牛肉做凉盘用哪里的肉牛肉凉切摆盘方法-菲力牛肉网

牛肉做凉盘用哪里的肉牛肉凉切摆盘方法

大家好，关于牛肉做凉盘用哪里的肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉凉切摆盘方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

冷吃牛肉顺丝还是横丝切

牛肉丝应该横切。牛肉的肉质比较硬，横着纹路切牛肉，刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉烹饪后就会变老变硬。

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

再将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片，然后再切丝，即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉的做法有很多，但不管哪种烹饪方法，最好进行焯水步骤，因为新鲜的牛肉上面有许多脏东西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉。

牛小辫子肉是哪个部位

大腿部分

这个主要是牛肉的大腿部分,而且还是比较好吃的。

1.清水浸泡半小时到一小时，放入干净凉水煮开，去沫，捞出。

2,干黄酱加水搅拌，把黄豆过滤取出

3,再起一锅温水，用干黄酱汤打底，肉汤要有色而不混，放入肉，放入除盐以外的所有调料。

4,水要一次加足，如果发现水太少，应加开水

炖1.5-两个小时就好，尽量少开盖

5,最好放到第二天再吃，热牛肉一切就散，凉牛肉好切。

牛肉凉切摆盘方法

主料

牛肉：适量

辅料

香菜：适量

蒜苗：适量

大蒜：适量

小米辣：适量

具体步骤

第一步

准备材料：牛肉，蒜苗，香菜，大蒜，辣椒

第二步

准备煮肉配料：姜、八角、桂皮、香叶、青麻椒

第三步

锅里添上凉水，为了牛肉熟的更快，一大块一分为二放入，再放入步骤2的配料，大火煮半个小时至肉熟

第四步

煮好的牛肉晾凉切片摆盘

第五步

小米辣切圈，大蒜切末，蒜苗切丝，香菜切碎。调拌肉汁：适量酱油，盐，鸡精，一点点醋，一小撮白砂糖搅拌均匀

第六步

把切好的香菜和蒜苗放在牛肉上

第七步

最后调入调好的拌肉汁再调入适量的花生油或者芝麻油拌匀即可。

烹饪技巧

小米辣已经很辣，喜欢吃香辣的可以再调入适量的老干妈鸡油辣椒油，我觉得这道菜的关键就在最后的辣椒油上。

牛肉做凉盘用哪里的肉和牛肉凉切摆盘方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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