油酥牛肉饼摆摊？香酥牛肉饼的配方及制作

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于油酥牛肉饼摆摊和香酥牛肉饼的配方及制作的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享油酥牛肉饼摆摊以及香酥牛肉饼的配方及制作的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

香酥牛肉饼的配方及制作

酥掉渣的牛肉饼，超详细做法教给您，学会了都敢去摆摊，太好吃了

中国式的早餐，一碗粥，一个馅饼就非常丰盛，饱腹又健康，这样的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了几个牛肉馅饼，这做法做出来的牛肉饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，这种酥，不是那种很干巴巴的酥，它的油性大，但吃着不会觉得腻，我用了更健康的牛肉馅。话说牛肉馅饼，我最早在上海一家招牌店吃到过，酥酥香香的口感一直让我心心念念，我今天的做法，就是还原了我心目中的味道，中式饼的做法其实都不难，无非都是面粉做的，做多了，细细琢磨下就能复刻出想吃的味道，外面的牛肉饼八九块一个，自己做成本很低，还做得货真价实。

【香酥牛肉饼】

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：

1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。

8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。

10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。

11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。

小贴士：

这个牛肉饼煎的时候要用到油的，别老是说健康就放一丁点，没有油的酥饼吃起来不香；

吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃，平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外；

牛肉馅可以换成猪肉馅，调制的方法一样，加入少许小葱来调味也不错，当然您也可以自由发挥下，比如做成辣味的，梅干菜肉的等等；

武汉有哪些必去的美食街夜市

我还是很喜欢武汉口味的，其实来武汉十多次了，每一次都会寻找武汉美味！

万松园

吉庆街

玫瑰街

粮道街

户部巷

每一座城市都有条人人皆知的小吃街，不过你要是刚来武汉不久，想寻找最地道的美食，那一定不能错过这几条街。具体位置、交通、推荐美食等信息已经帮各位整理好了，下面就赶快来看看吧。

一、万松园

本地公认的美食街，武汉很多老旧美食街都便慢慢改变的时候雪松路一直保留着最古老的美食聚集地，没有商业区的繁华但是美食餐厅的堆积不变的是口味，武汉最著名没有之一的美食街!万松园·雪松路紧邻中山公园，是汉口核心地段，有一定的历史沉淀和老汉口的文化沉积，体现了开放而包容的码头文化。最为重要的是，这里的美食品种丰富，从小吃到正餐，从海鲜到烧烤，从日料到火锅，市面上的各种美食产品，在万松园几乎都能找到，能够满足食客们多样性的消费需求。

📍地址：武汉江汉区万松园雪松路🚇2/7号线王家墩东站C2口

⏰营业时间：10:00-22:00

👍推荐美食：巴厘龙虾，靓靓蒸虾，老街烧烤，蟹脚热干面，矮子锅盔，肖记公安牛肉鱼杂，霄汉羊排，夏氏砂锅，五爷牛肉，阿宝生煎包。

二、吉庆街

吉庆街是武汉很有名的地方，以前是宵夜最好的去处，什么烧烤，麻辣烫，因为便宜来宵夜的顾客爆棚，也带动了很多民间艺人在此表演，10块钱唱首歌或者拉个小曲，最后成了吉庆街最大的看点。现在吉庆街重新装修后再营业，已经变成一档档小门面，众多武汉有名的小吃店都在这里开店，蔡林记，老通城，骏骏牛肉粉等等。白天这里人烟稀少，每当夜幕降临时，吉庆街灯火辉煌，人声鼎沸，朴实的排档一字排开，各类的当地美食应有尽有。大快朵颐之时，还能欣赏到充满“汉味”的民间表演，热闹异常。

📍地址：湖北省武汉市江岸区大智路与江汉路之间🚇地铁2/6线，江汉路E出口沿中山大道步行680米。

⏰营业时间：8:00-次日2:00

👍推荐美食：老通城豆皮，五仲炸肉，四季美汤包，蔡林记热干面，德华水磨年糕，江玉霞绝酥，冠生园糕点，老万城酸梅汤，五芳斋粽子，东来顺火锅。

三、玫瑰街

玫瑰街，带着浪漫色彩的美名，却有着十足的草根味道。麻雀虽小却五脏俱全，你能想到的美食，这里全都有，你未曾体验过的，也能在这里打开新世界大门。专注于将自家的美味专研透彻，做好街坊生意，玫瑰街的老板们从不整虚的。

