炖牛肉不搁大料可以吗，这是烧牛肉和羊肉的规矩吗-菲力牛肉网

炖牛肉不搁大料可以吗，这是烧牛肉和羊肉的规矩吗

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炖牛肉可以放花椒吗

熬牛肉汤的时候是不可以放花椒下去的，但是在熬羊肉的时候就可以将花椒给放下去，这是因为牛肉的腥味并不是那么的重，没有重到放花椒的地步，在熬牛肉汤的时候只需要放置六角跟葱姜就可以很好的去腥味了。

并且不管你放了多少花椒，味道都是非常重的，会破坏到牛肉汤原本的一个香味，所以在熬牛肉汤的时候一定不要将花椒给放进去。

炖牛肉禁忌：

1、炖牛肉忌放花椒

花椒虽然在很多菜肴里面都能用的到，但是炖牛肉的过程中尽量不要放，因为这样会使牛肉汤的口感变差。

2、炖牛肉忌放料酒

料酒是生活中常见的食材，虽然有很好的增香效果，但是并不适合在煮炖牛肉的过程中放，这样炖出来的牛肉会变得比较怪，而且汤汁喝起来味道也不好。

3、炖牛肉忌放桂皮

桂皮的香气会比较重，所以如果跟牛肉一起炖的话，那么则会影响食材的口感，而且还会影响人们的食欲。

4、炖牛肉忌放食醋

食醋的酸味比较重，如果同牛肉一起炖，那么则会影响食醋的味道，这样会使炖出来的牛肉吃起来有些发酸。

牛肉忌花椒还是大料

牛肉记花椒因为花椒本身含一种反麻对牛肉起不到好的作用反而引起反作用对牛肉反到有些不鲜不好吃所以做牛肉不放花椒

牛不搁椒,羊不搁料,这是烧牛肉和羊肉的规矩吗

一、羊不料。说到羊肉人们常说“吃的就是这膻味！”对于羊肉来说，做菜的形式有多种，比如说烤串，烤全年，炖羊汤等等。对于很多村民来说，羊肉炖着吃，不仅羊汤温补，羊肉更是原汁原味，也最是美味了！既然很多村民倾向于羊肉炖着吃，那如何来炖羊肉呢？

俗语说“羊不料”，意思是白水炖肉，其中不加任何的调料，有些村民也不加入食盐，等喝汤之时或出锅钱才会稍许放一些，这都是为了保留住原汁原味的鲜美，尤其是羊骨中的蛋白质都熬在了汤里，既增加食物，也避免了香料的喧宾夺主，自然是不放大料等了！

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二、牛不韭。韭菜是很多人爱吃的蔬菜，但是，韭菜适合短时间的爆炒，这样不仅外观好看，而且也减少了营养的流失！而对于牛肉来说，一般都是需要长时间的卤煮的，将韭菜与其一起烹饪，等牛肉熟了韭菜也都成泥了，自然不可！在者，这韭菜和牛肉都是粗纤维的食物，放在一起食用，容易加重胃部消化的负担，自然也不宜一起食用了！

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三、猪不椒。猪肉相比“杨贵妃”或者是“牛魔王”来说，价格低，是咱农民家庭生活中必备的肉类制品！在我们的生活中，经常在做菜的时候放些花椒或大料之类的，不过在制作炖猪肉或炒肉菜时，也想着放些花椒等去除下猪肉的土腥味，不过，在喜宴师傅看来，这是错误的做法！原因在于，猪肉本来土腥味就小，而且用了花椒后，这猪肉的肉质也变得柴了，再加上，我们在炖汤时放入花椒，这花椒的香味盖过了猪肉的本身，而且也不方便饮用！

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不过，我国的美食文化博大精深，也不全是这俗语就能解释清楚的，因此，对于这句俗语也是因人而异，有些人习惯这样也无可厚非！

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