简单易学牛肉一炒就老(为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢)
大家好,关于简单易学牛肉一炒就老很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢的知识,希望对各位有所帮助!
为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢
牛肉的营养非常丰富,也算是一种非常滋补的食物,而且它的烹饪方式多种多样,我最喜欢的做法就是炒着吃或者是卤牛肉吃了,炒着吃不管是搭配什么食材都是非常美味的,卤牛肉更别提了,全家人都爱吃。
但是炒牛肉的时候,总是会碰上一种问题,那就是牛肉一炒就会变老,口感发柴,让人很苦恼。其实出现这种情况,跟炒制之前处理牛肉还是有很大关系的,牛肉不能直接下锅炒,多加上一步才可以。
大家想不想做出更美味更鲜嫩的牛肉呢?在炒牛肉之前,腌制是万万不能少的,这样才能保证牛肉的鲜嫩程度。接下来的时间,我就给大家介绍一下炒牛肉最正确的方法,感兴趣的小伙伴们快来看看吧。牛肉一炒就变老到底是什么原因?少了关键步骤,怎么炒都不会好吃。
【炒牛肉】
步骤一:牛肉洗净之后放到一盆清水中开始浸泡,半个小时以上,我们可以看到清水变成血水了,这个时候牛肉中的血水就全部泡出来了,而且基本无腥味。
步骤二:浸泡好之后重新冲洗一遍,然后我们需要逆着牛肉的纹路来切牛肉,切成片状即可。切好之后不要直接下锅,而是需要进行腌制。
步骤三:往牛肉中加上少许生粉、一个蛋清,然后再加上几滴食用油,抓拌均匀以后我们就将其静置腌制一段时间。
步骤四:锅中加油,烧热以后我们把腌好的牛肉放进去开始炒,炒制片刻后加上适量的调味品调味,然后翻炒均匀出锅就可以了。
当然了,我们还可以加上其他的食材来炒制,比如说芹菜、青红椒等等,口感也会更加丰富。炒牛肉的方法你掌握了吗?学会以后可以试试,经过腌制的牛肉会更好吃的。
1、牛肉提前浸泡一段时间可以将里面的血水和腥味都去除。牛肉逆着纹路来切口感会更好的。
2、牛肉不能直接下锅炒,需要进行腌制处理,这样能够保证牛肉更滑嫩。
在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩
我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的,但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢?这里面当然是有密诀的,下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下,只要按照下面的方法做,保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。绝招一:切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位,肉质嫩且筋少。另外,切的方法也很重要。俗话说,横切牛肉竖切猪,就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉,咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前,先要将肉边的油去掉,并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀,差不多1两1块,刀可稍微倾斜一点,将牛里脊依次切成大厚片待用。绝招二:锤细纤维切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打,锤的力度要掌握好,不是要锤碎,只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5~2倍。锤过的牛柳,比没有锤之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断,使其更嫩,并不是剁肉馅。所以如果用刀的话,只能用刀背。不管用肉锤还是刀背,注意力度。绝招三:腌肉腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中,倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加,边加边用手搅拌牛里脊,直至水被“吃”进去为止,然后再加水进去,顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大,不要将肉弄破。放入的水量多少,主要看肉是否呈现膨胀状态,摸上去手感是否厚实,以及目视是否可见其往外渗水,是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈,就是一点点而已。如果没有碱,就用嫩肉粉代替。腌牛肉料:食用碱一点点,就是用手指捏一点点,比1/4茶匙还要少,生粉0.5大匙,水若干,油1大匙。绝招四:锁住水分腌好的牛肉再加入剩余生粉,拌匀,并加入油,要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉,不仅通过油锁住了腌制过程中的水分,而且当入锅爆炒后,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定,但务必要让每片牛肉都沾上油。绝招五:大火爆炒大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分,口感细腻爽滑。冷锅烧热后,再入油,加热至八分熟后,入牛柳滑炒至熟即可。
牛肉一炒就老要怎么办怎样炒牛肉又滑又嫩
牛肉很多人爱吃,带有独特的香味,而且营养价值很高,比猪肉还要受欢迎。目前猪肉价格也难降下来,心理上总觉得买猪肉吃不划算,那还不如买牛肉吃,特别是家里有孩子,更要多吃牛肉,帮助长身体。
牛肉的吃法也有很多,常见的炖牛肉、炒牛肉特别招人喜欢,不过做一顿炖牛肉有些太费时费力了,至少要花费两个小时才能吃到口,所以炖牛肉再好吃,也得有时间才行,否则想吃太难,那么平常想吃牛肉的话,可以炒着吃,不费时间,顶多十几分钟就完成了。
说到炒牛肉,很多人爱吃,却不想自己做,生怕牛肉炒坏了,浪费钱浪费时间,宁可花钱去买的吃也不想自己做,心理是拒绝的,其实炒牛肉并没有想象中那么困难,只要掌握一些技巧,实际上很简单。
牛肉好吃却一炒就老?这是我们炒牛肉时常常遇到的问题,那么怎么解决呢?要记住炒牛肉时,最忌直接下锅炒,学会这么做,炒好的牛肉又滑又嫩,好吃!
今天我炒了一份牛肉,特别下饭,口感和味道一点不比外面买的差,爱吃牛肉的朋友,快看看具体做法,照着做,保准你也能一次炒好,今后再也不用到外面买的吃了,快看看吧。
炒牛肉
准备食材:牛肉、生姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、玉米淀粉、鸡蛋清、蔬菜(蔬菜选择有很多,比如芹菜、青椒、大葱等等)
刚刚已经说到了,炒牛肉时,最忌直接下锅炒,那么炒之前记得一定要将牛肉腌制一下,经过腌制后,牛肉下锅炒不会变老,也会更加入味,多做腌制这步作用很大。
想要吃到最软嫩的口感,最好买那种新鲜的牛里脊肉,这是牛肉最嫩的部分。
牛肉冲洗干净,挤掉牛肉中的血水,然后将牛肉切成丝,记得切牛肉的时候要逆着纹路去切,如果顺着切,牛肉炒出来嚼不动。
牛肉切好后放进碗中,加生抽、老抽、料酒、鸡蛋清,用手抓拌到蛋清充分吸收。
再加入一些玉米淀粉,搅拌均匀后,再用手抓拌几下,然后倒入一勺食用油,搅拌均匀。
生抽给牛肉增加底味,老抽给牛肉上色,鸡蛋清让牛肉变得更嫩滑,淀粉锁住水分,食用油也是锁住水分,并防止粘锅。这几样都不能少,很关键的料,经过这么腌制牛肉下锅炒保准不老。
牛肉腌制腌制十分钟后,炒锅烧热,加食用油,再烧到五成热的时候,将牛肉倒入锅中,快速炒到牛肉变色,立即盛出来。
接着炒锅留底油,放入蒜末和生姜丝炒香,再将切好的蔬菜倒进去,炒到蔬菜断生。
最后倒入牛肉,放一些生抽和食盐调味,翻炒半分钟后关火出锅。这样一份香喷喷的牛肉就做好了,又滑又嫩,好吃。
炒牛肉需要注意事项:
炒牛肉时,不能直接下锅炒,需要腌制一下,腌制的调味料照着上述步骤来,每一样都缺一不可;
炒牛肉时,牛肉的选择也很重要,品质好的牛肉,口感更嫩;
炒牛肉时,注意火候,单独炒牛肉时,需要大火爆炒,变色后立即盛出,到了和蔬菜混合炒的时候,可以调中火。
按照以上方法做,牛肉不会炒“坏”,学会了吗?学会了快炒一份吧。
OK,关于简单易学牛肉一炒就老和为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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