牛肉焯水之后炒菜？牛肉焯水的正确方法-菲力牛肉网

牛肉焯水之后炒菜？牛肉焯水的正确方法

大家好，关于牛肉焯水之后炒菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉焯水的正确方法的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉焯水的正确方法

冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。

锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度，在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的，肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

扩展资料：

注意事项：

牛肉和猪肉不能一起吃，这是古代的一种说法。从中医学的角度来看，考虑到猪肉是冷的牛肉是温暖的，一热一冷，自然是矛盾的，所以不适合一起吃。

牛肉是一种富含蛋白质的食物，所以患有肾脏炎症的人不应该吃太多以减轻肾脏的负担。如果服用氨茶碱时吃牛肉，会降低治疗效果。

参考资料来源：人民网-炖牛肉步步有绝招营养师教你做出软糯筋道的牛肉

爆炒牛肉要焯水吗

牛肉是很多人都喜欢的一种食材，不仅是营养丰富，能够补充人体所需要的各种营养物质和微量元素，而且牛肉是出了名的美味食材，吃法特别多，而且各种做法都适合在家里面做，吃起来也是特别爽的，但是我在家做炒牛肉的时候，总是在纠结一个问题，牛肉炒完总是有一股很重的腥味，也不知道是哪一步做错了。老妈看了一遍我炒牛肉之后，直接说是因为炒牛肉没有焯水造成的，但是我总是忽略，而且觉得没有必要，后来尝试做了一下，发现确实效果不一样。炒“牛肉”前，要不要焯水？我总是忽略了，难怪腥味重！

炒牛肉之前是需要焯水的，因为牛肉本身就有很重的膻味，刚买回来味道本来就重。因为肉里面的血丝在用冷水清洗的时候，不能完全的清洗干净，所以只能借助温或者热水来过一遍，建议最好是使用热水，也就是焯水。没有焯水的牛肉腥味重，然后和膻味混合，腥味就更重了，所以焯水是很有必要的。

牛肉的焯水也是有讲究的，大家都很喜欢膻味，因为这是牛羊肉的一大特色，很多人吃牛羊肉都是冲着膻味去的，不过焯水不讲究的话，牛肉的膻味被破坏，而腥味也依然没有除掉，得不偿失。牛肉焯水的过程是很简单的，将冷水加热到60度的样子，然后把牛肉放进去，用手轻轻的捏一捏，等牛肉不再有红色的物质出来就可以了，一般控制在20秒之内，时间一长，可能影响牛肉的口感，变柴发硬。

提示：在牛肉焯水之前，不要将牛肉切成小块，应该整块的焯水，这样效果会好，而且里面的牛肉质感依旧还是很鲜嫩，切成小块焯水，牛肉营养流失，不仅难吃而且一点都不香。

炒牛肉要不要焯水