极简牛肉汤装修图牛肉汤里如何让汤汁变白-菲力牛肉网

极简牛肉汤装修图牛肉汤里如何让汤汁变白

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海底捞清汤自制牛肉锅底

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

牛肉汤里如何让汤汁变白

炖的时间够长，就可以让汤汁变白，具体做法如下：

准备材料

牛肉：300克、姜片：10片、黄酒：2汤匙、香茅酱：1汤匙、洋葱：1/4个、奶白菜：1棵、椰浆：100克、鱼露：1茶匙、花生油：1茶匙。

1、把牛肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净

2、锅中加足量的水，放入牛肉块、5片姜片、黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐调味

4、加入鱼露、香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤，煮开后，小火煮几分钟

5、最后起锅前加入奶白菜和椰浆，开锅关火3、另起一锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水

牛肉汤为什么浑浊

有的牛肉煮出来汤是清的是因为血水泡得干净，煮出来浑浊是因为血水没有泡干净。

具体做法是将买来的牛肉冲一下之后放进水池里面加满水没过肉浸泡4个小时，这样的牛肉血水干净了才不会煮出来血沫。

此外，煮牛肉的时候可以加一些葱姜料酒去除腥味，如果有浮沫捞干净即可，只是影响美观而已。

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