牛肉里面可以用碳酸钠吗，三斤牛肉需加纯碱多少？-菲力牛肉网

牛肉里面可以用碳酸钠吗，三斤牛肉需加纯碱多少？

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三斤牛肉需加纯碱多少？

碱水是什么?食粉又是什么?为什么牛肉里要放碱水和食粉呢?首先要搞懂这三个问题,是也不是?你说的碱水是陈村枧水吗?枧水和食粉都是烹调中的嫩化剂。牛肉是需要嫩化处理的。一斤牛肉片大约放枧水十克，食粉零点五克。所谓适量，就是少量、少许，按比例放。

求采纳

一斤牛肉放多少食用碱泡多久

用碱致嫩建议直接使用小苏打，很多食粉中碳酸钠和碳酸氢钠成分都有，属于傻瓜式，反而没有操作指导性。

一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右，用量多碱味重时也可以漂水，而且应配合添加适量食糖缓解碱味，同时也有促进肉本身膨润吸水的作用

清炖牛肉加小苏打的做法

放小苏打的目的是让牛肉更容易炖烂，不放更佳。炖牛肉做法如下：

主料：牛肉1000g

辅料：盐适量，酱油适量，甜面酱适量，料酒适量，白糖适量，大料适量，葱适量，姜适量，野生菇适量，洋葱适量

步骤：

1.将牛肉洗干净。

2.切成块。块的大小随个人爱好而定。

3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4.准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。

5.将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）

将锅放在煤气灶上加热至开锅。

6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。

7.牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。

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