铁板嫰牛肉牛肉怎样炒才会很嫰-菲力牛肉网

铁板嫰牛肉牛肉怎样炒才会很嫰

大家好，今天来为大家分享铁板嫰牛肉的一些知识点，和牛肉怎样炒才会很嫰的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

吃牛肉粿条牛肉很嫰是处理过的吗

粿条汤是福建的特色，一般正常情况下，牛肉是没有经过任何处理的，肉很嫩是因为店家选择的是嫩牛肉加上烹饪时间短。煮牛肉粿条，多部分店会用嫩肉，在滚烫的牛骨汤中，粿条烫20秒、牛肉(或其他，如牛杂)烫10来秒，撒上炸蒜头、小芹菜粒和一把黄姜末就完成了。牛肉切得很薄，店家一般烫8-10秒让牛肉7-8分熟，颜色还比较红就出锅，用粿条汤的余热把牛肉烫至全熟。这样的牛肉粿条汤煮出来，特别的鲜嫩。

牛肉中的针扒和脍扒分别是指哪个部位的肉

针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。针扒是大米龙。

烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。

扩展资料：

1、牛肉含有丰富的肌氨酸

牛肉比其他食物含有更多的肌氨酸，对增强肌肉和力量特别有效。在锻炼的最初几秒钟，肌氨酸是补充atp的肌肉燃料，使锻炼持续更长时间。

2、牛肉含有维生素B6

你需要的蛋白质越多，你在饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉含有丰富的维生素B6，有助于增强免疫系统，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于高强度训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量较低，而牛肉中的肉碱和肌氨酸含量较高。肉碱主要用于支持脂肪代谢和产生支链氨基酸，氨基酸在健美运动员的肌肉生长中发挥重要作用。

4、牛肉含有钾和蛋白质

钾是运动员饮食中缺乏的一种矿物质。低钾水平抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质:4盎司的瘦肉里脊能产生22克的一流蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉脂肪含量低，但亚油酸含量高，亚油酸是一种潜在的抗氧化剂，可以帮助对抗运动中的组织损伤，比如举重。此外，亚油酸作为一种抗氧化剂，以维持肌肉质量。

6、牛肉含有锌和镁

锌是一种抗氧化剂，有助于蛋白质合成和肌肉生长。锌、谷氨酸盐和维生素B6可以增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增加肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁，一种造血必需的矿物质。鸡肉、鱼肉和火鸡肉含铁量低，而牛肉含铁量高。

8、牛肉中含有丙酸

丙氨酸用于从饮食中的蛋白质中生产糖。你的低碳水化合物摄入，丙氨酸，提供了肌肉所需的能量，以减轻缺乏，让你继续你的训练。这种氨基酸的主要好处是，它将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9、牛肉含有维生素B12

维生素B12对细胞的生成是必不可少的，红血球将氧气输送到肌肉组织。维生素B12促进分支氨基酸的新陈代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。

10、各种各样的牛肉

连续几周甚至几个月日复一日地吃鸡胸肉是件麻烦事。与牛肉不同的是，后躯、侧腹、上腰和里脊在口感和质地上都是不同的，而鸡胸肉当然也不一样。

参考资料来源：百度百科——牛肉

牛肉怎样炒才会很嫰

在炒之前用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

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