馆子红烧牛肉和肥肠配料?开面馆红烧牛肉和红烧肥肠怎么做正宗
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怎么做饭店口味的红烧牛肉,卤肥肠,卤猪蹄
一、卤制的密方:
卤制方法如下:
不论你要红烧,或者任何东西。以下以鸡腿,排骨,猪肝为例:
1、把这些东西洗干净后,放在一个大的容器内。
2、加一大块切成片的生姜,然后加一大把切成段的小葱,在加一整头播好的蒜瓣,八角和大料有就加,没有也可以不放。
3、加酱油,在加整整半瓶的料酒(不要少)。注意:一点水都不要加!!这是秘诀!酱油和料酒的比例是1:2或者是1:3。
4、然后把这盆东西泡好,盖上保鲜膜或者盖子,放在冰箱里过夜。
此图引用于昵图网
二、做红烧牛肉
1.牛肉切块焯水捞出,土豆胡萝卜切滚刀块。
2.炒糖色,牛肉成红褐色,糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3.放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一汤匙,老抽可以少点,十三香,料酒一汤匙。小火焖一下,让牛肉上上色。
4.放入胡萝卜和土豆,翻炒均匀,对温水。
5.转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
6.最后放味精提味即可。(一般来说,我自己在家做菜都不放味精的,只要食材新鲜,足矣#^_^#)
三、干货:做出感动上帝的红烧牛肉
不才,还在研制当中,目前阶段,先感动战友就好了,~>_<~留个小坑,日后来填,
不服,你打我呀╭(′▽`)╯
红烧牛肉、肥肠面的做法
红烧牛肉面:
材料:牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。
调料:葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。
做法:1,将番茄去皮切片,辣椒切片。
2,将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。
4,面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。
肥肠面
1制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。
开面馆红烧牛肉和红烧肥肠怎么做正宗
主料
肥肠
250g
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
干花椒
适量
姜
适量
大蒜
适量
山奈
适量
八角
适量
丁香
适量
步骤
1.肥肠先把上面的油去掉,不然我觉得很油腻。然后先用清水洗干净,在用白醋洗,如此反复三次,能去掉一部分的味道。然后下开水里汆一下捞出
2.然后切成块
3.大白豆提前泡好
4.准备好上面说的配料
5.然后热锅,加少量的油,放入配料,加两勺豆瓣炒香,然后加入肥肠和酱油
6.然后把肥肠和大豆加盐放入电压锅里压好就可以了
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