滑炒牛肉，滑炒牛肉最嫩的做法-菲力牛肉网

滑炒牛肉，滑炒牛肉最嫩的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于滑炒牛肉，滑炒牛肉最嫩的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

滑炒牛肉片的家常做法

用料

牛肉 300克

尖椒 2个

葱姜蒜若干

蚝油 1勺

淀粉 1勺

料酒 2勺

酱油 2勺

盐 2克

调料粉 1勺

香油 1勺

家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法

牛肉横纹切薄片放料酒，淀粉，一勺油搅匀，待用家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤1

尖椒，葱姜蒜切好备用家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤2

20分钟后，放入蚝油，搅匀家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤3

油热，下牛肉片家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤4

用筷子慢慢滑开至牛肉全部变色家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤5

另起一锅，油烧热，放入调料粉出香味后，放入葱姜蒜爆锅家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤6

炒香后倒入酱油爆香家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤7

加入尖椒翻炒至出香味家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤8

下入牛肉片家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤9

大火不停翻炒至上色，加入盐家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤10

出锅前淋入香油家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法步骤11

出锅，装盘

滑炒牛肉最嫩的做法

滑炒牛肉最嫩的做法：

1、在炒牛肉之前，一定要把牛肉给切好，在切的时候，要仔细观察一下牛肉的纹理。牛肉要逆纹理去切，才能让炒出来的口感更嫩。如果炒牛肉是肉丝状的话，要顺着纹理来切。

2、切好以后，往牛肉中加入一些姜丝，姜丝能够对牛肉起到很好的去腥作用。在牛肉腌制的时候，一定要切记不能直接加盐，食盐的加入会导致牛肉中水分缺失，炒出来的牛肉口感就会发老。往牛肉中加入一些生抽、老抽、蚝油抓拌均匀就可以了。除了加入这些调味品了，还要往牛肉中打入一个蛋清，蛋清的加入能对牛肉起到很好的增嫩作用。

3、蛋清加入到牛肉中以后，多抓上一会儿，这样才能让蛋清，更好的融入到牛肉的膳食纤维中。接着往牛肉中，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，以此来锁住牛肉中的水分，这里淀粉要加少一些，不要加的太多。牛肉腌制10分钟以后，往牛肉中再加入少许食用油，抓拌均匀，就可以对牛肉进行炒制了。

4、青红椒切块备用，再准备一些大葱，斜刀切片。起锅热油，锅中多加入一些食用油，油热后用热油润一润铁锅，然后倒入牛肉快速滑炒，将牛肉过一下热油。待炒至七分熟以后，就可以把炒好的牛肉控油出锅备用。接着锅中留少许底油，并加入姜葱炒出香味，加入青红椒炒断生，再把牛肉回锅，加入一些食盐翻炒均匀调味，即可出锅食用了。

挑选牛肉技巧：

一、看颜色：新鲜的牛肉，其肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。

二、多触摸：新鲜的牛肉外表微干或有一层风干膜，不粘手、有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。

三、闻味道：新鲜牛肉有鲜肉味儿。

四、看老嫩：嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

牛肉怎么炒才嫩滑。