牛肉拉面整套怎么做好吃，卤水用什么调料煮鸡最好吃

很多朋友对于牛肉拉面整套怎么做好吃和卤水用什么调料煮鸡最好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤水用什么调料煮鸡最好吃

言归正传说煮鸡。煮鸡我做的最多的是烧鸡。因为酒店婚宴中经常会使用到。

曾经我也走入这么一个误区。觉得贵的调料就是好调料，统统往卤水里边加，而且多多益善，结果可想而知，卤出的鸡不仅颜色不好看，味道也不行，成本还高的要命，始终达不到自己想要的要求。

为此开始走上了研究卤水的道路，从真正投入卤水研究以后，特别是查阅了中国名鸡的一些资料，才发现卤鸡的调料还真的没有那么多，也并不那么贵，这才恍然明白，中国名鸡都是经数百年沉淀流传下来的，原来就没有复杂的调味料，都是平时常用的。

通常就那几样：盐，姜，香辛料或者调颜色的酱油类(一般也很少用），无非是人家把握住了调味料的使用规律和比例，使调味料起到定味作用，并出香好吃。

下面先介绍一下调味料使煮鸡出香好吃的作用及比例。

盐：盐是百味之首，在卤鸡卤水中主要起到调味兼具去腥的作用。根据每个地区的不同，盐的用量占原材料的1.6%-2%之间。

大姜：姜在卤水中不仅赋予菜肴的辛辣味，让能使人更有食欲，在卤鸡中还起到去腥膻、增香、提鲜等功能。

香辛料：在卤水中主要是增香和去腥作用，并有增加风味的功效。香料中能赋予鸡肉前香的有：桂皮、白芷和八角，加入它们可使我们一开始能闻到香味。吃到口中时的咀嚼香味一般来自于草果或者花椒。增加回口香的有：丁香和小茴香。香辛料的总体用量占原材料的1.5%左右。

酱油类：在中国名鸡配方中，很多都有添加自己地区生产的土酱油，一来增色，二来提香。

要想煮好的鸡好吃，以我的经验光有上述调味料还是远远不够的，还要从煮鸡整套的工艺流程上多下功夫，比如原材料的选择、火候大小以及煮制时间的长短，这些都和出香是密不可分的。

