牛肉锅贴馅配方和做法大全，牛肉锅贴的做法有哪些-菲力牛肉网

牛肉锅贴馅配方和做法大全，牛肉锅贴的做法有哪些

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牛肉锅贴做法

牛肉锅贴的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉锅贴的风味特点

牛肉锅贴外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。

牛肉锅贴的制作材料

1、皮料：中筋面粉500克，精盐3克，热水300克(约70℃)。

2、馅料：牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。

牛肉锅贴的'烹制工艺

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水(70℃以上)300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉(即烫面和面法)，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。

4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

牛肉锅贴的做法有哪些

前言

黄亮亮的锅贴

材料

主料：牛肉250g、面粉400g；

辅料：萝卜200g、洋葱50g、木耳少许、生姜少许、葱少许

牛肉锅贴

活面，面粉揉成团，醒一小时。

牛肉切丁，生姜切丁，葱切碎。然后一起放在砧板上剁碎。放入碗中加生鸡蛋，盐，生抽，黑胡椒，实用油，少许辣椒顺时针搅拌。放置一边~

洋葱切丁，萝卜切丁黑木耳。放盐，腌制一会，手攥去水。后将牛肉与洋葱萝卜混合搅拌，仍然是顺时针搅拌

面团搓条，切小块。擀皮，跟饺皮一样，但略显椭圆。

将馅包入皮中，中间捏一下。两段不捏

平底锅直接加油，放入锅贴。开火，煎一小会加150ml水。蒸干水后，小火煎一会，可以翻开看看是否金黄，然后出锅啦~

牛肉锅贴的做法

面团：中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克

馅料：牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗

牛肉锅贴的做法：

1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)。

2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。

3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎)。

4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。

5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)

6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。

8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。

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