📍地址：湖北省武汉市汉阳区玫瑰街，公交205路,607路,649路,720路,808路外环;地铁3号线,4号线。

⏰营业时间：11:00-次日2:30

👍推荐美食：弯弯火锅城，七七饺子，黄毛鸭脖，四妹餐厅，美多多，伍界烧烤，大左豆沙

四、粮道街

这条街在黄鹤楼附近哦，逛完景点可以顺路过去～武汉朋友亲情推荐的美食地，从五号线司门口黄鹤楼地铁站出来，先和黄鹤楼合影打个卡！然后直奔粮道街！粮道街，这里没有浓浓的商业氛围，只有承载了童年回忆的校外美食和家门口的十年老店。数不胜数的美食种类，能满足每一次味蕾的探索~

📍地址：武汉市武昌区解放路司门口和中山路螃蟹甲之间🚇5号线司门口黄鹤楼站B口步行600米

⏰营业时间：08:00-24:00

👍推荐美食：赵师傅红油烧卖、山楂与薄荷、铁板鱿鱼、泡菜五花肉、小乔梅花糕、芒果糯米饭、妖怪烧烤、牛肉饼、熊太婆水饺、覃肥叔桂林米粉

五、户部巷

成年人吃得热辣，小孩子吃得甜蜜，各个年龄段都能在街上找到自己喜爱的吃食。不宽的小街两侧一个铺面连着一个铺面，大多以家庭为单位铺陈开来，楼上住家，楼下开店。豆皮、热干面、汤包、牛肉米粉、牛骨头、鸭脖……几乎所有武汉小吃都能在这里找到，当然也不缺冰粥冰粉、臭豆腐、烤面筋、炒花甲这些网红小吃。

📍地址：武昌司门口（民主路和自由路之间），途经公交：14、15、16、18、521、530、529、539等路到司门口站

⏰营业时间：06:00-24:00

👍推荐美食：老通城豆皮、四季美汤包、蔡林记热干面、谈炎记水饺、顺香居烧梅、福庆和牛肉米粉、五芳斋汤圆、福庆和米粉、楚宝桂花赤豆汤、宝庆牛肉面、一品香大包、精武路鸭脖子等。

扒饼怎么做

扒饼具体是哪种饼呢，没有听说过呢，推荐几款饼的做法给你吧：

南瓜饼

一，把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!

然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)

简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!

二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。

制作：

①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。

②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。

③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

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芝麻南瓜饼的做法

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成

软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。

2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。

主料:南瓜,糯米粉.

配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).

做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子，再压成小圆饼，再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.

南瓜馅饼（PumpkinPie）

用料：

9英寸的未烤制的Pieshell（馅饼面托）一个。

两个鸡蛋，打碎划匀。

16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。

一杯（约八盎司）红糖。

一茶匙半Cinnamon（香料）。

半茶匙盐。

两勺化奶油或人造奶油。

一杯脱脂乳。

一茶匙香草液。

半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。

做法：

烤箱开至华氏425度，把所有材料在一个大盆里搅拌匀称，将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托，将烤盘放进烤箱烤制15分钟，烤箱温度调低至华氏350度，继续烤45分钟，或者把小刀插进饼中心后取出，刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会，即可切开食用。

豆沙馅做法：南瓜去籽，洗净，包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟左右（以南瓜肉粉熟为准）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面团，分成小块，包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例，以能和成面团为准

二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。

制作：

①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。

②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。

③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥热的时候放）搅拌均匀，少放一点泡打粉，然后就可以包了！把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下，就可以放在手里包了！中间放少许豆沙馅，包成圆的，放在手心中按平，然后在油锅里一炸，出锅后松软可口，你一定要尝一下！

腐乳饼

主料

面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉

做法

先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。

牛肉饼

【原料】

红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克

【制作过程】

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头

3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

金钱饼

【所属菜系】江苏菜

【特点】金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。

【原料】

大豆斋饼400克。猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克（实耗油100克）、芝麻油15克。花椒盐5克、淀粉15克。

【制作过程】

将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。

玉米可乐饼

材料：

40克玉米粒

100克绞肉

2大勺土豆粉

2大勺洋葱末

1个蛋，打散

15克面粉

80克面包糠

调味料:

1小勺盐

1/4小勺胡椒粉

1大勺香油

1大勺砂糖

1大勺玉米淀粉

做法：

1.将马铃薯粉放入碗中，加入绞肉，洋葱末，玉米粒以及调味料搅拌均匀即为馅料。

2.将馅料匀分成6份，用手捏成圆状。拍上少许面粉后，沾上蛋液，最后沾层面包糠，稍微压扁。

3.将油烧热，用小火将可乐饼炸至金黄色，然后转大火炸多一分钟，取出沥干油。

荠菜饼

原料：荠菜250克，面粉REDBAND－ALLPURPOSE500克，鸡蛋1只，盐，五香粉，YEAST。

做法：

1，面粉加入鸡蛋，盐少许，五香粉，YEAST一单独加入温水和均。

2，将和好的YEAST加入面粉中和温水和至成面团，发酵2小时。

3，荠菜洗净，过沸水捞出，过凉水冷却，挤干水分，切碎待用。

4，发好的面加入荠菜揉均，放置15分钟左右。

5，将面团擀成圆饼，放入预热过的烤箱，500度，15分钟即成。

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越南包饼

原料:猪肉1/2磅，洋葱1/2磅，椰奶1罐，虾1/2磅，蘑菇1/4磅，绿豆芽1磅，青葱2枝，鱼露，生菜，红、白萝卜.

