怎样炸牛肉丸子才酥脆好吃(怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门)-菲力牛肉网

怎样炸牛肉丸子才酥脆好吃(怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下怎样炸牛肉丸子才酥脆好吃的问题，以及和怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

怎样炸牛肉丸子才松软

炸牛肉的方法很多，但是如果你想让牛肉炸出来比较软，可以参考下面的这些技巧和方法，希望对你有所帮助。

首先，炸牛肉其实也分很多种，炸牛肉条，炸牛肉丸子，炸牛排等，不同的厚度，不同的刀工，不同的加工过程其实都会影响最后的口感，但是，如果只是单纯考虑到最后的牛肉成品口感比较松软嫩滑，那么有以下这些方法可以给你学习。

一、让牛肉变松软嫩滑的技巧

1、加白酒：在做牛肉的时候，往牛肉里加入少量白酒，因为白酒能够分解蛋白质，这样牛肉做出来的口感就会很松软可口，再难咬断的带筋牛肉也能搞定。

2、切牛肉：值得注意的是，切牛肉也是非常影响牛肉成品松软的关键，切牛肉一定要横着牛肉的纤维切，不要顺着牛肉的纤维切，否则炒出来的牛肉不但缩成一团很紧实咬不动，而且很难入味。

3、加鸡蛋、清水：腌制牛肉的时候可以加入一个鸡蛋和少许清水，牛肉腌制过程中会吸收大部分水分从而膨胀，那么烹饪的时候就会更加松软。

4、可乐泡：烹调前可以把肉放在可乐里浸泡一会儿，因为可乐内含有碳酸，从而让牛肉变得更加松软，并带有一些甜味提鲜。

5、泡啤酒：同理在烹调前可以把肉放在啤酒里浸泡一会儿，让肉的纤维把酒"吸饱"，比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香。

二、烹饪牛肉注意事项

1、做牛肉丸子

如果是做牛肉丸子，牛肉一定要剁的细，把水分都剁出来，然后加入鸡蛋、水淀粉、黄酒，还有一个非常重要的东西要加，那就是馒头渣，馒头渣就是把馒头用搓具搓出来的馒头碎，把这个馒头碎加入到牛肉里面，做出来的丸子不会紧也不会硬，吃着会非常的松软可口。

2、炒牛肉

如果是炒牛肉的话，首先要先注意上面说过的横切牛肉刀法。其次，炒牛肉也要腌制，可以加鸡蛋也可以加耗油生抽等，让牛肉吸足水分后再炒。这里还要注意一点！炒牛肉必须大火快炒，尽可能保持牛肉的水分，这样不管怎么炒，炒出来的牛肉都是比较软嫩的。

3、炖、煮牛肉

如果是炖煮牛肉，肯定是要炖的软烂为佳。这里炖煮牛肉可以注意以下这几个注意点：

（1）牛肉买回来先用清水泡，尽可能泡出血水，并且让牛肉吸足水分；

（2）牛肉不要焯水，焯水肉会变老，必须冷水下锅；

（3）下锅之前，可以给牛肉抹上一层蜂蜜。其实这样做还是有科学依据的，炖肉，其实就是破坏肉质的“肌肉纤维”，紧密排列的肌肉纤维，赋

怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门

炸牛肉丸子又酥又好吃的方法和窍门如下：

主料：牛肉1000g、红薯淀粉1000g、盐适量、花椒、大料、姜水适量、鸡蛋5个、面粉500g。

1、腌制牛肉，加入适量盐、生抽、姜末香料水，大概腌制一小时。

2、牛肉腌制好混合面粉和鸡蛋，加入香料水搅拌馅料均匀。

3、馅料完成准备炸制。

4、上锅放油，等待油温7-8层热开始炸。

5、炸成金黄色出锅，美味的炸牛肉丸子就做好了。

怎样炸牛肉丸子最好吃窍门

在我们河南，有一种小吃就叫牛肉丸子汤。里面的主要食材就是牛肉丸子。但这种肉丸子和大家想象的不一样，它主要以红薯淀粉为主，搭配牛肉，做成丸子后，下锅炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最为出名。

所以她一般就卖10块钱左右一碗，如果是纯牛肉做的，那么不就亏死了吗？

当然，我在潮汕还看过真正的牛肉丸，那是全靠铁棍敲出来。后来我一时兴起，还买了两根铁棍自己敲。发现非常费劲，用过一次之后，就扔在角落里，长毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鲜又香，还非常有弹性。当然价格也不是河南的牛肉丸子能比的。总之这种才算真正的牛肉丸子。

下来就说一下两种牛肉丸子的做法。

第1种，焦作牛肉丸子的做法。

首先把牛肉剁成馅。加盐，姜末，葱花，料酒，五香粉腌制。

红薯淀粉和肉沫按2:1的比例混合。当然如果你要肉多点也无所谓，自己看着办。然后加入鸡蛋，少许苏打粉，以及适量水搅拌均匀。一定要非常的稠才可以，千万不要稀，否则捏不成丸子。

有的地方做牛肉丸子还喜欢放一点煮熟切碎的粉条进去，味道也非常好。

起油锅，油温6成热时挤成丸子下锅，达到淡黄色定形飘起后捞出。

油温升到7成，把丸子再次下锅，炸到金黄色或枣红色，捞出即可。

第2种，潮汕牛肉丸的做法。

这个做法是家用的，比较简便，也容易操作。正经的潮汕牛肉丸都是靠两根棍子打出来的，但是巨费劲，我就改成搅拌机了。

牛肉选择牛霖肉，筋比较少。把所有筋膜都处理干净后。放入搅拌机内，再放入两块小冰块。找到牛肉完全变成肉茸为止。

此时加入盐，胡椒粉，一点点糖，少许小苏打。先搅拌均匀。

然后把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的搅打看不出来后再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全搅上劲，就可以了。

锅内水烧到温水差不多50度的时候，就可以转小火。此时把牛肉丸一个一个一捏出来，放到水中煮到漂起，就可以了。

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