毛细牛肉面什么梗 兰州拉面5要素含义
大家好,关于毛细牛肉面什么梗很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于兰州拉面5要素含义的知识,希望对各位有所帮助!
二粗和毛细,哪个好吃
牛肉面品种兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。
讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗。
兰州拉面5要素含义
一清二白三红四绿五黄:
1清:正宗的是牛肉汤,用牛骨头熬出来的,还有各种调料,经过过滤的汤;
2白是里面的白萝卜片,萝卜可以除腥味,通气;
3红是指辣椒油;
4绿是指小葱和香菜,不过因为好多人不吃香菜,一般只有小葱;
5黄指得是面条黄亮,面粉都是牛肉面专用的,面条一般是细的,当地有大宽,宽,韭叶,二细,三细,细,毛细。
有几种牛肉面名称分别是什么
1兰州牛肉面。
正宗的兰州牛肉面有五大标准:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)。
细面口感柔和,粗面宽大有嚼劲,各有各的风味。
手工抻出的面条浸泡在汤里,煮得通透薄软的萝卜,开胃红亮的辣椒,再有香菜和蒜苗的画龙点睛,这样一碗完美的牛肉面下肚后,整个人都神清气爽。
2内江牛肉面
内江牛肉面,注重臊子。北方叫面卤。
内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜,煮熟的牛肉切成小块,再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香,再加入豆瓣酱翻炒,最后放入香料,小火慢炖直至软烂。
内江牛肉面用的是机制碱面,不黏口也很有嚼劲。
调料也是重头戏,里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。
这样一碗重油重辣的内江牛肉面,汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂,色香味俱全。
3乐山牛肉面
乐山的牛肉面是手工抻的,依然是熟悉的浓厚红油汤底,里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味,还会配上乐山马边县的腌笋,辣得过瘾。
4襄阳牛肉面
厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油,这些组成了一碗襄阳牛肉面。
牛油是襄阳牛肉面的灵魂,厚厚一层牛油看上去红通通的,但不全是辣椒,和牛油火锅锅底味道一样,襄阳牛肉面鲜、咸、辣。
正宗的襄阳牛肉面,蒜瓣、牛油碱面和黄酒,三者缺一不可。
5荆州泡椒牛肉面
新鲜的牛肉切条切片,裹上面粉,油炸,再入锅炖煮,再加上泡椒、蘑菇和小丸子,就组成了这碗牛肉面。
牛肉一抿就化,蘑菇和丸子脆嫩相交,汤里隐隐释放泡椒的酸爽味,太妙。
6广东牛腩面
牛腩带筋带肥,肉香浓郁。煮面的火候是关键,入锅后滚几下便要出锅,才能保证其弹牙程度。
配菜,番茄、萝卜或是绿色青菜,都是绝妙的搭配。
7台湾牛肉面
台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系,川味的汤头香浓醇厚,清炖则除了牛肉外,其他食材能不加就不加。
红烧牛肉面是台湾牛肉面的主流,牛肉块大料足。
8临汾牛肉丸子面
牛肉丸子面吸收了川陕麻辣的饮食特点,和自制的牛肉丸子结合,特色就是辣。一大满碗的红油辣椒,米黄色的粗面口感劲道,辣中带着麻。
牛肉经过卤煮,丸子是用粉面混上豆腐、肉和葱,油锅炸出后,很有韧劲。
9昆明大酥牛肉面
昆明大酥牛肉面选用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,薄荷、葱、韭菜、胡辣椒、花椒也是大酥牛肉面的标配。
10安徽牛肉板面
安徽牛肉板面,却在石家庄最多。
它的精髓在于汤底的辣,用花椒、桂皮、干辣椒熬煮的汤底又辣又香。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。