牛肉拉面放纯碱，无蓬灰拉面配方-菲力牛肉网

牛肉拉面放纯碱，无蓬灰拉面配方

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炖牛肉时放点碱面可以吗

炖牛羊肉时，最好不要加碱面。

炖牛羊肉时放点碱面，可以加速肉的熟烂程度，口感也不错。有些老年人煮粥时加点碱面也使熬粥时间缩短，并且口感特好。

但是，碱面主要成分是碳酸氢钠，水解显碱性，能破坏一些维生素，而使食物里面营养损失，所以，最好不要加碱面。

做兰州牛肉拉面所放的碱面是什么面里面放碱粉能不能充当碱面

碱面有很多用处，不仅可以食用，还能去除油腻。碱面成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，看起来是白色的粉面，放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面，有膨松的功效，面食吃起来更劲道，更有嚼劲。

无蓬灰拉面配方

步骤/方式1

熬汤调料

步骤/方式2

牛骨牛腩焯水

步骤/方式3

加入所有熬汤料，炖至少2个小时

步骤/方式4

用的是黄骅旱麦面，这种面粉来自是河北农科院的小麦品种“大红芒”，无添加，劲性好。添加半勺盐，一小撮食用碱面，进一步增加面的韧性。一点点加水，揉面至三光。醒面1小时。

步骤/方式5

醒好第一遍的面，揉并擀至圆形，不用很薄，切条，刷油，继续醒面，第二遍，40分钟。

步骤/方式6

准备配料，萝卜，洗净去皮，在牛肉炖至剩余40分钟出锅前，扔进牛肉汤，一起炖。备蒜苗，香菜，蒜苗要用图四那种红根的，比白根香。油泼辣子要有芝麻画龙点睛。

步骤/方式7

必须承认，不加蓬灰水的面，是做不到兰州师傅的那种拉扯程度的。开始拉面。

步骤/方式8

开水下锅，面浮起就能捞

步骤/方式9

牛肉汤关火前加够盐，浇上多了2小时的牛肉汤，萝卜片，蒜苗香菜，一大勺油泼辣子，香气四溢。

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