做牛肉需要哪些锅台呢(牛肉煮很久还是不熟)-菲力牛肉网

做牛肉需要哪些锅台呢(牛肉煮很久还是不熟)

大家好，做牛肉需要哪些锅台呢相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉煮很久还是不熟也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于做牛肉需要哪些锅台呢和牛肉煮很久还是不熟的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

你喜欢吃地锅饭吗？

秋收挖洋芋时，临夏东乡人忙于地头农活，抢时间搞秋收，没有时间回家做饭吃饭，人们从家里背上柴草，在地头塄坎上挖－个锅灶，用干土块堆砌底大顶小的百孔“宝塔”，封顶后用柴草点火猛烧，待土块烧得火红时，先掏出灶堂内的柴灰燃物，堵死烧火门，再敲开塔顶土块，一面用木棒敲碎土块，一面向里装洋芋、玉米、羊肉或鸡肉等。

装满荡平后，用湿土厚厚封住焐严，不让灶热外传。，

半个小时后，从灶门处开挖掏出，那洋芋外皮黄灿灿，玉米烧得熟透，羊肉或鸡肉散发诱人清香，带着泥土的味道，有股特殊的野味的香气，人看着就忍不住流口水，好吃极了。

地锅饭伴随着几代人的回忆，特别是年纪稍大些的人。地锅饭更像是一种传说、一份情怀，除了有回忆外，也代表了一种绿色、健康的饮食方式。

牛肉煮很久还是不熟

小时候家里杀牛的，我们家煮牛肉用的是直径在1.3米左右的大锅，上面用砖和水泥围着锅台盘一圈，高度大约在五十公分，这个锅常年里面有老汤，从来没有全部清出来过，把牛剥皮之后大卸八块，腿肉一般拿出去生着卖，其他的比如肋排，会被分成一段一段，稍微小一点好煮，蹄子会洗净一起放到锅里，可以煮出蹄筋，内脏比较费工夫，因为牛的胃特别大，要分割两部分，一部分叫百叶，一部分叫牛肚，分别清理，有时候用到生石灰，撒到里面，把表面附着物脱掉再用水冲洗干净，然后再一起下锅煮，牛头一般会从中间劈开，把骨头剔出来下锅，很多是带着骨头一起煮的，锅里一直有一个大料包，里面各种大料，有时候会更换一些材料，一般煮五六个小时左右，只要足够的火候，无论老牛还是小牛，都能煮的很烂很好吃，在九零年左右，一斤牛肉大约三五块钱，现在熟牛肉在我们小县城大约五十左右，这里说明一下，牛肉不一样的部位口感不一样，价格也不一样，腿肉口感好一点，价格也贵，都可能到七八十一斤，肋排肉，外脊，里脊，脖子，等等这些部位便宜点，牛头肉是最便宜的，所以有时候买牛肉不要看着便宜就买了，很可能是牛头肉，能卖到四十以下。。。老牛只要火候够了一样可以煮出好味道，我们家是用碳烧锅的，小时候经常帮家里忙就是坐在一个很大很大的案板前面剔骨头，就是把肉和骨头分离，用的是剔骨尖刀，一边剔骨，一边吃肉，想起当时的情景感觉好温馨，骨头剔完，肚子都撑了，我最喜欢吃的部位是蹄子里面的那块肉，把蹄子剔下来之后，上半截的是蹄筋，尽量不要剃断，这个当时比肉值钱，脚底下有点泛黑的那块是我的最爱。。。

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看了别人的回答说很多牛肉很硬啥的，老牛比腱子牛硬，腱子牛比小牛肉硬，但是只要火候足够，老牛肉个人感觉更好一点，更有肉味，反正我不喜欢那种小牛的肉味，确实肉质细腻很嫩，但是没有那种粗纤维的嚼劲，入味的口感也差一点，很多人说炒牛肉熟不了，很硬，那是你没找对地方，你炒腿肉肯定炒不熟，肉很结实，确实很难烂，所以要吃炒牛肉建议用牛的里脊，这个肉是比较嫩的，这个可以炒着吃。。。。。

以上是自己的亲身感受，不一定正确，但是给各位一个参考。。。。

忘了说了，煮牛肉的过程中有一道工序，可能不是很合法的，但是很多小作坊可能现在还会用，水沸之后，用一个很长的铁勺子盛上硝盐，在火里烧化，然后放到汤里，这时候会有化学反应，就听见轰隆一声响，云蒸霞蔚的样子。。。。据说这样可以给肉上色，让肉烂的快一点。。。。

萝卜丸子怎么做好吃？

现在已进入冬天，天气寒冷，有句话这么说来着，冬吃萝卜夏吃姜。冬季正是吃萝卜的大好时机。今天咱们就一起来做一道口味独特做法独特的萝卜丸子吧，往萝卜丸子里加入了咱们冬季的特产腊肠，简单几步就把普遍的萝卜丸子做成了美味的【腊肠萝卜丸子】，口感独特，咸香鲜嫩，家人可喜欢吃了，尤其是孩子特别喜欢吃，做上一大盘端上桌都不够大家吃的。

【腊肠萝卜丸子】

主要食材：2节腊肠，2个青萝卜，几瓣大蒜，虾皮一把，适量的胡椒粉，适量的郫县豆瓣酱，一些生抽，适量的淀粉，适量的食用油。

制作过程：

1、咱们先把萝卜清洗干净后用刀把头部和尾部切掉，用插丝器把萝卜擦丝到碗里。放入两勺盐，用筷子搅拌均匀放置一边给它静置出水十分钟，盐分可以迫使萝卜丝把水分排出来。2、趁着这个时间我们来加工一下其它材料，取两根腊肠切成丁备用。3、大楷10分钟的时候，看到正在腌制的萝卜丝出了很水，我们继续把萝卜丝抓起来挤一下，把里面剩余的水分也挤出来，然后与腊肠装在一起。4、另起锅，放入两勺食用油，把油烧热后，转小火放入一把虾皮，炒出香味，放到装腊肠与萝卜丝的碗里。5、接着我们在碗里加入适量的胡椒粉，两勺淀粉用筷子把碗里的食材一起搅拌均匀，最后团成丸子形状。6、我们把它放到蒸架上蒸一下，水烧开上汽后盖上盖子给它蒸十分钟，蒸熟取出。7、趁着这个时间我们来做萝卜丸子的酱料：先把锅烧热放入两勺油，烧到高温，紧接着加入一勺郫县豆瓣酱以及大蒜末一起炒香，再放入两勺生抽以及一小碗水淀粉勾芡搅动均匀之后，转中小火熬开。然后咱们把酱料都浇刚刚蒸好的腊肠萝卜丸子上面即可。

这道好吃的【腊肠萝卜丸子】蒸好之后，淋上调制好的酱汁，香味扑鼻，更让人食欲爆棚，让人有一种想咬一口的冲动。无论是大人还是小孩都特别喜欢这道美味。咱们不仅可以用来做菜下饭吃，还可以把它当做零食没事的时候吃一吃，打发时间。大家有时间不妨尝试一下哦。

关于本次做牛肉需要哪些锅台呢和牛肉煮很久还是不熟的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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