牛肉馅饺子的配制方法窍门,如何调制牛肉饺子馅

牛肉馅饺子的配制方法窍门,如何调制牛肉饺子馅

大家好,如果您还对牛肉馅饺子的配制方法窍门不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉馅饺子的配制方法窍门的知识,包括如何调制牛肉饺子馅的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

牛肉猪肉饺子馅的做法窍门

牛肉猪肉饺子馅的做法窍门

吃饺子什么馅都可以,但是冬天,大家可以多吃一些牛肉馅的饺子,因为牛肉中富含丰富的能量,可以维持身体代谢不惧怕寒冷,而且牛肉中的脂肪含量特别少,吃了还不会囤积脂肪。可是很多朋友觉得牛肉馅太腥膻了,而且口感比较柴,不好吃,今天小宁就分享大家:如何调制不腥不膻还鲜嫩多汁的牛肉馅,做法简单,一看就会!

【牛肉饺子馅】

食材:

牛肉,盐,十三香,蚝油,生抽,葱,姜,花椒,清水。

制作方法:

1、准备一块瘦牛肉,先切成小块放入绞肉机中,搅打成细腻的肉馅,然后直接加入盐,红烧酱油,十三香,蚝油,生抽,然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用。

2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中,用手抓揉出葱姜水,然后将葱段、姜片、花椒捞出不要,汤汁留用。

3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中,继续同一个方向搅拌,一直搅打上劲,前一次的料水完全被肉馅吸收以后,再加入下一次料水,知道肉馅完全核爆水分,也打不进去水的时候,用筷子挑起后分开筷子,看到肉馅是拉丝的状态就可以了,经过打水这一个步骤,肉馅会更加的鲜嫩多汁。

4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清,蛋清的作用是:可以让肉馅更容易抱团的作用。

5、然后再加入适量熟的五香料油,继续顺着同一个方向搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用。

五香料油的制作方法:锅中加入适量油,然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱,依据个人口味还可以加入香菜,开小火慢炸,一直炸到食材焦黄,香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些,因为除了调馅,还可以日常用,比如拌凉菜、吃面条时加一勺,特别提味。

6、半小时后,我们直接把大葱放进去,这大葱一定要在包饺子之前再放进去,不要提前放,否则就会影响肉馅的口感。

7、继续顺着同一个方向给它搅拌均匀,我们的牛肉大葱馅就做好了。

8、此时的牛肉馅已经散发出了诱人的香味,而且非常的水嫩多汁,用这个方法做出来的牛肉馅料,不腥不膻,包出来的饺子鲜嫩多汁,包饺子的时候,我们让肉馅足一些,因为下锅后会抱团,所以馅料满一些才会皮薄馅大!

9、现包的饺子要开水下锅,锅中的水沸腾后把饺子放进去,加入一勺盐可以帮助饺子皮更加牢固,用勺背轻轻推动后,盖上盖子,水开后点两次水,饺子全部漂浮在水的表面就证明熟了。

咬一口,饺子里的汤汁直接就流出来了,肉馅包成了一个小小的肉丸子,而且一点牛肉的腥膻味都没有,鲜嫩又美味,冬至这天吃上一份牛肉馅睡觉,驱寒有暖身,这个冬天再也不怕冻耳朵了,喜欢的朋友赶紧试试吧!

牛肉馅滑嫩不腥不膻的窍门:

1、葱段、姜片、花椒放入水中,抓揉出葱姜花椒水,少量多次打入肉馅中。

2、加入蛋清可以帮助抱团。

3、加入五香料油可以帮助缩水。

4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时。

5、大葱一定要在包饺子之前再加进去

牛肉馅的饺子怎样调好吃

牛肉馅的饺子怎样调好吃

工具/原料

牛肉馅、花椒水。

大葱、生姜、酱油、盐。

方法/步骤

关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时,

我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用牛肉剁馅效果更好,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜。

把肉末放在一个比较大的容器里面,在调制的时候方便搅打。

在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻。

拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水。

打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒,

我在牛肉里面加入胡萝卜丝,做了牛肉胡萝卜馅饺子,非常鲜美多汁。

这个窍门简单有效,希望能够帮到大家。

如何调制牛肉饺子馅

如何调制牛肉饺子馅

牛肉馅的饺子十分的美味,怎么调制应该是各家各有各的办法。我认为饺子馅还是不用太多的调料去拌,食物的本味才是最鲜美的。下面介绍一下我家的牛肉馅调制方法。

制作方法一。1、选用牛里脊肉,泡净血水。剁肉馅的时候放入葱段姜片一块剁,并加入料酒适量。这样剁的过程中可以让葱姜汁和料酒更好的与牛肉融合,去掉牛肉的膻味。这也是我家剁馅的常用小窍门。

2,配菜可以选择胡萝卜和洋葱。胡萝卜和洋葱剁成碎,洋葱和胡萝卜根据个人口味增减量。

3、所有主料放入容器中,加生抽,盐,香油,植物油,五香粉将馅子拌匀即可。

制作方法二。馅料:牛上脑肉300克,葱头1个(250克左右),白糖,蚝油,生抽,花椒,玉米油,盐,葱姜适量

【制作过程】

1、准备一块牛上脑肉,洗净后剁碎。上脑肉比较嫩,而且自己剁的肉馅更好吃,葱头去皮洗净后切成碎末,取少许花椒粒,用热水浸泡30分钟左右,然后将花椒粒过滤出去,将葱姜末切好。

2、将牛肉馅放到一个大的容器里,下面以同一个勺子为例:放入白糖1勺、蚝油1勺,生抽1勺,玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀,腌制一会。白糖和油可以使牛肉更嫩滑,生抽和蚝油提鲜调味。腌制好以后将葱姜末放进去,一边倒入过滤的花椒水,一边顺时针方向搅拌,花椒水分次倒入,直至牛肉起筋,肉馅粘稠就可以了。

3、然后就是放葱头和盐,顺时针方向快速搅拌均匀,这一步要准备好面团开始包之前再做。

制作方法三。

牛肉馅、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜末、面粉

1;牛肉馅加入油和适量的水,再加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜末搅拌好

2;温水和面成面团,揉至光滑,搓成长条

3;揪出大小一致的剂子,压扁擀成四边薄的面皮

4;加入适量的馅料包好,捏成饺子

5;开水下锅煮开锅加适量的冷水再次煮开即可。

文章到此结束,如果本次分享的牛肉馅饺子的配制方法窍门和如何调制牛肉饺子馅的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。