淮南牛肉汤油酥饼培训(淮南牛肉汤油酥饼怎么做才能又酥又脆啊)
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淮南牛肉汤油酥饼怎么做才能又酥又脆啊
芝麻烧饼原料:面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉1/2tsp,食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。1。准备:面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp,食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。2。揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。3。令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。4。铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。5。平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
请问淮南牛肉汤的油酥烧饼是怎么做的?
谢邀。
淮南的没见过,但油酥烧饼做法大同小异。
一般做法:
面粉500克,水250---300克,油100---125克,小苏打3克。
以上和匀揉透,醒30分钟。
水的用量视气温而定,夏天少些冬季多些,没有特别固定用量,主要看面和好后的软硬来定。因为用的面不一样、气温不一样都会影响水的用量。一般来讲,以上的用量比较合适。油的用量看你对酥脆口感的要求,要求不高的话可以适量减少,另外如果成品熟制需要油煎,和面时也可不加油。
醒好面后,从操作手法讲分大包酥和小包酥两种。大包酥是将面擀成大片后抹油酥(用面或炒熟的面500克,油250克,搅拌均匀,用手擦匀擦透。油用量视气温和面粉质量略有区别。面炒熟后起酥效果更好)或直接抹油后卷起,掐成剂子捏制成型。小包酥是将面先掐成剂子,然后抹油酥(也可以加菜肉馅卷起)卷起捏制成型。
烤制时勤看变化,看饼的颜色、状态(是否鼓起)。
多做几次,勤观察,勤动手,自然也就会了。
淮南牛肉粉丝汤油酥饼制作方法
芝麻烧饼原料:面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉1/2tsp,食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。1。准备:面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp,食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。2。揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。3。令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。4。铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。5。平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
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