煎饼粉一袋

1.煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.

2.猪肉切薄片(可用糖,盐,酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.

3.绿豆丫洗净.

4.沾料:糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.

5.红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.

6.将薄饼放在大生菜叶上,摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了.

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芋头饼这么做

一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金

黄灿灿的芋头饼就做好了。

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手工制荷叶饼（裹食用）

荷叶饼裹着切丝放酱的炒菜都美味，介绍过的文章是用机器做的，特找到手工做的方。一开始做，外形不那么匀称，但自己吃已经足够了，多做几次，可以出手了。

面粉500克，油适量

1、面粉扒成凹塘形，加入沸水300克（面粉不能有粉块，沸水和面不粘牙），搅拌至凉，揉透，搓成粗条，分切成40分；

2、每块搓圆按扁，取两块为一组，在其中一块上刷少许油（麻油最佳），合上另一块，用手压平，擀成中圆饼；

3、平底锅刷少许油，放上一组薄饼，用微火烙熟，翻面再烙熟，取出撕开即成两张荷叶饼。

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蛋塔

材料名称：

皮：奶油220g、全蛋1个、糖粉110g、低筋面粉340g、香草粉少许、盐少许。

馅：奶水150g、鲜奶油50g、糖80g、全蛋2个、蛋黄2个。

烤焙温度时间：摄氏180度/15-20分钟

制做过程：

(1)塔皮:奶油室温+糖粉混合拌匀+蛋打匀+过筛(低筋面粉+香草粉)拌匀成团状用保鲜膜包好冷藏30分钟后>拿出来分成小粒铺在塔模中。

(2)蛋塔水:奶水+鲜奶油用小火煮热+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌匀>用滤网过滤后>倒入塔皮中至八分满。

注意事项：

蛋塔水中的鲜奶油若用动物性,则糖的份量需增加20g。

筋饼

筋饼又叫草帽饼，东北特产。

它透明薄薄的好像每层都浸了油，香而不腻。

制作方法：

原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许

制作方法:

1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。

2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。

4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可

蛋饼

一种食物，小吃

多为摆摊的形式，是风味小吃的一种

蛋饼

【材料】

（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙、白芝麻1大匙

（2）蛋1个、葱1根、盐1/4茶匙

【作法】

1.将材料（1）揉成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。

2.葱洗净、切丁，加入打散的蛋液中，并加盐调味、打匀。

3.饧好的面团先搓长条，再分成8等份小块，先在桌面上抹少许油，再放小面团，用擀面棍擀成薄饼。

4.平底锅内放1大匙油，先将薄饼两面略煎，微上色时即先盛出，然后倒入蛋液，摊开，盖上薄饼煎黄，见蛋液凝固时，翻面使薄饼在下，煎至色泽金黄时，即成蛋饼。将其卷成筒状盛出，斜切小段即可食用。

【小技巧】

1.擀好的薄饼同样可以垫上塑胶纸隔开，放冷冻室冷藏，做成冷冻蛋饼。

2.饼一定要擀得薄，煎好有半透明感才好吃，为使面团在擀时不粘黏并增加其延伸性，桌面要抹油再擀，不宜撒干面粉。

花样吃法

1茴香摊鸡蛋

茴香切末。打鸡蛋。将茴香与鸡蛋液混合，加盐、鸡精、胡椒粉，油五~六成热时，摊鸡蛋茴香饼。

2苦瓜煎鸡蛋

苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；胡萝卜切小丁、葱切末；鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。

3新式赛螃蟹

将鸡蛋打匀。鱼去骨，剁成碎片。姜切末，与白醋一起放入碗中备用。油热后放入鱼片、鸡蛋，用筷子搅至糊状，加盐，加入姜末、白醋、鸡精即可出锅。

4赛蟹黄

木耳切碎，和蛋清（蛋黄）搅匀，边摊边炒，蛋清(蛋黄)熟后盛盘。碗中放姜末、鸡粉、料酒、醋，与木耳蛋清、蛋黄搅拌均匀即可。

关于油酥牛肉饼摆摊的内容到此结束，希望对大家有所帮助。