牛肉怎么烧肉不会老化呢？为什么烧牛肉经常烧的很老-菲力牛肉网

牛肉怎么烧肉不会老化呢？为什么烧牛肉经常烧的很老

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怎样烧牛肉不老不黑色

准备食材:牛肉一块，洋葱半个，杭椒两个，小米辣三颗，大蒜三瓣，老姜一块，生抽，料酒，食用油，精盐，啤酒1瓶，鸡蛋1个，淀粉少许，胡椒粉。

操作步骤：

1.先准备一块筋膜比较少的牛肉，筋膜比较少的牛肉是比较嫩的部分。而且这块的牛肉切起来比较容易些，酱牛肉逆着它的纹理切成薄片，放入碗中备用。

2.牛肉切好之后放入碗中，然后将准备好的啤酒一瓶倒入牛肉中。只要没过牛肉就可以了。我们平常在家里做炒牛肉的时候，都是将牛肉直接腌制了。今天给大家分享一个牛肉的不一样做法。

啤酒可以渗透到牛肉里面的肉纤维当中，这样就能给牛肉达到去腥增嫩的效果啦。喜欢吃牛肉的朋友，可以用这个方法去试一试哦。

3.准备料头：杭椒一个我们将其切成菱形段备用。洋葱半个我们将其切片，然后抖散放入碗中备用。小米辣三颗切圈备用。大蒜切片备用，老姜一块切丝备用。

4.浸泡好的牛肉我们将其里面多余的啤酒倒出。然后往牛肉里面加入少许的精盐，生抽少许，再加入少许的料酒去腥，再打入半个母鸡蛋清，再用手将其抓拌均匀。

让牛肉充分吸收这些调料里面的味道，这样做出来的炒牛肉就会不干不柴了。然后在里面加入50克的玉米淀粉，再放入少许的食用油锁住里面的水分。再次用手将其抓拌均匀。然后放置一旁腌制五分钟备用。

5.炒锅烧热，油热之后将腌制好的牛肉放在里面。用中火炒至牛肉变色，炒至八分熟。然后将其捞出备用。

6.炒锅烧热，放入适量的食用油。留着之后再次将准备好的料头炒出香味。料头炒香之后，再次将其炒软。然后将炒好的牛肉放在里面同样翻炒均匀。然后加入生抽半勺调色，放入精盐2克提鲜。大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。

为什么烧牛肉经常烧的很老

牛肉越烧越老，那是因为没有掌握烹饪牛肉的技巧和方法。

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

烧牛肉该怎么做,才能使牛肉软烂鲜香美味,不腥不柴呢

制作烧牛肉时一定要注意冷水下锅焯水，开水炖牛肉，这样能够防止牛肉肉质发柴。烧牛肉是老人孩子都非常喜欢的一道美食，每次做烧牛肉，屋子里都充斥着浓浓的肉香味，隔着老远都能够闻得到。烧牛肉的制作方法并不复杂，但如果想要做得软烂鲜香，吃起来不腥不腻，可不是一件容易的事情，我们在制作烧牛肉时，一定要注意很多细节问题。

我们把牛肉切成大大的块状，每一块大约在两厘米左右，放入两片生姜，冷水下锅后用大火煮开，看到上面出现浮沫后，把浮沫去除，然后捞出牛肉，用温水把上面的血沫洗干净，放在一旁备用。锅中重新放入适量开水，把刚刚煮好的牛肉连同葱，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，生抽，料酒一起大火煮开。如果家里有孩子要吃，也可以选择不放辣椒。

大火烧开之后，我们用小火继续慢炖一个小时。利用这个时间，我们把土豆和胡萝卜去皮之后切成滚刀块，看到锅内的汤汁还剩一半时，把胡萝卜块和土豆块加入进去，等汤汁变得越来越浓稠，我妈就已经能够闻到浓浓的牛肉香味，如果想要烧牛肉的味道更好吃，再往里面加入一勺蚝油进行调味。这道菜在制作过程中并没有放盐，这是因为我们所用到的调料当中已经含有盐了。

当锅内的汤汁收的差不多，也就代表制造菜制作完成了。制作烧牛肉时一定要注意水一次性加足，千万不要中途加水，不然可能会导致牛肉的肉质很难嚼烂。牛肉的营养相比较猪肉更高，同时还能起到强健筋骨的作用，尤其适合正在生长发育的孩子吃，更何况牛肉当中的脂肪含量较少，即便多吃一些也不用担心会发胖。

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