招牌牛肉蒸饺？死面牛肉蒸饺
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牛肉蒸饺是起面还是死面
牛肉蒸饺应该用死面，如果用起面，蒸熟后皮太厚，不好吃。起面只用于蒸包子或馒头用。但有些地区也用起面吃蒸饺。因为有些老人消化不好，有的人胃不好，也可用起面蒸蒸饺。这都是根据每个地区，每个人的不同爱好，只要吃得舒服健康就可以。没什么死规定。
牛肉蒸饺是怎么做的
主料：小麦面粉(600克)胡萝卜(600克)牛肉(肥瘦)(300克)
调料：大葱(50克)姜(10克)盐(10克)甜面酱(6克)香油(6克)猪油(10克)
1.将葱、姜洗净均切成末待用；将萝卜洗净，擦成丝，煮至七八成熟后，捞出剁碎，挤净水分；牛肉洗净，切成末，备用。
2.锅内倒入猪油烧热，放入肉末，煸炒至七八成熟，离火，用骨头汤打开，加入萝卜丝、面酱、葱末、姜末、精盐、麻油，调拌均匀，即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
死面牛肉蒸饺
五百克面粉倒入盆里，加三百克凉水加少许盐搅成面絮，然后揉成团待用。将八百克牛肉切小块放搅肉机里打成小科粒，准备葱姜蒜，将搅好牛肉倒入盆里加切碎的葱姜蒜花椒粉，将烧热的油泼在放牛肉的调料上，再加少许生抽盐顺一方向搅分次加少许水，等肉馅搅成团状。把揉好的面分成等份小挤子，幹成圆饼把馅包进去，根据锅的大小把包好的饺子放笼屉上蒸，水开十五分钟就好。
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