原材料的选择：鸡的品种选择决定了卤鸡成品的口感和味道，以及成本控制。小公鸡、淘汰蛋鸡适合做烧鸡，“817”白条鸡适合做扒鸡。

火候的大小：这是成品出香关键。大火滚开煮可以去腥，兼具上色定色作用。小火慢炖可出香入味。

煮制时间的长短：这是产品口感的决定因素，想要柴一点有嚼头的，可以煮的时间欠一些。软烂脱骨就要求时间长一些。

下面到了我的分享时间，把我们酒店卖的还不错的一款烧鸡分享出来，从上述几点入手，给大家详细的介绍一下煮鸡的全部过程，希望题主参考。

~~~【香卤烧鸡】~~~

原材料和调料：

大冠子蛋鸡，盐，糖色，蜂蜜，白醋，色拉油。

香辛料配比：桂皮60克，白芷60克，八角60克，山奈30克，白蔻30克，肉蔻20克，草果20克，草寇20克，陈皮20克，小茴香20克，花椒20克，丁香10克，砂仁10克。

开始烹调：

第一步：前期处理.买来蛋鸡十五只(约三十斤)，用火枪燎去绒毛，去掉食管和内脏残留污物，放入流动水中冲泡半小时。

第二步：盘鸡.我们采用的是德州扒鸡“口衔羽翎，鸭浮水面”的造型。先活动一下鸡的关节，防止盘鸡时折断骨头。左手脱住鸡背部，右手把两只爪子塞入鸡肚内，然后将两个鸡爪肘部交叉相扣。这样非常牢固，熟了以后不容易掉爪子。

左手拿鸡左翅，右手拿住鸡头并掰开嘴巴，将鸡翅从喉咙刀口处穿进嘴巴，左手抓牢。右手重复同样动作，将右翅也从嘴巴穿出，穿完后，两个鸡翅翅尖呈相反方向。

第三步：上色.温水把蜂蜜化开成蜂蜜水，大约二斤(比例10:1)，加入二两白醋混合均匀。把盘好的鸡用干净毛巾擦干表面水分，逐个抹匀蜂蜜水。然后晾半小时左右。

锅入宽油，油温七成热，用漏勺或者铁钩勾住鸡脖子，下入油中。炸至颜色金黄即可出锅沥油。(这时要注意安全，容易溅油)

第四步：调卤水.猪大骨十斤，老母鸡两只冲去血水，剁成大块。放入不锈钢桶内煮约四五个小时，滤渣成高汤。(高汤的具体制作细节，请查阅后面的问答，这里不再赘述）。

上述香料清洗一下，打成包。调好的高汤40斤。加入料包，盐四百克，炒好的栀子糖色一斤，(糖色的炒制方法也参考后面的问答）。小火煮约半小时左右，卤汤即成。

第五步：正式卤制.卤汤用大火再次烧开，大姜一斤拍扁，放入卤水中。逐一的放入炸好的鸡，大火持续开锅，下入盐(按总重量的1.6%-2%)，大火继续加热二十分钟后，改成小伙，压上压锅篦，用手勺顶着篦子往下压，然后提起，再压下去，重复两三次。保持小火焖煮一个小时，关火。关火前拿出料包，加入一小把味精，焖八个小时即可。

第六步：出锅.时间到了后，拿下压锅篦，将鸡小心拿出来。撕成条状，即可食用。

~【香卤烧鸡之问答环节】~

1.问：蜂蜜水中放白醋的作用是什么？

答：白醋的主要作用是去腥。

2.问：鸡前期加工不需要绰水去腥吗？

答：这款烧鸡前期是不需要绰水的，过油就起到了去腥的作用。如果前期绰水的话，颜色会炸上不去。

3.问：反复提压压锅篦的作用是什么？

答：可以使盐与香料的味道充分的融合，鸡肚子内也能灌进汤汁，使之内部也入味。

4.问：煮鸡火候的变化有什么讲究？

答：前二十分钟的大火可以使鸡肉本身的腥味随着沸腾的水花得以挥发。后面一个多小时的焖制，主要就是出鸡香味。

5.为什么焖制时捞出料包？

答：第一锅新卤水，香料味会比较重，不柔和。为了避免成品吃出很浓重的中草药味儿，所以在焖制的时候要捞出料包。

6.不放其他酱油类调味料提鲜香的吗？

答：我觉得放酱油类的会容易引起鸡皮氧化变色、发黑。所以这款烧鸡中我只用了糖色。鸡肉本身的鲜味就已经很足了，还有香辛料中君臣搭配，最后还加入了一把味精，所以不需要其他调味品。

7.问：煮制和焖的时间是不是太长？

答：这种蛋鸡就是口感比较柴一些的，这个时间是我经过大量实验以后总结的。这种蛋鸡可以煮一个半小时，焖八个小时。

8.原来你说的糖色不是每十斤放四两吗？这次为什么只放了一斤？

答：鸡过油再炸的主要作用上色，再就是祛腥，所以我们在调制卤水颜色的时候卤水呈淡茶色就好，颜色不需要太重。

~【香卤烧鸡之制作小技巧】~

1.放盐的时间，一定要在汤沸腾后再下盐，并且要把盐分撒在汤滚之处，这样才能迅速融化。鸡肉如若未开锅加入盐，则使鸡肉吃起来不够酥烂。

2.鸡身上的蜂蜜水要抹匀，这样才能防止炸出来鸡颜色起花。

3.在猪头肉卤水中我一般是在制作高汤的时候就下入一副香料。重新卤货时，再下一副。但烧鸡都没有这样做，因为烧鸡本来很鲜，腥味小，就不要那么多香料。

4.尽量使用蛋鸡，这款卤汤中我没有加炸封油，蛋鸡的油也挺多，多煮几锅，油会越来越多。

写在最后

卤鸡好吃的秘诀不要只是纠结于调料的加入，调料有时放多了会适得其反，我觉得纯天然的添加制作的美食，才是更好的。合理运用香辛料的搭配，以及严格的工艺流程，并按照我的方法实验一下，我相信您也能卤出好的烧鸡味道。

这个问题挺好的。卤水中的香料非常的多，不同香料所以产生的味道也大有不同，怎么卤起来才会香呢？这个也要看原材料鸡的选择。有人喜欢吃稍微嫩点的，比如卤起来的三黄鸡。卤的时间短，肉质很鲜嫩。有人喜欢吃老母鸡，卤的时间稍微久点，但有韧劲，味道很香。卤的时间不同的，味道也是不一样的。我这边卤鸡是一般是卤老母鸡。这样味道会更加浓郁，更有回味。所以原料也是比较重要的载体，原料和香料是起互补作用的。好了接下来说说怎么制作吧。

