酸汤牛肉米粉的配方比例(酸粉的做法和配料)
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酸汤牛肉米粉的配方比例，以及酸粉的做法和配料的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
酸粉的做法和配料
材料
主料：粉条30g、西红柿100g、白菜800g；
辅料：香油适量、盐适量、鸡精适量
酸粉
1
西红柿切成条。
请点击输入图片描述
2
把西红柿放到锅里加水烧。
请点击输入图片描述
3
粉条先用热水泡一会。
请点击输入图片描述
4
白菜切成条。
请点击输入图片描述
5
把粉条和白菜都放到锅。
请点击输入图片描述
6
加盖烧。
请点击输入图片描述
7
烧开后继续烧5分钟后放盐二勺（根据自己的量来放），香油，鸡精，即可。
请点击输入图片描述
小贴士
特别简单特别好吃。没有放醋，但特别酸。那是因为西红柿跟水一块烧，西红柿本身那酸味煮到水里面了，烧一会看快开的样子就放粉条和白菜，让白菜煮烂，煮软，那酸味煮进白菜里面。汤好了什么都不要放了，就放一些盐和香油鸡精就行了。
求桂林米粉卤水的配方。
桂林米粉主要由三部分组成，即米粉、卤水和卤菜。最早的米粉都是像压饸饹面一样的方法压制出来的，这一点我已在文中作了介绍。而现在的米粉则一般都是采用机器生产，其成品在市面上有售。因此如有人要经营桂林米粉的话，可直接购买现成的米粉作原料。当然，如果你所在的地方没有现成的米粉出售，或者是出于其它原因，那么你可以自己动手制作米粉。自己制作米粉其实也不复杂，你只需购买一台米粉机，再将优质大米洗净泡胀，用推汤圆的方法先将大米推成吊浆粉，然后再放入机器中压成粉条状，下面用一口开水锅接着，待米粉在沸水中成形后，捞出漂凉晾干即成。接着是制作卤水。先在锅中掺入清水，再放入一块生姜（拍破），然后下入花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、桂枝、小茴、草果、丁香、陈皮、香薷、槟榔、甘草、罗汉果等香料和中药（也可将香料和中药包入洁净纱布中，制成香料包后再下入锅中），用大火烧开后转用小火熬约1小时，然后打去料渣，即成卤水原汁。其中所放香料和中药的比例，在桂林都是各家保密的，因此制作者只能根据自己的经验去自行掌握。不过下面笔者可提供一个数据供读者参考：花椒3克胡椒3克八角10克三奈7克桂皮、桂枝各5克小茴5克草果7克丁香1克陈皮5克香薷5克槟榔6克甘草5克罗汉果1个然后是制作卤菜。卤菜的原料可选用牛肉（最好是牛腱子肉）及猪内脏（肝、舌、肚）等。将选用的原料治净后，放入已熬好的卤水原汁中，再加入适量精盐，用大火烧开后，转用小火将原料卤熟，然后捞出晾冷切成薄片，即成卤菜。这时，锅中的卤水也才算完全做了。卤菜中除了牛肉和猪内脏外，还常常使用锅烧肉。所谓“锅烧肉”，实际上是将肉煮熟或卤熟后，再用油炸制而成。锅烧肉的原料一般选用猪头肉（最好是下巴肉），洗净煮熟后再捞起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陈醋，干了又涂，涂了又干，如此反复几次后，再下入油锅中炸至表面起大泡时，捞起切成薄片即成。卤好的牛肉也可以用这种方法下锅油炸，桂林人称之为“牛锅烧”。米粉、卤水和卤菜都准备好了，下面就可以制作桂林米粉了。用一口大锅烧一锅开水，将100克米粉放入漏勺中，下入开水中烫热也称冒热，提起漏勺沥干水分，将米粉倒入碗中，在米粉上盖上若干片卤菜，再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉，撒上葱花、香菜，然后淋上一大勺卤水，再滴入少许香油，最后撒上一小把酥黄豆，一碗地道的桂林米粉就做成了。这种米粉称为卤粉或冒热米粉，是桂林米粉的最基本品种，也许该叫做正宗的桂林米粉吧。除此之外，人们还可将米粉拌来吃特别是在夏天或者炒来吃。拌米粉的味道可根据各人的爱好自定，而炒米粉的时候则可加入肉片、猪肝、香菇、竹笋、鲜菜心等等。在市面上，有一种米粉就是专门用来供炒食的，它不是加工成粉条状，而是加工成片状，炒的时候再根据需要切成不同宽度的条，然后下锅炒熟
做米线的配料
炒米线
炒米线.png
食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把。
做法：
1、准备材料，香菜洗净切碎。
2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。
3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
4、中大火，用筷子不断翻炒米线。
5、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。
6、放入香菜碎，翻匀即可。
滇味小锅米线
滇味小锅米线.png
食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。
做法：
1、先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。
2、肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。
3、小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了
酸辣米线
酸辣米线.jpg
食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。
做法：
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
过桥米线
过桥米线.png
