土豆牛肉淀粉牛肉用玉米淀粉还是用马铃薯淀粉-菲力牛肉网

土豆牛肉淀粉牛肉用玉米淀粉还是用马铃薯淀粉

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牛肉用玉米淀粉还是用马铃薯淀粉

牛肉用玉米淀粉。

牛肉就用到了勾芡,这个时候勾芡需要用到红薯淀粉和土豆淀粉和一些,也可以用玉米淀粉,也是可以制作出来的,应该味道还比较好。

牛肉，指牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

牛肉辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同

一、红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。

红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

二、土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。

质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。此外，土豆淀粉的透明度高，用它制作的酱类食品色泽通透，让人看上去更有食欲，比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。

三、玉米淀粉吸湿性强。绝活：挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

扩展资料

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但黏性较差，而且黏度较难控制，所以红薯淀粉不适合用来勾芡。然而，正是由于红薯淀粉的吸水能力强，用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉，炸出来的食物更加干爽适口，没有多余的湿润感。

肉类食材用土豆淀粉上浆以后，能增加食材的保水效果，让肉类吃起来软嫩不柴。添加土豆淀粉的肉制品还具有组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑和鲜嫩适口的优点，更适合长期保存，低温冷藏时保水性更强，比如各种香肠类食品。

玉米淀粉主要用于滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜肴烹制前的调味，适用于肉质细嫩的食材，有除异味增香味的作用，让食材能保持本真的原味，并让食材的口感更加细嫩鲜脆。由于玉米淀粉的分子较小，颗粒细腻，在水里能迅速地溶解均匀，所以它更适用于各种菜肴的勾芡。

参考资料：人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊土豆粉勾芡

马铃薯粉可以放在牛肉里吗

可以的，牛肉加了粉，可以更嫩

土豆粉炖牛肉，这个土豆粉也是我爱吃的，每次吃火锅必点的，味道特纯，而且特别的好煮熟，炖了牛肉，感觉比牛肉都好吃。

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