卤水香料。香料分为闻，尝，看三种，闻是气味，香料自身的气味，这种味道可以覆盖实物的腥味，尝也是味道，香料能增加食物和汤汁的香味。看就是颜色，香料自身的颜色可以改变食物的颜色，而更好看。鸡肉类配香料也比较简单，需要八角，桂皮，良姜来增加肉的香味，再加白芷，草果，陈皮去除腥味就好了。颜色的话，糖色加上黄栀子就可以演绎诱人的颜色了。

色香味俱全，这样出来的鸡肉，才是我们所说的好吃的食物。所以必须要了解，各个步骤，我简单的说下。鸡先焯水，冷水下锅，加入生姜料酒，煮开2分钟，起锅清洗干净备用。上色，黄栀子4颗，加水500毫升，小火煮10分钟。煮好栀子水备用，炒糖色，准备冰糖200克，锅里放入50克水，放入冰糖进去熬化，炒至颜色枣红色，即可加入栀子水进去搅拌均匀备用。然后药材：八角20克，桂皮20克，良姜20克，白芷20克，草果10克，陈皮20克，花椒10克，茴香20克。把这些放在清水里浸泡1小时以上。草果可以破壳，把籽去除，因为草果籽是比较苦涩的。然后沥干水分备用。

锅里烧油300克，下入生姜和葱结，炒香，下入药材炒一分钟。起锅到人卤汤锅，加入适量水漫过鸡即可。把做好的糖色加入适量到锅里，然后加入食盐调味。调好了就可以下入鸡。老母鸡的话小火卤45分钟，用筷子插进去，没水流出来就算好了。

鸡肉营养丰富，味道鲜美，肉质鲜嫩，非常的好吃，鸡肉也是我们生活中经常吃的肉类，过年我们这里都会买上几只鸡来吃，煮鸡的卤水一般都少了不了八角、白芷、草蔻、草果、良姜、陈皮、桂皮等，不过每个人做卤鸡，放的调料也都不一样。

鸡肉相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃鸡肉，前几天刚煮了一只来吃，过年的时候，我们这边都会杀上几只鸡，卤制好，过完年添客的时候吃，之前自己家都会养鸡，自己养的鸡肉质更鲜美，口感更好，现在都在外边，回来都有要买上几只柴鸡来吃，下面就来分享一下煮鸡的卤水用什么调料最好吃。

一、煮鸡的卤水用什么调料调料最好吃

1、鸡肉营养丰富，肉质鲜美，非常的好吃，鸡的做法有很多种，酱油鸡、盐焗鸡、玫瑰卤水鸡等，都非常的好吃，不同的做法卤水也都不一样，放的香料调料都不一样，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的喜好口味也都不一样，可以根据自己的喜好口味来调卤水，适合自己做重要。

2、一般煮鸡的卤水都少了不了八角、白芷、草蔻、草果、良姜、陈皮、桂皮等，八角香气浓郁，有甜的茴香味，也是卤鸡卤汤中的灵魂，白芷主要可以很好地去除腥味，桂皮、草蔻、草果可以去腥解腻，增加食欲，良姜可以增加鸡肉的回香，陈皮可以增香。

二、卤鸡制作步骤

1、准备食材：鸡、葱、姜、洋葱、料酒、草果10克、香砂仁30克、白芷10克、干辣椒40克、八角60克、桂皮3克、山奈3克、花椒20克、香叶10克、小茴香30克、良姜20克、陈皮10克、白蔻10克、丁香2克、糖色140克、盐160克、鸡精60克、味精70克、冰糖50克、高汤

2、把鸡内脏处理干净，多冲洗几遍，把血水冲洗干净，放进盆里，加入葱段、姜片、洋葱片、料酒、十三香、盐抹均匀，里里外外都要抹均匀，腌制2个小时。

3、把上面的香料，用水浸泡一个小时，去除异味和杂质，香料也可以根据自己的喜好来选择，浸泡好后洗干净，装进香料袋中。

4、炒锅里加入两斤鸡油和两斤色拉油，把鸡油炸干，把油渣捞出来，放入香菜、葱段、姜片、蒜、洋葱炸出香味，榨干后捞出来，鸡油放着备用。

5、准备熬制好的高汤10斤，就是用猪骨、鸡架等提前熬制好的高汤，加入盐、鸡精、味精、冰糖、炒好的糖色调味调色，再把香料包放进去。

6、把熬制好的鸡油倒进去，搅拌均匀烧开，烧开后小火熬制半个小时，鸡腌制好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火煮开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

7、把鸡放进卤水中，小火卤制半个小时，关火泡制2个小时，这样鸡会更入味，口感更好，卤鸡就做好了，颜色好看，软烂入味，非常的好吃。

总结：卤鸡的制作方法很简单，自己在家做，制作简单又好吃，一次可以多卤几只，放冰箱里保存，想吃的时候热一下，不过每个地方做卤鸡的方法都不一样，做卤汤放的调料和香料也都不一样，可以根据自己的喜好口感来放香料和调料。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作也是专业级别的，

卤鸡其实在众多卤菜的制作中是非常简单的，因为家禽类的食材是比较容易入味的，一般容易入味的食材只需要少加些香料调料就可以做出一个好的味道，只需要注意一点的是鸡肉类食材卤制的特点，要最大程度上保留鸡肉的鲜香味道。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面的各种配方分享