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。
米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
香辣酸汤肥牛米线
香辣酸汤肥牛米线.png
食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。
做法：
1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。
2、锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。
3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。
4、加入热水烧开。
5、放入米线，不要搅动。
6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。
7、放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。
8、余汤中放入肥牛片。
9、烫至变色即可。
10、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。
关于酸汤牛肉米粉的配方比例的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
酸汤牛肉米粉的配方比例(酸粉的做法和配料)相关推荐
-
雀巢小麦原味营养牛奶米粉 雀巢什么意思网络用语
大家好，如果您还对雀巢小麦原味营养牛奶米粉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享雀巢小麦原味营养牛奶米粉的知识，包括雀巢什么意思网络用语的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
-
营养牛奶米糊儿童(牛奶米粉的家常做法)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于营养牛奶米糊儿童和牛奶米粉的家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享营养牛奶米糊儿童以及牛奶米粉的家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
-
荆州散养牛肉价格行情走势，沙市牛肉米粉的做法
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享荆州散养牛肉价格行情走势，以及沙市牛肉米粉的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
-
荆州散养牛肉价格行情如何，荆州的黄家塘牛肉米粉真的很好吃吗为什么那么出名
大家好，如果您还对荆州散养牛肉价格行情如何不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享荆州散养牛肉价格行情如何的知识，包括荆州的黄家塘牛肉米粉真的很好吃吗为什么那么出名的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧...
-
湖北荆州散养牛肉骗局揭晓 荆州的黄家塘牛肉米粉为什么出名
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享湖北荆州散养牛肉骗局揭晓，以及荆州的黄家塘牛肉米粉为什么出名的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧...
-
母乳喂养牛奶过敏米粉(宝宝牛奶蛋白过敏吃什么米粉)
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享母乳喂养牛奶过敏米粉，以及宝宝牛奶蛋白过敏吃什么米粉的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
-
新生儿如何喂养牛奶和米粉(新生儿应如何喂养)
其实新生儿如何喂养牛奶和米粉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解新生儿应如何喂养，因此呢，今天小编就来为大家分享新生儿如何喂养牛奶和米粉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
-
南充哪里养牛场多些羊肉？南充十大好吃的米粉
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于南充哪里养牛场多些羊肉和南充十大好吃的米粉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享南充哪里养牛场多些羊肉以及南充十大好吃的米粉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来...
-
养牛喂大米粉行吗 鲁菜正宗八大碗菜谱
大家好，养牛喂大米粉行吗相信很多的网友都不是很明白，包括鲁菜正宗八大碗菜谱也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于养牛喂大米粉行吗和鲁菜正宗八大碗菜谱的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
-
2种米粉怎么喂养牛粪(羊粪怎么发酵才可以当肥料)
大家好，今天给各位分享2种米粉怎么喂养牛粪的一些知识，其中也会对羊粪怎么发酵才可以当肥料进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！