牛肉熬汤放什么材料(牛肉煲汤用什么材料)
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牛肉煲汤放什么材料的
主料:牛肉1000g
辅料:八角适量、小茴香适量、香叶适量、花椒粒适量、桂皮适量、葱姜蒜适量、干苏子叶适量、白芷适量、料酒适量、白醋适量、鲜酱油适量、香菜适量、盐适量
步骤:
1、牛肉洗净切小块
2、备好香叶,花椒粒,八角,桂皮,小茴香,白芷,大葱段,姜蒜片。调味料可以装入调料盒内或者用纱布包裹起来
3、这个是干苏子叶,牛肉汤里放点味道很香的
4、锅中坐水,放入两片姜,放入牛肉块焯水
5、高压锅内另加清水,放入焯好的牛肉,葱姜,干苏子叶,备好的调料盒
6、倒入少许白醋
7、再倒入料酒
8、盖上盖,电压锅选蹄筋键,压好后排气过十分钟后开盖
9、小葱切末,香菜切末,汤碗中加少许鲜酱油、白醋、盐
10、盛入牛肉汤,撒上葱末香菜末即可
最上瘾牛肉汤绝密配方
(1)制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐,调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克!
(2)制作方法
浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。
煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫,将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制;用文火煮制,始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。
吊汤:将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本,若鲜、香味不足,则需进一步吊制。方法是:首先,停止加热,汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层,将未发生乳化的浮油撇除干净,以免在吊汤时继续乳化,影响汤汁的清澈度;其次,用纱由或细网筛将原汤过滤,除去杂质;最后,将生牛肉中的精牛肉斩成茸,加清水浸泡出血水,然后将血水和牛肉一起倒入汤中,大火烧开后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺捞起,压成饼状,然后再放入汤中加热,使其鲜味溶于汤汁中,加热一段时间后,将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤,则需“二吊汤”或“三吊汤”
牛肉煲汤用什么材料
食材:200克牛肉,25克枸杞,4-6枚红枣,两片姜。
调料:食用油、盐、鸡精、料酒。
做法步骤:
1.将牛肉切成片,加入少许的油、盐、料酒,腌制10分钟待用。
2.待锅中油热了,放入腌制好的牛肉片,翻炒至牛肉表面变色。
3.这是我们需要朝锅里面增加足量的冷水,再把红枣、枸杞和姜片一一放入,然后耐心等到旺火把汤煮到沸腾以后,改成小一点的文火再细煲将近30分钟的时间。
4.最后将茼蒿放入汤中,大火煮5分钟,加入少量油、盐和鸡精即可。
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