卤鸡制作重点

上面也说了卤鸡的制作关键就在于，要保证鸡肉鲜香的特点，而制作卤菜一般选用的是冷冻鸡肉，像这类冻货，一般都存在很多的异味，所以想要制作出一个没有异味的卤鸡，除了要添加一些具有去异增香的香辛料以外，还要适当用一些辅助的方法去除鸡肉中的异味。

第一种方法：泡水处理

将鸡放入凉水中浸泡4个小时以上，通过浸泡的过程将鸡肉中的血水泡出，因为鸡肉中的异味主要来源于鸡肉中的血水。

第二种方法：腌制处理

在卤菜的制作中，腌制肉类食材的目的有两个，一是为了去除肉类食材的异味，二是为了让卤菜入味，而这里我们主要就是为了去除鸡肉中的异味，所以用葱姜水加上适当的料酒将鸡涂抹均匀，腌制数小时即可。

第三种方法：焯水处理

个人认为肉类食材的卤制，没有必要将全部食材都进行焯水，很多人会习惯性的将所有食材进行焯水，而这样做虽然能够去除肉类食材上的一些血水，但是流失了肉类食材的肉香味，如果肉类食材的异味不是很浓的话个人不建议焯水处理，如果异味很大那就必须焯水处理的例如，一些动物的内脏，一般在卤制前都要进行焯水处理。

定时分享一些卤菜的制作方法和卤菜香料配方的分享

鲜香的鸡肉和香鲜的卤水是最搭的

虽然制作鸡肉的卤水有很多中，也有很多不同类型的卤鸡的做法，但是个人认为根据肉类食材的特点进行调配的卤水才是最吸引人的，所以在众多卤水中，同时具有鲜和香两个特点的卤水，在适当的配上一些香辛料和调料的卤水最适合煮制鸡肉。

重点提示：一个好的卤水并非是要放很多的香辛料，某些多达几十种香辛料的配方中，其实主要的味道来源也只不过是那几种香料，而其他的香料有很多都是滥竽充数，过多的香辛料的组合往往会压制食材本身的肉香味，而这样制作出来的卤菜味道并非是好的。

卤制鸡肉的香料这样选择搭配更好

为了突出鸡肉的鲜香的特点，所以在香料的配伍上选择较少的香料的组合方式。

白芷20克，陈皮25克，桂皮28克，八角25克，甘草20克，干姜50克，香草20克，蛤蚧半只，丁香5克，小茴香15克，草果10克，花椒15克，党参10克，罗汉果1个，阴阳贝10克

上述香料种类的搭配，在君料的选择中有这样几个特点，除臭，去异味，赋予鸡肉香料味道，提鲜。

分享餐饮干货实战技巧，讲解香辛料使用技巧和各种美食的制作方法

卤水中的调料部分这样选择

大多数人在学习制作卤菜的时候，学习重点都放在香料部分，而实际上一个卤菜的制作香料部分和调料部分是同样重要的，真正做过卤菜的人才知道选择对的调料能让制作的卤菜味道有一个质的提升，而很多没有实际操作过卤菜制作的人一般都只会讲一些香料的理论，但是这些理论根本做不出一个好的味道。一般卤菜店制作卤菜都会放入大量提鲜的调料，这些提鲜的调料不仅能够给食材增加鲜香味道，还能够去除肉类食材中的异味，所以不懂的调料的使用是根本无法做出一个好的卤菜味道。

盐150克，生抽500克，鱼露250克，鸡精70克，糖色70克，冰糖50克，花雕酒70克，鲜香王「每斤肉类食材添加1—2克鲜香王即可」

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卤水高汤的制作

成品卤菜想要做的好吃，首先香味要够，卤菜中的香味来源有四个部分，肉类食材的肉香味，香辛料的香料味道，调料的鲜香味道，高汤的香醇味道。卤菜点之所以做的卤菜好吃有很大一部分就是因为卤水中所含有肉香味足够浓，而家里制作卤菜因为没有足够好的高汤或者卤水，所以即使用一样的配方也做不出卤菜店的味道。所以要想卤菜好吃，高汤的制作就要舍得下料。

棒骨一根，老母鸡半只「也可以用鸡骨架代替」，生姜50克，陈皮15克，大葱50克

将棒骨和老母鸡泡水处理4个小时以上，然后洗干净，放入20斤凉水中，大火烧沸后撇去浮沫，转中小火，然后下入生姜，大葱，陈皮小火熬制4个小时左右即可，然后捞出所有食材，留着的高汤备用，此时的高汤不足20斤，然后添加一些水即可。

定时分享一些卤菜的香料配方，讲解各种汤类的制作和香料的使用技巧

用这样的卤水卤制的鸡肉最好吃

食材的选择以及处理注意事项

一般卤菜所选择的鸡肉最好是选择蛋鸡，因为肉质香且有嚼劲，奈煮奈泡，而且在清洗鸡的时候，要注意一点的是鸡头部分要清洗干净，因为鸡头内部会有很多脏东西，包括鼻孔内会存有血水，所以在清洗的时候用手指挤压鼻孔两侧可以挤出存留的血水，还有鸡的口腔内部要记得清洗。

卤制流程

1，将上述香料用色拉油炒至一下，同时加入适量葱姜，炒至香料出香

2，将炒完的香料和油倒入高汤中，然后下入所有调味料给高汤调味调色

3，下入鸡肉，大火烧开后转小火卤制40分钟，根据鸡肉的熟烂程度选择是否继续卤制

4，卤制好的鸡在卤水中浸泡一夜，味道更加

提示；卤菜的制作讲究三分卤，七分泡，所以要想卤菜好吃，关键在于卤菜的泡制。

综上所述

