牛肉酱的家常做法,酱牛肉的正宗牛肉酱做法
大家好,今天小编来为大家解答牛肉酱的家常做法这个问题,酱牛肉的正宗牛肉酱做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
酱牛肉的正宗牛肉酱做法
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)
5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。
(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)
清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。
原味牛肉酱做法家庭最简单做法
准备材料:牛肉500克豆豉100克红尖椒200克姜80克蒜80克洋葱50克熟芝麻30克去皮熟花生碎100克葱(适量)
牛肉我买的里脊肉,没有筋膜容易煮烂。豆豉最好买永川豆豉,酱香浓郁,口感更佳。
牛肉先切片,然后切条,再切成1厘米大小的颗粒。
洋葱先切片,再切粒。
切几片姜片,剩下的姜剁碎。
大蒜切碎。
红尖椒切碎。(这种辣椒香,不是特别辣,喜欢辣的朋友还可以加入小米椒,辣得更爽。)
葱打成葱结。
热锅放500ml玉米油,烧热。
加入姜片,葱结,小火炸至焦黄。
捞出姜葱。
加入10克花椒。
加入牛肉粒,小火煸炒10分钟。
牛肉会出水,炒至略干。
加入辣椒粒,小火煸炒5分钟。
把水分炒干。(锅里不在冒白泡泡即可)
加入豆豉,姜蒜,洋葱粒,小火煸炒20分钟。
加入1勺豆瓣酱,1小勺椒盐粉,1小勺五香粉,1小勺盐,半勺白糖,半勺孜然粉。
翻炒均匀。
加入熟花生碎,熟芝麻,拌匀。关火。
香辣牛肉酱就做好了,晾晾。
玻璃瓶用开水烫洗,控干水分。把晾晾的牛肉酱放入,最上面用油封口。放入冰箱密封能保存3个月,随吃随取。
肉酱辣椒酱正宗做法
肉末750克,豆瓣酱400克,芝麻80克,白糖20克,花生油350克,蒜俩头
葱1根,料酒2勺,鲜辣椒(二荆条)750克,姜20克,花生200克
1.二荆条洗净,控干表面上水分
2.芝麻洗干净,小火炒至微黄。
3.花生放烤箱烤二十分钟。
4.用料理机把晾好的辣椒打成沫,个人感觉打的细一点,颜色会更好看,红油会更红。葱姜蒜都是打成细末。
5.晾凉的花生和芝麻放保鲜袋中,用擀面杖分别压碎,不用压的太碎,有颗粒感更好。
6.温油猪肉末下锅,炒至发白。加入葱姜蒜末,炒出香味后加豆瓣酱,继续翻炒,注意要小火,不要糊锅。炒出豆瓣的香味后加入辣椒末,白糖,不停翻炒,直至上面分出一层红油,加一点香油。
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