无硝牛肉怎么腌制(加硝牛肉和不加硝牛肉)-菲力牛肉网

无硝牛肉怎么腌制(加硝牛肉和不加硝牛肉)

其实无硝牛肉怎么腌制的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解加硝牛肉和不加硝牛肉，因此呢，今天小编就来为大家分享无硝牛肉怎么腌制的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

腌一百斤牛肉用多少硝多少盐

你好，硝分为亚硝酸钠和硝酸钠两种，用量不同。腌制牛肉除了使用硝发色以外，还要加点富磷联浸泡腌制，牛肉才能口感脆嫩，色泽鲜亮，出品率高。

加硝牛肉和不加硝牛肉

加硝牛肉色泽会看着比较鲜艳。

“硝”：亚硝酸钠，致癌物质。但在传统的肉类加工时会有用到它，能增加肉的色泽鲜艳度，还有一定的保鲜防腐作用。

用食用盐短时间内是不会产亚硝酸盐的。长时间在细菌的作用下又可产生亚硝酸盐。所以说一般腌制半个小时是没问题的。亚硼酸盐在人体内部细菌的作用下生成亚醋酸氨。那可是绝对的致癌物质。

卤牛肉的硝盐怎么用

卤牛肉用硝腌是为了让肉的颜色鲜艳，更红，更好看。但是硝对人体有害，建议用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用，还有一点软化肉质的作用。

卤牛肉

正确做法：

所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

OK，关于无硝牛肉怎么腌制和加硝牛肉和不加硝牛肉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

无硝牛肉怎么腌制(加硝牛肉和不加硝牛肉)