潮汕牛肉丸怎么做 潮汕牛肉丸做法农国栋
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潮汕牛肉丸用牛的哪个部位做好
潮汕牛肉丸用牛筋、牛肉和肥肉混合而成。这样做的原因是牛筋含有大量的胶原蛋白，可以起到增加胶质、口感更加劲道的作用。而混入肥肉后，也能够使肉丸更加鲜嫩多汁。因此，这个配方成为潮汕牛肉丸的经典之选。此外，还有些地方会加入牛心等部位，不过这并不是必须的。总的来说，潮汕牛肉丸的做法并不复杂，但需要选用优质原料，并经过精密制作才能做出真正的美味。
潮汕牛肉丸做法农国栋
葱姜蒜适量，八角10克，花椒适量
生抽2勺，老抽1勺，盐若干，干辣椒适量
步骤:
1.生抽老抽干辣椒倒入锅中，加入开水没过鱼。加盖大火焖煮开。
2.加入葱段姜片八角花椒。
潮汕牛肉丸制作方法
【第一步骤】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或铁锤敲打成肉蓉并继续挑出肉筋。
【第二步骤】调料及辅料：
红薯淀粉300克，小苏打8克，姜末、姜丝、蒜末、辣椒各10克，香菜6克,盐、米醋各20克、白糖20.5克、味精40克。
?【第三步骤】制作方法：
1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。
2：将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各20克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3：锅中倒入清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑入沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控去水分。
4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖0.5克、味精20克大火烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋混匀，出锅装盘即可。
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