卤菜要想做的好吃，不是因为放了某种香料或者某种调料，一个好的味道的形成，应该是各种味道的融合过后的结果，无论是卤制鸡肉类食材还是其它肉类食材，香料的使用都要基于一个前提，在保证肉类食材的肉香味的前提下适量的增加一些香料和调料的味道。卤菜的制作香料的使用只是卤菜味道形成的一部分，所以不要夸大香料的使用效果，调料的使用同样重要。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享一些卤菜的制作和配方，讲解香料的使用技巧，分享餐饮实战干货技巧，讲解专业的美食制作。

1.调味料:八角75姜100克,草果25克,,甘草40克,桂皮100克,丁香25克,沙姜25克,陈皮25克,罗汉果一个,花生油40克,姜100克,长葱250克,生抽400克,绍酒300克,白糖150克,红曲米150克.

2.调制:将香料放进呆子中装好,扎起来,红曲米同样用一带子装起来,用中火加热沙煲,放花生油,加葱姜爆香,放入调料和红曲米和药带煮沸,转小火煮30分钟,捞出葱姜和沫子即可.

3.特点:色泽深棕,香气浓郁,制作一般的卤味

要想把卤鸡做好关键还是在于它的底料，找香料都有它独特的味道，如何把握香料才是重中之重，还有就是将底料与鸡肉充分的融合在一起，控制鸡肉的软硬程度和是否比较柴，这样做出来的卤鸡才会色香味俱全。

《卤鸡配料》

鸡（最好不要选择老鸡）、花椒、桂皮、小茴香、十三香、酱油、醋、蚝油、盐

《卤鸡做法》

1.首先在锅中放入生姜，在倒入水将鸡放入过滤一遍。

2.将过滤好的鸡盛出来，将鸡头和鸡屁股斩断，将鸡胸脯切开，将桂皮、小茴香、十三香放入鸡内部，腌制30分钟。

3.在锅中放入4块冰糖，将其炒开，直到炒至有糖色为止。

4.在皖中加入酱油、蚝油、醋再将炒好的糖色倒入，一起搅拌均匀。

5.将鸡内部的香料给拿出，将花椒、桂皮、小茴香、十三香放入一个小袋子中，用绳子将其捆好，简单点说就是把这些香料做成一个料包。

6.将鸡放入电饭锅，将袋子也放入，把之前的搅拌好的酱料也放入。

7.焖至一个小时左右再放入盐，最后再焖上，半个小时，此时卤鸡已经完全做好。

秘食君小贴示：

1.食用盐一定不能放到过早，这样只会让鸡肉变得更加柴，因为会让鸡肉提前熟。

2如果你想鸡肉比较嫩的话最好选择比较小的，如果你想味道比较更加好的话可以选择一些老鸡。

3.如果你是放入锅中炖的话只好控制好火候，最好选择中小火，以保持肉的韧性。

4.炖好的鸡如果发黑，那么说明你的糖应该放少了，因为糖会减少它发黑让它更加发亮。

秘食君拓展会

卤鸡功效：温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨

优点：这道菜含有维生素，大大加快消化。

吃过方便面吧！方便面有料包和酱包，卤水亦是如此，如果你已经有卤水了，不需要其他的调料了，如果没有卤水，那你应该从头开始制作，以下是制作方法（符合我的口味）

首先要炒制酱料，素材:郫县豆瓣酱甜面酱冰糖油葱姜蒜豆豉耗油老抽生抽香辛料磨粉（八角花椒桂皮香叶山奈陈皮等）

步骤:

锅中加油，小火下葱姜蒜，待葱姜蒜发干发黄捞出，转微下入香辛料粉，不停搅拌，散味加入豆瓣酱，炒制发红，加入甜面酱，一分钟后加水，转大火，烧开。

接下来我们向汤里放置豆豉耗油生抽老抽冰糖

汤烧一会，放入鸡，转中小火，加盐，扣上锅盖20分钟就可以装盘了。

卤水的配料有：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。全包好放在酱油与对好的水里面比例是2比一的样子，酱油两斤，水一斤，不用放盐或者味精，直接把鸡放在里面煮就好了。

A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。

C．鸡架骨1500克，清水25斤。

D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。

E．色拉油100克。

制作：

1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨，放入B料调味即成。

特点：

色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。出锅时别忘了放葱哦，这样一盘卤水香辣鸡就诞生了。鸡块熟却不烂，极易入嘴，色泽红亮鲜艳、质地嫩气、味厚香浓、香辣味鲜，带有回甜，真是佐酒下饭的佳肴啊！难怪它会盛名远播、十里飘香呀！

材料：

新鲜光鸡一只卤水汁生抽老抽碎冰糖八角陈皮甘草生姜葱蒜头。

做法：

1.烧滚水下姜葱与鸡煮约15分钟（半成熟）倒出放水喉下冲5分钟沥干备用。

2.烧滚油（小许）爆香蒜头下以上的材料与调味料放鸡煮约20分钟以上.（不要上盖）煮的时

候耐心一点用汤匀将汁液来回淋在鸡身上。

3.最后就可以上盘啦

这是我从卤食店老板哪得知的！八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便！

日本旅游心得

日本旅游心得

日本旅游心得

以下是这次日本游的一些心得，都是自己亲身经历而非照搬旅游指南的，所以真实可靠，希望能对想去日本的朋友有些帮助。

