牛肉饼坯子的做法(自制牛肉饼胚夏妈厨房)
大家好,牛肉饼坯子的做法相信很多的网友都不是很明白,包括自制牛肉饼胚夏妈厨房也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于牛肉饼坯子的做法和自制牛肉饼胚夏妈厨房的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
牛肉馅饼做法和发面全过程
步骤1
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牛肉馅提前自然解冻,用成品肉馅,如果不怕麻烦,可以自己剁肉馅,手剁的要比机绞的口感更好,更弹更有较劲。
步骤2
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添加各种用来调节口味的调味料,顺序依次是生抽、蚝油、鸡精、盐、糖。盐不能先放,要加完生抽蚝油鸡精后,根据咸度再进行适量调节,调节咸度,一点点糖不能多,用来使味道变得柔和。
步骤3
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多加一些花椒油或麻椒油,没有成品油的话可以现炸,要放凉以后再加入肉馅中,不然肉馅表面会被烫熟。牛羊肉特别认花椒麻椒油,加了以后特别香。
步骤4
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生姜去皮,切成小块后用放入料理机,加一点点水打成细细的姜泥,大可放心,完全吃不出生姜颗粒,但是却很香,起到给肉馅去腥增香的作用。
步骤5
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香料用温油炸至变色后关火,不要用大火炸,炸过火油会发苦,捞出香料晾至常温后加入肉馅中。
步骤6
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香料油加完后就可以拌馅了,建议洗净手后带上手套用手搅打,一边朝一个方向搅拌一边摔打,给肉上劲,肉吃起来会很有弹性,拌好后套上塑料袋放一旁备用。
步骤7
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葱的量最少是馅的一半,爱吃大葱味的可以适当再多放一些,此步加大葱一定要在包肉饼之前进行,不要提前拌入大葱,因为大葱腌制时间一长会失去大葱的刺激性辛香味,而会有烂葱味。
步骤8
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包之前将葱和肉馅拌匀。
步骤9
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面用高筋粉来和,提前和好并静置饧面,临包时分成大小适宜的剂子。
步骤10
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像包包子一样包起来,收口处多余的一点面疙瘩揪下去。
步骤11
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将所有的饼包好,不需要按扁,入锅前需要塑型成柱状。
步骤12
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为了保持肉饼的厚度,用平底锅。锅中倒油,油3~4成热时下入肉饼胚,围着锅边淋一点点清水,防止饼皮过度失水而变得较干,盖上盖子,小火烙至两面金黄,出了肉香味。
大厨教牛肉馅饼做法
原料:面粉300克、牛肉馅250克、葱头3个、酵母2克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、十三香适量、香油少许、白芝麻少许。
做法步骤:
第1步、面粉加酵母水和成面团,放温暖处发酵。
第2步、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。
?第3步、葱头切成沫。
第4步、葱头沫放到牛肉馅里调匀。
第5步、发酵好的面团排气分成剂子,擀成皮包入肉馅。
第6步、全部做好成饼,封口面刷水沾上芝麻。
第7步、饼铛预热好刷油,放入饼,封口朝下,盖上饼铛。
第8步、加热2分钟翻面,倒入半小碗水,盖上饼铛。
第9步、水干就可以出锅了,外酥里嫩的牛肉饼做好了。
自制牛肉饼胚夏妈厨房
1.准备牛肉馅儿肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉;
2.顺时针搅拌至完全上劲,冰箱密封冷藏备用;
3.准备大葱洗净,切成葱末,不要切得太细;
4.先把肉馅儿包起来,把面片空白的地方抹上少量的油酥;
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