做大锅牛肉面调料比例牛肉面做法和配方-菲力牛肉网

做大锅牛肉面调料比例牛肉面做法和配方

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享做大锅牛肉面调料比例，以及牛肉面做法和配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛肉拉面怎么做

拉面步骤：

1.面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。

2.面团分块，在面板上搓成长条。

3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。

4.溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。

5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。

6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。

7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。

拉面手法注意事项：

1.小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，

2.八扣就可以拉出毛细六扣微细，四扣一般（200克的面块）

煮面步骤：

1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等

2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。

3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。

4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。

5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。

煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：

新鲜牛肉5斤，牛骨两根6斤，香料包1个

制作步骤：

把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。

然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。

按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。

用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.

煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。

熬汤料直接用普通的大锅熬制，汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。

汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。

面馆碗面的汤底,和配料做法和用量。求各位帮我指点一下

用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面/龙须面/细圆面都可以）适量（一人份约85克）、青菜/香菜等一把，不放也行。

麻辣小面/酸辣面的做法

1、将所有调配混合所有调味料。

2、煮面。我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。别煮过头咯。

3、冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧！

4、如果你的辣椒油够劲，第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪，准吗？哈哈哈哈，自测吧！

牛肉面做法和配方