如何破坏牛肉肌肉纤维(切牛肉应该顺着纹理切还是逆着切呢)
这篇文章给大家聊聊关于如何破坏牛肉肌肉纤维，以及牛肉的纤维比较粗,切牛肉应该顺着纹理切还是逆着切呢对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
牛肉的肌肉纤维怎么裂解不破坏肉质
答；牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
牛肉的纤维比较粗,切牛肉应该顺着纹理切还是逆着切呢
牛肉是我们日常生活中最常见的肉类之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，具有良好的营养价值，是不错的进补佳品，同时也是我们餐桌之上最受欢迎的美食之一。
因为人们对牛肉的喜爱，所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的美食，在制作美食的过程中我们总能发现或多或少的问题，例如题主的：“凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？”相信这是很多喜爱做牛肉美食者的疑问和困惑。
提问：凉拌牛肉时，到底是顺丝切还是逆丝切呢？众所周知牛属于大体型哺乳反刍动物，是“重体力”劳动者，运动肌肉发达，也就导致牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少，也就是大家常说的肉老、筋多、油脂少。对于这种特性的牛肉，为了良好的使用体验我们必须要逆丝切。
困惑解读1为什么牛肉不能选择顺丝切呢？
基于牛肉肉质的特性，如果我们顺丝切，会留下完整的肉纤维丝、结缔组织，从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不易消化等不良好的使用体验，相反逆丝切能够有效地避免这一系列问题，所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。
2如何辨别牛肉的顺丝和逆丝？
所谓“顺”即平行，所谓“逆”即垂直。也就是说刀与肉的纹理角度，当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝，相反就是逆丝。
温馨小提示日常生活中如何选好牛肉？1看新鲜的牛肉颜色红润有光泽，颜色分布饱满均匀，脂肪洁白有亮度，纹理层次感清晰。
2摸新鲜的牛肉摸起来富有弹性，且牛肉表面摸起来微微干燥（牛肉排酸时风干的一层保护膜），不粘手，有一种“紧绷”的触感。
3闻新鲜的牛肉没有异味只有淡淡的肉香。
总结牛肉是营养丰富的进补佳品，因其独特的性质，为了更好的使用体验，在凉拌牛肉时我们应该逆丝切。
牛排如何叉断纤维
西餐牛排的正确切法
影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外，吃的时候也应该注意切法。
首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条。切下来的一小条食物，仍觉得太大，可以再切成适口大小的肉块。
一人份煎烤肋眼牛排切牛排时从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切。
挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握在手。
吃的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。
牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。牛排应趁热食，否则温度一低，会使牛排的鲜度降低。
错误做法：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友。
西餐牛排怎么切不乱飞
牛排之所以会乱飞，那是因为你用刀的方法不对，或者是你用错刀了。需要注意的是，你左手边的面包盘里的那把刀是黄油刀，千万不要用它切牛排，除非你也想让你的牛排飞到坐在你对面的人的脖子上!
还有，在吃牛排的时候需要注意以下几点：牛排要吃一块，切一块。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下，再切一次，不能向拉锯子方式切，亦不要拉扯。切肉要大小适度，不要大块塞进嘴里。切忌先切成碎块，不但不雅，而且肉汁流失，殊为可惜。
希望我的回答能够帮到您！
关于如何破坏牛肉肌肉纤维，牛肉的纤维比较粗,切牛肉应该顺着纹理切还是逆着切呢的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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