对于完全没有日语基础的朋友建议出门前稍稍学几句，除非是自助游（这不是废话吗，不会日语谁敢自助游啊！），随团游的话不要白费力气学些如“很高兴认识你”、“我的名字叫什么”没用的，如果实在是脑子不好使，请记住这最最基本的：“谢谢，不好意思，我要买单，等一下”这些是一定要学会的，特别是“我要买单”和“等一下”用手势表达非常困难。日本人、韩国人喜欢用前臂比大叉来表示cancel，所以如果想取消点好的东西，或不要的东西，用手指一指，然后做这个动作对方就明白了。

日本商店十点开门，个别商店是十点半开门，这点跟国内一样，尤其是秋叶原，一率十点，所以不要白费力气到处碰运气，找到综合性的商店等着开门吧~电器和动漫的商铺是混在一起的，9点多就看到一些商铺门前排着长龙，走近一看原来是等开门买新游戏的首发。商店8、9关门，但居酒屋都开到12点，强烈推荐“土间”居酒屋，扎着头巾的服务生很帅、很友善，明明不会英文还硬要和我们聊天，汗~得知我们是来旅游的，还特地送了份当地的地图给我们呢~

日本70%是山，而且乌鸦非常非常多，到处都能看到，那种凄惨的“啊——啊——啊”的叫声也不绝于耳。相传丰臣秀吉到森林里打猎迷路了，最后是由乌鸦指引才找到出路，所以乌鸦被日本人奉为神鸟。

便利店都是24小时营业的，是搜罗盒蛋的好去处哦~八卦杂志很少，色情杂志很多，酒店客房的酒店指南里也夹着色情片的介绍，日本人啊~离谱的是书店满满一架子的性感写真，一转身正对的却是一架子的语言学习书，非常瓜三的感觉。

横滨出租车起步价为710元（各个地方也许会有不同，听好心人说好像还有600左右的,在东京的比较高一些,福冈和大阪相对价钱就低），车门是自动开、自动关的，别闹笑话哦~

便利店买卫生棉店员会特地另外用纸袋子装起来，再用胶带封好了，并问你：“这样可以吗？”好贴心~

个别便利店的门上虽然写着“自动”,但下面还写着“押”，如果发现站在门前门却不开的话，拍一下就开了。

迪斯尼洗手间的洗手液不是自动的，装洗手液的盒子底端的出液管往里侧掰一下就会出液了，当时研究半天，超尴尬的说……买到的明信片结账时说要寄往中国收营员会帮你把邮票贴好，当然那是要钱的，商店门口就有邮筒的。

日本大约4层以上的楼房，玻璃上都会贴红色倒置三角，那表示这块玻璃是紧急逃生口。

日本租房子要先给房东礼金，来感谢房东为你在搬入前打扫房间，并支付至少一个月的押金。

要买化妆品有三个选择：大型百货公司，免税店和药妆店。大家都知道这三者的价格是呈递减趋势的，但到的新货都是先到百货公司，卖不出去再运到免税店，最后才到药妆店的，所以尽管药妆店因其低廉的价格深受广大年轻女孩的喜爱，但购买时要注意保质期哦！另外药妆店里的化妆品都是些平民产品，即使是知名品牌如资生堂，也只有其旗下如“恋爱魔镜”等平民品牌，或是本牌的低廉系列，像在上海百货商店一楼看到的那些系列还是到百货公司看看吧，特别是银座，各种大牌的旗舰店货都还是很全的，除了部分仅在海外销售的系列以外（如果要买的话务必要记下系列名称代号，因为资生堂的系列实在是太多了，银座的

专卖店里有中国人店员的），但如果是DHC的粉，或想买些化妆小工具、米娜上推荐的人气产品的话，药妆店就占有绝对的优势了。建议找黄色招牌，写着黑色“药”字的药妆店，这是最大药妆店的标志，让你一次买齐，比较省力气，我在原宿潮流街、大阪的心斋桥都碰到过。

日本商家服务态度都非常好，如果要找吃饭的地方大可问路边摊主，或走进店铺问店员，不用怕因为不在店内消费而被给脸色看。那天天还下着雨呢，店员没打伞就跑出来为我们指路。如果实在听不懂就拿出纸笔，笔划出写字的样子，对方就会画地图、店名给你，像我们吃饭的地方都是路人推荐的。为了问路方便最好学会“左边，右边，十字路口”怎么说，一般会告诉你往前走过几个十字路口，在左边还是右边，日本人比数字的手势五以前和我们是一样的，左手比五右手比一加起来就代表六了，用加的，这点和欧洲人一样，第一次看到时我还想老外真是笨啊~要是十多个人难道要用脚了吗？原来日本人也那么笨~哈哈~。总体感觉日本人英语比想象中的好很多，都会说简单的几个单词，比韩国人好太多了（他们根本不会说），特别是高级店里，店员的英语非常标准、流利呢！

京都府：关东、关西的分界线。去之前以为到处会是很窄很窄的步行街道、可移动的小吃车呢！但并不是这样，也没有很强烈的江户时代的风味，可能是去的地方不对吧！金阁寺个人觉得挺有意思的，寺里的地图上仍标着该寺的旧名“鹿苑寺”，金阁寺因为是全身贴满金箔，看上去真的可以说是金碧辉煌呢！看过“一休哥”没有啊，恩，就是在这个地方，将军被狠狠地嘲弄了一把呢！

名古屋位于爱知县，是小于横滨的工业、港口城市，到处都是冒着白烟的烟囱，没什么可以观光的地方

东京

皇居现在只有些人在里面办公，天皇当然早就不住在里面了，护城河上的二重桥高峰时总是有一大堆旅客在拍照，我去的那天没人的，真是幸运哈~走下长长的石阶，过了马路就是皇居广场，因为是冬天草都是黄的，没能一度苍松绿草的风采。草地上零零落落地躺着些人，还以为是在野餐呢，后来才知道原来是流浪者，他们只是没有住的地方并不是乞丐哦！大多是些被裁员、破产的人~作孽！广场外立着日本“军神”楠正成的铜马雕像，这样说也许会有点失敬，但我真的乍一看以为是无头军神呢！

