高压锅炖牛肉会破坏蛋白质(会造成蛋白质减少吗)-菲力牛肉网

高压锅炖牛肉会破坏蛋白质(会造成蛋白质减少吗)

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用高压锅炖肉,会造成蛋白质减少吗

现在大家可能经常都会使用到高压锅来制作食物，因为有的时候在炖汁或者说烧制一些食物的时候，确实等待的时间太久了，用高压锅呢非常快的就可以制作出来，也非常省事，所以这也是成了很多人的必要选择。

那么在我们使用高压锅烹饪食物的时候，到底会不会造成食物营养流失呢？

其实呢是不会的，因为在烹饪食物的时候，高压锅里面是一个密闭的环境，在这种环境之下呢，就相当于形成了真空度，这样呢，对于保留营养素其实呢更加好，所以说用高压锅炖肉是不会造成食物中蛋白质减少的，并且呢，由于是密闭环境，还减少了肉类和氧气之间的接触，这样呢也是很好减少脂肪氧化，也可以减少有害物质的产生，所以说呢，其实高压锅炖肉是非常可取的。

不过呢，在使用高压锅的时候危险还是很大的，所以说如果是不太会使用高压锅的，千万不要去冒险，在我们使用高压锅的时候，如果说自己设定的时间到了关火之后千万不要忙着去打开盖子，当然这个时候也是打不开的，这个时候需要等到高压锅里面的气全部都放完之后才可以的，在放弃的时候一定要注意手，不要被气流给冲到了，这个蚩尤的温度是非常高的。

还有在用高压锅的时候，一定要检查盖子里面的一个垫子，有时候可能大家发现半个小时之后打开盖子，结果里面的食物依然是原样，这时候就要考虑是我们没有把盖子给盖好的原因了，有时候呢是盖子上面的圈垫跑位了，所以说呢，没有盖好也是没有办法煮熟的。

不过其实使用高压锅来制作食物，建议不要一次性的就把食物给压熟了，可以把食物压制到八分熟的时候，然后我们再取出来，在锅里面小火烧制一会儿这样呢会更香。

高压锅能炖牛肉吗

首先，用高压锅炖牛肉，先要开大火煮开，然后放气五分钟，扣上安全气阀，20分钟后转中火，最后转小火煮20分钟就可以了，整个烹饪过程大概需要45分钟。

牛肉的做法

牛肉富含大量的蛋白质，经常食用可以增强抵抗力，对处在生长发育阶段的孩子也有很多益处，但是做牛肉得把握好火候，不然煮出来的牛肉会很硬，影响我们的正常食用。

先准备两斤左右的牛腩肉，将其切块，块不要太小，因为煮的时候会缩水变小。冷水下锅，锅中加入葱姜以及料酒，水开漂去浮沫，将牛肉捞出，放入高压锅中，加入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、料酒、生抽、豉油，锅中加水，使水没过牛肉一厘米左右。

高压锅中炖一个小时，放气捞出备用，准备胡萝卜两根切块备用，准备一个土豆去皮切块备用，锅中烧油，油热加入冰糖，将冰糖熬至枣红色，加入牛肉上色，直至均匀上色，锅中加水，水开后放入准备好的胡萝卜和土豆，中火炖20分钟，加入葱花，就可以出锅了。喜欢吃粉条的小伙伴，也可以加入一些粉条，粉条不宜炖煮太长时间，10分钟即可。

初级选择牛肉的方法，不一定是正确的选择

为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求。因为餐饮店所选择的牛肉，前提就是要足够的新鲜，除了新鲜以外，餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法，来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位。

因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同，所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法，而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度，并不能保证牛肉的香度和口感，所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的，下面我就先说下挑选牛肉的初级方法，怎样挑选牛肉的新鲜度。

牛的品种不同，味道也不同

同样是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉，因为牦牛肉不是什么地方都有的，而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉。因为黄牛的肉在哪里都能购买到，而且黄牛的肉味道比较好，比较香，所以成为了很多餐饮店的首选。

黄牛的肉的特点，颜色一般呈棕红色或者暗红色，脂肪为黄色。除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外，还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。

高压锅适合炖牛肉吗

高压锅适合炖牛肉。

最常见的就是用高压锅来炖牛肉。不过高压锅炖牛肉有两个缺点，一是炖出来的牛肉味道没有直接小火慢炖的香，二是在炖肉的时候不能把配菜加进去一起炖，而牛肉炖好之后再加配菜一起炖，炖出来的味道就没有那么醇香了。还有很多人的办法就是牛肉先焯水再炖，这样做最不好一点就是会流失大量的营养物质，而且牛肉还更是不容易炖软烂。这些普通的办法都会有一些缺点。实际炖出软烂入味的牛肉有一个特别简单的方法。掌握了牛肉的性质就会很容易解决这个炖不软的问题了。

俗话说得好，横切牛肉竖切鸡。在切牛肉的时候就开始注意，切牛肉时逆着牛肉纤维切块，后面的每一步都做好了自然就能炖出软烂入味的牛肉了。炖的牛肉切好之后直接用温水浸泡出血水就可以了，不需要焯水。牛肉块直接下锅翻炒，加入喜欢的香料再加开水炖就好了。开水加好之后多加一勺“它”就可以让牛肉软烂入味了。它就是白糖，白糖的渗透性非常强，可以渗透到牛肉纤维里面，特别有效地软化牛肉纤维。所以不需要高压锅等外力帮助就可以炖得又软烂又入味了。还有一点要注意的是最后在起锅前才再加入食盐，食盐会让牛肉水分流失很快，所以先加盐的牛肉怎么都炖不软了。下次炖牛肉的时候可以试一下这个方法哦。

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