛋白。是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和在血液中的血红蛋白,专职负责氧气的运输。
为什么腌牛肉不要先洗
腌牛肉不要先洗因为牛肉韧性较强,纤维多才加食粉或松肉粉去腌。首先要明白:所谓的食粉就是“小苏打”。食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时。
煎牛肉片需要用洗吗
不用。
正规超市所购买的有包装的牛排在煎之前是不需要清洗的,其表面渗透出的红色液体并不是血水,而是牛肉当中的肌红蛋白,这是一种非常营养的蛋白质,可以在煎之前用厨房纸将牛排表面的红色液体擦干净即可。
如果直接将牛排放入水中冲洗的话,冲力很容易冲散牛排的纤维,这样牛排的口感会大打折扣。另外自来水中还会有细菌,这样也会对牛排造成污染。
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