在浅草寺拜拜前要先在清水池前把手干净，以示尊敬；烧束香，把香灰拍在身上可消除病痛，当然还要求个签啦~自己按照签上的号码找到对应的解签箱，尽管有写中文但都是古文可能有些难懂，看英文就很方便了。签的分类有：大吉，吉，半吉，小吉，末吉，末小吉，凶。抽到凶的话就系在寺里的解签架子上，不要带回家哦！寺后的仲见世购物街充满着江户时代风情，各种的小玩意儿要比景点卖的便宜得多，还能买到人形烧、印有卡通人物的米饼（樱桃小丸子居多）等小吃，要抓住机会哦~但日本出于地方保护主义，每个地方都有自己的限定纪念品，尤其是HelloKitty，有好多种限定系列,如富士山限定、京都限定、大涌谷限定、金阁寺限定等等等等…

迪斯尼比香港大很多~入口处有地图，但都是日文的，导游给了我们中文的，我也不知道是哪里弄到的。如果项目排队很长的话就先拿免排队的直通券，只有很热门的项目才有，地图上有标出哪些项目有。项目入口处的机器插入门票就会出直通券，上面会有写几点才开始。我就是一进去就把所有的直通券都拿好，这样就不用排长队直接就可以进去了，所以门票过了检票机后不能扔掉哦！不过事实上还是要排队的，毕竟有直通券又不是秘密，只不过队伍要短一些罢了。迪斯

尼里有唯一的一家和式料理店，价格并没有高得很离谱。我有买乐谱，编得很精细。感觉上那个爱丽丝仙境主题的那个转杯子的`项目转速比香港的要快好多，我下来后都像吐了，不知道是我那天状态不好还是什么原因。冬季会提前到7点闭馆哦~

秋叶原真是动漫迷的天堂啊！漫天的新番海报让我热血沸腾！现在的新番巨乳波霸大行其道，宅男们可有福啦！店内贴满了性感动漫角色的海报，怪不得逛了几家店都只有我一个女的，唉~盒蛋比国内便宜得多，最好的地方在于，你可以选择买单个的，也可以买整套的，不像在国内只能碰运气一个一个地买。我买了EVA全套，1盒12个，回去打开发现其实1套是6个，盒里面装了两套，不过算了，才110RMB左右，还是相当相当划算的嘛！

银座不用多说了，各大品牌专卖店都有，逛个够吧~这年头全世界都在做中国人生意，这不，家家店几乎都设有中国店员，唉~BURBERRY可以看看他的蓝标（BlueLabel）和黑标(BlackLabel)，是日本人自己设计的，档次比BURBERRY主系列要低，价格也便宜很多很多，一个大包才一千多RMB~怎么降得跟Coach一个档次！

日涌谷的土特产商店有卖一种巨大的瓶装奶，说是什么高原特浓奶，我跟店员说要买一瓶结果拿出一瓶消防栓大小的，吓了我一大跳，活见鬼了，谁会买一瓶回去啊，于是我就改买一杯尝尝，其实没什么特别的，比特伦苏还淡点儿呢！那里还卖限定的鸡蛋味冰激凌，黄色的，其实很普通，之所以特别推出这款口味的冰激凌主要是因为日涌谷的特产：黑玉子。玉子就是鸡蛋的意思，因为箱根是温泉乡，当地人把鸡蛋放在温泉里煮，蛋壳和矿物质发生反应就变成了黑色，拨开还是普通的鸡蛋，味道也一样。但因为很特别，还是要尝尝的，建议到日涌谷顶的“温泉黑玉子”吃，因为山脚下的黑玉子都是山上煮好后乘坐专用索道运下来的，所以当然是吃山上新鲜出炉的好咯~爬山时会看到一旁空中温泉玉子的专用索道。除了黄色的鸡蛋味冰激凌，还有绿色的芥末味，我是不敢吃的。

个人很喜欢横滨，街道很宽，楼房一点都不挤，环境很整洁，整体风格档次很高。山下公园是开放式的公园，沿着港口走走，吹吹海风还是不错的，栏杆上停满了海鸥和超肥的鸽子，记得找到一个小女孩的雕像拍张照哦~因为是灾后幸存的缘故被当作地标。如果看过凌赖遥和龟梨和也拍的“唯爱”的话一定会对这个地方非常熟悉的。中华街随便看看就好了，那里卖的包子像那种用吸管吸的汤包一样大，真是名副其实的大肉包啊！药店药很全，板蓝根也有，但店员却不会说中文。

“水都”大阪是章鱼小丸子和大阪烧的发源地，所以到处都是，个人觉得那里的章鱼小丸子还没我们学校的好吃呢!大阪城公园是由武将丰臣秀吉所建，要走很长的一段路才能进去，路过丰过神社，穿过已经被填的护城河，进入城墙内区就可以看到天首阁了，但最多只能在阁脚下拍拍照片，因为是不能登上去的，所以感觉是个很没意思的地方，貌似这个楼阁在“名侦探柯南”里发生过命案。相传大阪城公园旁有大阪警察总部，就是福部平次爸爸工作的地方，但是没找到啊~

网上说大阪是全日本物价最低的地方，但个人感觉并没有很大区别，可能是因为有了心斋桥这样面向平民、小店云集的地方吧！当然也不乏名牌专卖店，与“心斋桥”平行的还有一条动漫街，但盒蛋贵得很离谱！附近也有电器街，所以如果在秋叶原没能买到想买的东西的朋友还有第二个选择哦~与心斋桥商业区相隔一条马路的是大阪最大的美食中心“道顿堀”，Logo是只硕大的会动的红色

