做大锅牛肉面调料比例 牛肉面做法和配方
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牛肉拉面怎么做
拉面步骤:
1.面团经过醒面以后,就可以进行分块拉面。
2.面团分块,在面板上搓成长条。
3.然后开始进行溜条,溜条的目的是增加面的筋度。
4.溜条结束以后,把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。
5.然后开始分成大小均匀的小条,准备下一步拉条。
6.拉条的速度要快,手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。
拉面手法注意事项:
1.小面块用右手食指平行拉,大面块用右手虎口拉,
2.八扣就可以拉出毛细六扣微细,四扣一般(200克的面块)
煮面步骤:
1.首先进行拉面,一般根据客人的要求,可拉毛细,二细,三细、等
2.拉好的面中间放入开水锅中,进行煮面。
3.锅内的水要保证沸腾,煮面时间为1分钟即可煮熟。
4.提前准备汤料碗,碗中盛入半碗汤料水,把煮好的面直接放入汤料碗中。
5.然后碗中撒入香菜末,再放入提前煮好的牛肉片即可。
煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法:
新鲜牛肉5斤,牛骨两根6斤,香料包1个
制作步骤:
把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面,然后再放入浸泡好的牛肉块。
然后倒水,水要刚刚漫过肉块就可以了。
按5斤牛肉的比例放入葱段30克,拍碎的姜片25克,盐15克,然后放入香料包一个。
用高压锅把牛肉压制好以后,把牛肉从锅中取出,准备第二步熬汤料.
煮好的牛肉捞出后,再次加入清水,小火慢慢熬汤,锅中的牛腿骨,经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。
熬汤料直接用普通的大锅熬制,汤料锅里的汤料水,是一边用一边可加入清水,继续熬制的,用多少加多少,一边熬一边用汤料锅一直用小火慢熬,保持开锅即可。
汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的,加盐与味精的用量,是根据当地人口味适量添加。汤料锅中,如果香料味浓,就可以捞出香料包,如果香料味淡了,可再次把香料包放入锅中。
面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
用料:生抽1勺(平时吃饭的小勺下同)、老抽1勺辣椒油(可用等量香油或花椒油)1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料(可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替)半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺(挖面汤的大汤勺)、面条(挂面/龙须面/细圆面都可以)适量(一人份约85克)、青菜/香菜等一把,不放也行。
麻辣小面/酸辣面的做法
1、将所有调配混合所有调味料。
2、煮面。我使用的是细圆面比较容易熟,面和青菜是同时下锅的,一滚儿就熟了。别煮过头咯。
3、冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺,用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来,根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧!
4、如果你的辣椒油够劲,第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪,准吗?哈哈哈哈,自测吧!
牛肉面做法和配方
准备材料:面粉300克、酱牛肉200克、牛肉粉20克、盐5克、生抽1汤匙、葱适量、黄瓜1个、香菜适量。
一、第一步在面粉中加适量水,搅成面穗,如下图所示。
二、然后将面穗合成面团,放旁边醒发20分钟,如下图所示。
三、然后用压面机压出光滑面皮,再压出面条,如下图所示。
四、接着在锅内放水,点火烧开,放入面条煮熟,如下图所示。
五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉,留着备用,如下图所示。
六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝,放一旁备用,如下图所示。
七、锅烧放水烧开,加入牛肉粉,生抽,盐,葱丝,如下图所示。
八、将面条盛入碗中,在面条上放酱牛肉、黄瓜丝,如下图所示。
九、然后浇入之前熬好的牛肉汤,点缀香菜,这样牛肉面就已经做好了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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