兰州牛肉面汤料有牛油吗？为什么牛肉面一定要牛油-菲力牛肉网

兰州牛肉面汤料有牛油吗？为什么牛肉面一定要牛油

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牛肉面的牛油是怎么熬的

牛肉面的牛油是用牛腩、郫县豆瓣酱、老抽、番茄酱熬制而成，具体做法如下：

准备材料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱

一、准备好需要的食材：

二、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。

三、炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。

四、炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。

五、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。

六、炒至颜色均匀，无水。

七、加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。

八、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。

九、最后加入面条即可食用。

为什么牛肉面一定要牛油

牛肉面放其他食用油的情况下就会串味，牛肉面里面黄色的油大多数都是用牛油，牛油是用牛的油脂部分提炼出来的，和牛面肉正好符合。

牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

不适合吃牛油的人群：

1、减肥的人不适合吃牛油

尽管牛油的营养含量十分丰富，但是因为牛油主要的营养物质属于不饱和脂肪酸以及蛋白质，所以牛油是一种高能量高热量的食物。对于处在减肥期间的人来说，最好不要吃太多，否则可能会出现能量摄入过多的现象，不利于减肥。

2、过敏的人不适合吃牛油

牛油中含有比较丰富的蛋白质，而且大部分都是属于异体蛋白，所以过敏的可能性非常大，对于那些有过敏体质的人来说，最好不要吃太多的牛油。另外，六岁以下的小孩也不适合吃太多牛油，否则非常容易出现过敏的现象。

3、肠胃不适的人最好不要吃牛油

因为在牛油中含有比较丰富的脂肪酸和蛋白质，这些物质都不是非常好消化的物质，所以建议那些肠胃功能不太好的人最好不要吃太多的牛油，否则非常容易增加肠胃的负担，而且严重时可能会出现腹痛，甚至腹泻的现象和症状。

兰州拉面汤料配方

兰州拉面配方如下：

主料：

面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

辅料：

姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根

兰州牛肉面的做法：

1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

3、把肉汤中的牛油打出来待用；

4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；

6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

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