油锅做牛肉干红油牛肉干的做法-菲力牛肉网

油锅做牛肉干红油牛肉干的做法

这篇文章给大家聊聊关于油锅做牛肉干，以及红油牛肉干的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

红油牛肉干的做法

步骤

（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。

（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。

特点

色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。

精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。菜系及功效：川菜私家菜，健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烤

制作材料

主料：牛肉（瘦）500克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

步骤

1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。材料

牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻

做法

1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。

5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了原料：

牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、

做法

1、牛肉洗净，切成指头粗细的长条；

2、凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用；

3、坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；

4、下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分；

5、起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；

6、锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；

7、添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；

7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根据自己的咸淡口加一点点盐；

8、临出锅时撒上芝麻。主料：牛腱子

辅料：干辣椒、姜

调料：菜籽油

做法：

1、准备牛腱肉（我用了2斤牛腱肉），第一步骤是将牛肉洗干净，在锅里面用清水煮开，去血水。

2、将牛肉从清水中捞出，切成约1.5厘米的细条牛肉。

3、然后放到锅里面去除牛肉的血水，捞起备用。

4、准备配料素材：干辣椒，姜块，八角，冰糖,芝麻等

5、锅内放菜籽油，2斤牛肉约放1斤菜籽油，当然这个菜籽油在使用之后，还可以留着之后使用。将姜放入锅内爆炒，再将干辣椒和香料等放入，

6、最后放入之前去除血水的牛肉条。牛肉条放入之后，大火爆炒8分钟左右，再改为小火炸5分钟，之后将多余出来的菜籽油倒出待之后使用（注意：一定要留着这些菜籽油哦~~之后还有用处）。

7、变成这样。。

8、牛肉条爆炒之后，将冰糖放入融化，注意要将冰糖溶化完哦，一定哟。。。注意图片下部正在融化滴冰糖

9、冰糖溶化之后，将红油辣椒放入入味，同时放花椒面、盐、味精、花椒等材料。

10、想吃辣就多来几勺，我加了三勺，事实证明辣味不够。

11、再加其他的调料。。。

12、爆炒起锅之前，放之前准备的芝麻。

13、芝麻可以多放一些。

14、我觉得辣度还是不够，又加了些辣椒面。。。呵呵

15、将芝麻粒翻炒混匀之后就可以装盘啦~~~~~~~~~~~啦啦啦啦

16、装盘啦~~~一看就好好吃滴说用料牛肉600克

调料姜3片八角3个花椒10粒生抽3大勺白酒1大勺花椒粉1大勺孜然粉1/2勺辣椒粉1大勺白糖1.5大勺郫县豆瓣酱1.5大勺白芝麻适量鲜香麻辣牛肉干的做法

1.事先用中小火炒香白芝麻备用

2.牛肉洗净，冷水下锅去血水

3.待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条

4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片

5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里

6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面

7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖

8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时

9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步

10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻

11.至到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。

家常油炸牛肉干怎么做

炸牛肉干详细制作步骤

1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；

2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；

3.烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；

4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；

5.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；

6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

油浸牛肉干的做法步骤图,油浸牛肉干怎么做

用料

主料

牛肉500克

辅料

酱油

32克

白糖

38克

植物油

32克

盐

10克

姜汁

20克

料酒

10克

八角

1个

花椒

8粒

小米椒

1个

牛肉干的做法

此步骤用料步骤用时：5分钟

牛肉

500克

新鲜牛肉洗干净切成约1.5厘米见方的小块

此步骤用料步骤用时：15分钟

酱油

32克

白糖

38克

植物油

32克

盐

10克

姜汁

20克

料酒

10克

八角

1个

花椒

8粒

小米椒

1个

将所有调味料放入小碗加热，煮约5分钟搅拌均匀离火纳凉备用

此步骤用料步骤用时：60分钟

牛肉

500克

酱汁凉后倒入牛肉里混合均匀，放冰箱腌1小时以上或更长时间让牛肉充分入味

此步骤用料步骤用时：30分钟

牛肉

500克

腌好的牛肉放面包机桶里，按程序“19”烘烤/炖煮（深色），煮30分钟，中途可用筷子翻一下牛肉，让牛肉受热均匀

此步骤用料步骤用时：5分钟

牛肉

500克

程序“19”结束后，把面包桶拿出，把汤汁过滤掉或用筛把汤汁过干净，这样到后面翻炒时就容易炒干；

此步骤用料步骤用时：45分钟

牛肉

500克

面包桶放回面包机，按程序“18”翻炒约45分钟或更长时间（视自己喜欢的牛肉软硬程度而定），喜欢芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉。。。可以在差不多好的时候加入一起翻炒，炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序，凉后吃会更有嚼劲

烹饪技巧

1、牛肉最好选新鲜的嫩牛肉；

2、酱汁煮的可以用多点，酱汁太少面包机桶内壁容易有烧糊的痕迹；

3、牛肉煮的时间不要太久，要不后面翻炒时牛肉容易散开；

4、翻炒时间要看牛肉的量和个人喜欢牛肉干的软硬程度来决定：时间不够像吃熟牛肉；时间太久肉会很干柴：喜欢嫩点好嚼的一个翻炒程序“18”翻炒45分也差不多了，凉后再吃也很有嚼劲；喜欢干点更有嚼劲的可考虑在45分后再加时翻炒，时间按个人喜欢的软硬程度来定，但注意不要炒太干就好了。

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