螃蟹，那里真是铺天盖地的美食，想吃什么应该都能吃到吧！强烈推荐“はり重”（haliju）这家店的寿喜锅（涮涮锅也有），虽然比居酒屋贵很多，但相当值得,吃完后因为实在太满足，本来想吃的大阪烧也不想吃了，现在想想挺后悔的，大阪烧有很多层，看上去很好吃的样子。道顿堀还有一家很有名的吃章鱼小丸子的店，门口排着长龙很显眼，但是我没有去尝试。吃寿喜锅起码要两人以上才可以，先在点火后的锅里倒适量的棕色汤汁，再把牛肉放进去煮熟，牛肉的雪花非常漂亮，随锅会附上鸡蛋，每人两个，自己把蛋打到碗里并拌匀，牛肉熟后就直接沾着生蛋吃，不需要其他的调料。不像国内的生鸡蛋会有很恶心的腥味，日本的鸡蛋一点点味道都没有，上好的牛肉裹着鸡蛋鲜嫩多汁，令人意外的美味呢！该店的寿喜锅分A.6300B.8400C.10500三档（单位为日元），这是一个人的价钱哦！里面也有会说英语的店员，所以尽管菜单上没有图片也不用担心点不了餐，用餐时会有店员在一边为你烹饪。我和朋友选的是B档锅已经享受到不行了，真无法想象C档是怎么样的美味啊！该店的涮涮锅的价格和寿喜锅是一模一样的，下次有机会再去我一定要去尝尝。

需要注意的是，寿喜锅不是火锅，锅里的汤汁只是刚好覆盖牛肉，是很高级的料理，一般的路边小店是吃不到的。路边的小店供应的锅叫“杂煮”，顾名思义就是一大堆材料放在一起煮，食材有（鸡肉，鱼肉，猪肉，虾，年糕，金针菇，豆腐，肉丸，白菜，豆芽，油豆腐包）。两个人点一个锅就足够了，喜欢喝酒的朋友可以试试日本清酒，店家会事先为你温好，倒进小酒杯里会有扑鼻的米酒香呢！

在高级料理店里别忘了要注意要加多少服务费，一般起码在12%以上。

餐厅进去后服务员会对你说一句话，那是在问你有几个人，所以进店后自觉用手比下人数就可以避免语言不通(转载于:日本旅游总结)的尴尬啦~

拉面店桌上放的黑色橡皮圈是用来给顾客扎头发的，防止吃面时头发散下来不方便，真是非常贴心周道呢！可以试试沾酱面，会端上一份汤汁，一盆干的面，面表面都过上了油，因此水分被完全锁住，放久了也不会糊在一起。吃的时候应把面夹一些放到汤汁里沾着吃，非常有嚼劲！赞！

餐厅里若想坐榻榻米式的座位，应先在区域入口处脱下鞋子，再用一旁竹筒里的马甲袋装好带进去，入口处有拖鞋。

个人觉得羊羹很好吃，其实就是豆沙糕，不知道是谁告诉我味道怪怪的，又甜又咸的，那绝对是骗人的。但因为只是普通的豆沙味，所以实在想尝试的话超市有卖一小块一小块的，意思意思就行了，不要像我一样傻乎乎地在富士山上买了一大长条，插在车上吃了三天才吃完。

有种用饼卷裹奶油水果成蛋筒型的东西很好吃，貌似就是传说中的可丽饼，推荐草莓口味。

盖浇饭叫丼（念dong第四声）物

有一种食物可把我搞糊涂了，看上去就是车轮饼，日文里也有转轮的字样，但旁边却贴着多拉A梦，让人不知道该叫车轮饼呢还是铜锣烧呢！

“白色恋人”是日本知名的高级巧克力品牌，只有北海道和机场才买得到哦！但大阪机场的白色恋人只有巧克力饼干，没有纯巧克力呢！

店外若写着“放题”的字样，就是无限量供应的意思，但要注意是饮放题还是食放题哦！

一下是部分商品的价格：单位：日元

矿泉水110/200

羊根（一小块）70

大布丁118

小布丁115

机场哈根达斯350

普通冷饮150

草莓一盒（16颗）7RMB

照烧鸡肉饭套餐720

炸猪排饭套餐790

土间居酒屋：

柚子梅酒452

草莓酒452

甜豆腐347

柠檬烤牡蛎620

鸡肉串1串152

年糕牛肉卷189

盐烤牛舌483

鸭肉片452

杂志20多RMB

隐性眼镜液900

卫生棉（5片装）25RMB

感冒药900

眼药水600

以下是在日本可以考虑买的东西，我没有买，所以仅供参考

电饭煲：日本的米并没有比中国好，但电饭煲很好，所以米饭比中国的好吃很多陶瓷刀：据说苹果用这种刀切过的地方不会氧化

活性炭：放在冰箱里可以除异味，和蔬果一起洗更有效去除农药

防辐射贴：贴在手机背后、电脑前能有效防辐射，还有小丸子等可爱图案，虽说国内可以买到便宜得多的，但要知道日本对于防辐射可是相当有研究的，在那里买相信品质更有保证

紧身塑型丝袜：很好穿，才大约30元人民币，在上海的话要100多呢，除了那些地摊货

写于2010.2.5

P.S.貌似部分亲们对歌舞伎町很有兴趣啊~因为是团游里的一个景点，我们白天去了那里（相册里有照片），好多好多club，有男性向的当然也有女性向的，在门口都会贴出所有小姐、牛郎的照片，当然头牌的最大，个人觉得男的长得都差不多，都不怎么样（不是我的菜），女的长得倒挺漂亮的~

接下来是插座的问题，因为只去了6天手机又不能用，所以我只给相机充过一次电，呆的那家温泉旅馆正好不需要插头转换，所以并没有碰到插头没法用的尴尬情况，为了以防万一还是带好圆形转换插头吧，酒店里是可以借的，还有一些酒店是公共放在大厅里随便你充电的，但插头是不能拿走的

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做餐饮能赚钱吗

做餐饮资金周转率短，而且每个人都要吃饭，行业范围比较大。只要努力，做好前期的选址、装修准备，赚钱是肯定可以的，并且餐饮行业赚的钱比别的行业更多。但是你要了解，餐饮业相对于其他的行业累，别的行业在吐槽996工作制的时候，餐饮行业往往是997。

OK，关于牛肉拉面整套怎么做好吃和卤水用什么调料煮鸡最好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。