尖椒炒牛肉焯水做法？爆炒牛肉的做法窍门-菲力牛肉网

尖椒炒牛肉焯水做法？爆炒牛肉的做法窍门

大家好，今天小编来为大家解答尖椒炒牛肉焯水做法这个问题，爆炒牛肉的做法窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

爆炒牛肉的做法窍门

用料

牛肉

500克

青豆

一把

红尖椒

3-4个

生姜

适量

红酒

一勺

白胡椒粉

少许

白糖

一勺

小苏打

一丢丢

生抽蚝油少许

鸡蛋清

1个

青花椒干辣椒豆瓣酱红烧酱油鸡精

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法

新鲜牛里脊肉用清水泡泡

去一下血水

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逆着牛肉的文理切片

再切丝

切粗一点的丝

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口感劲道嫩滑关键是腌渍的过程

放一个蛋清

一丢丢白胡椒粉

姜末

白糖

一勺生抽

一丢丢蚝油

一丢丢盐

一丢丢小苏打“小苏打可以让牛肉变嫩:肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打腌渍后，会使肉质粗韧的牛肉充分膨胀吸水而变得软嫩”

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一勺红酒

搅拌均匀腌渍

这次用红酒代替料酒

牛肉用红酒腌渍过再烹饪，吃起来的口感会软、嫩、香，因为红酒已经在烹制的过程中挥发了

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然后表面兑一层清油

形成一层保护膜软化牛肉纤维组织以达到口感劲道嫩滑的作用

腌渍牛肉的过程最好提前2小时

这样更便于入味儿

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青豆焯水备用

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热锅凉油油要多一点

放青花椒煸炒出麻味儿

然后放干辣椒豆瓣酱炒出红油

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放腌渍好的牛肉快速翻炒

放一丢丢红烧酱油翻炒

起锅前放青豆红尖椒鸡精

全程大火全程大火全程大火只需三分钟

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装盘

新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:

1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

牛肉可以和什么一起炒

牛肉可以和青椒一起炒，最好是里脊牛肉，味道会更鲜嫩。

【材料】牛肉、青椒。

【配料】葱、蒜、姜、豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、胡椒、盐、味精

【做法】

1、牛肉清洗干净、改刀切成均匀的肉丝，粗细可以自己选择。

2、加入料酒、盐、嫩肉粉、拌均。也可放入一个蛋清，会更嫩滑。

3、葱、姜、蒜改刀，放在一边备用。

4、油锅烧热，下牛肉炒散，放豆瓣、葱姜蒜、花椒、少许老抽、青椒翻炒。

5、加胡椒、味精起锅装盘即可食用。

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