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小炒火爆牛肉的做法大全，小炒牛肉的做法大全小炒牛肉的做法有哪些

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小炒牛肉做法和配方

小炒牛肉的做法

步骤step

将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

步骤step

腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

步骤step

将芹菜焯水捞出来备用。

步骤step

锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

步骤step

牛肉炒断生后装盘备用。

步骤step

锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

步骤step

下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

步骤step

依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

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1、做法一：

（1）牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。

（2)准备牛肉清洗干净。

（3）切片加入红薯粉生抽腌制片刻。

（4）大蒜辣椒生姜切好备用。

（5）锅中热油爆炒牛肉片快速盛出。

（6）留下的油炒香蒜辣椒。

（7）加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可。

2、做法二：

（1）牛肉400克，青椒一根，大蒜三四瓣，生姜几片，郫县豆瓣酱一汤匙，生抽二汤匙，胡椒粉适量，生粉10克，料酒一汤匙，油适量，干红辣椒五六根，花椒一小把。

（2)将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。

（3）牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。

（4）腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。

（5）锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。

（6）然后下一半的蒜蓉炒香。

（7）改大火，将牛肉滑入翻炒至_色，捞出沥油。

（8)留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。

（9）锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

（10）将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。

（11）中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。

3、做法三：

（1）牛里脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜适量，花生油适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，玉米淀粉适量，花椒适量，蚝油少量。

（2）辣椒切片，牛肉切片，姜切丝，蒜切粒。

（3）牛肉里加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少许盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时。

（4）热锅放油，油勺至7成热，加入牛肉爆熟，捞起。

（5）锅里留底油，加入姜、蒜、花椒扁炒出香味。

（6）加入辣椒翻炒一分钟，加入适量的盐。

（7）加入牛肉、生抽、醋、白胡椒粉、蚝油翻炒两分钟，起锅。

小炒牛肉的做法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：微辣工艺：炒小炒牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）250克辅料：韭菜50克,鸡蛋50克调料：姜1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油60克,酱油15克,白砂糖2克,味精1克,料酒5克,香油2克,盐1克1.将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；2.牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；3.磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；4.韭菜择洗干净，切成段；5.炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；6.下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；7.原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；8.下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。小炒牛肉的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。

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