最简单的酱牛肉做法干货，酱牛肉一般酱多长时间？-菲力牛肉网

最简单的酱牛肉做法干货，酱牛肉一般酱多长时间？

大家好，今天给各位分享最简单的酱牛肉做法干货的一些知识，其中也会对酱牛肉一般酱多长时间？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

卤牛肉需要哪些辛香料？

感谢邀请，感谢粉丝信任，今天我就具体教大家如何卤牛肉，简单实用，味道好得不得了。

食材：牛肉10斤（以10斤为比例），清水12斤。

配方：八角8克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、陈皮6克、香叶5克、桂皮6克、黑胡椒3克、甘草5克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、香菜籽4克、香砂4个。

所需调料：老姜50克、大葱50克，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油150克、调和油100克。

正宗做法：

1.把牛肉切成20厘米的正方形，然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制12小时，每3个小时进行翻动一次（腌制是为了入味和去腥增香）。

2.腌制好的牛肉洗净后，进行焯水，一定要彻底煮透，不然卤制后，牛肉还是会有少许的腥味的，然后把糖色炒成褐色，炒好后加适量热水在锅中，让糖色溶解。

3.把香料包洗净，然后放在鲜汤中小火煮制2小时（第一锅卤水非常重要，专业卖的都是煮1天的），最后放入上述的调料和炒好的糖，再煮制15分钟即可，卤水就做好了。

4.把牛肉放进去卤制，小火卤制，大概80分钟左右即可，然后浸泡6小时以上即可食用。

注意事项：

1.牛肉必须腌制，腌制既能入味，还能去腥膻味！

2.第一次卤牛肉味道可能差一点吗，但是一直坚持用，味道会越来越好。

3.一定要冷卤，6小时即可，味道会非常好。

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卤牛肉需要什么香料？

卤牛肉所用的香料还是比较多的，不过主要的也就是那几种。今天卤大师就简要的给大家介绍一下。

先说最重要的一种：草果

草果在卤水中的作用是：袪腥解腻增香。具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。草果能够把其他的味道综合在一起，草果是五香卤水必不可少的一个重要调料。

再说一下适合卤牛肉的几个主要香料：红蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香。这些香料已草果相配合，经过草果的调和，就会使牛肉产生诱人的鲜香。

接下来给大家推荐一个卤牛肉的卤水配方（十斤卤水的量）：八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1个、草果1个拍破去籽、姜片15g、大葱10g、冰糖15克。

最后简要的说一下卤牛肉的制作方法：

牛肉先冷水浸泡6小时，中间换两三次水，然后把牛肉焯水。再把十斤高汤或清水清水烧开，放入上面说的香料，并把炒好的糖色放入，煮开后，放入焯好水的牛肉，再煮开后转小火煮40分钟即可，煮好再浸泡一晚即成。

酱牛肉一般酱多长时间？

酱牛肉做起来特别简单，而且原料是个特别滋补身体的东西。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

老北京酱牛肉的做法步骤

1.牛腱冷水下锅，煮沸

2.煮沸后撇去血沫

3.把肉捞出用水洗干净

4.料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻

5.把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味

6.冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。

7.煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。

8.黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐

9.炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。

这样做出来的保证入味哦。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的最简单的酱牛肉做法干货和酱牛肉一般酱多长时间？问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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