简单易学牛肉一炒就老(为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢)-菲力牛肉网

简单易学牛肉一炒就老(为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢)

大家好，关于简单易学牛肉一炒就老很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢的知识，希望对各位有所帮助！

为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢

牛肉的营养非常丰富，也算是一种非常滋补的食物，而且它的烹饪方式多种多样，我最喜欢的做法就是炒着吃或者是卤牛肉吃了，炒着吃不管是搭配什么食材都是非常美味的，卤牛肉更别提了，全家人都爱吃。

但是炒牛肉的时候，总是会碰上一种问题，那就是牛肉一炒就会变老，口感发柴，让人很苦恼。其实出现这种情况，跟炒制之前处理牛肉还是有很大关系的，牛肉不能直接下锅炒，多加上一步才可以。

大家想不想做出更美味更鲜嫩的牛肉呢？在炒牛肉之前，腌制是万万不能少的，这样才能保证牛肉的鲜嫩程度。接下来的时间，我就给大家介绍一下炒牛肉最正确的方法，感兴趣的小伙伴们快来看看吧。牛肉一炒就变老到底是什么原因？少了关键步骤，怎么炒都不会好吃。

【炒牛肉】

步骤一：牛肉洗净之后放到一盆清水中开始浸泡，半个小时以上，我们可以看到清水变成血水了，这个时候牛肉中的血水就全部泡出来了，而且基本无腥味。

步骤二：浸泡好之后重新冲洗一遍，然后我们需要逆着牛肉的纹路来切牛肉，切成片状即可。切好之后不要直接下锅，而是需要进行腌制。

步骤三：往牛肉中加上少许生粉、一个蛋清，然后再加上几滴食用油，抓拌均匀以后我们就将其静置腌制一段时间。

步骤四：锅中加油，烧热以后我们把腌好的牛肉放进去开始炒，炒制片刻后加上适量的调味品调味，然后翻炒均匀出锅就可以了。

当然了，我们还可以加上其他的食材来炒制，比如说芹菜、青红椒等等，口感也会更加丰富。炒牛肉的方法你掌握了吗？学会以后可以试试，经过腌制的牛肉会更好吃的。

1、牛肉提前浸泡一段时间可以将里面的血水和腥味都去除。牛肉逆着纹路来切口感会更好的。

2、牛肉不能直接下锅炒，需要进行腌制处理，这样能够保证牛肉更滑嫩。

在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩

我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢？这里面当然是有密诀的，下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下，只要按照下面的方法做，保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。绝招一：切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。绝招二：锤细纤维切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5～2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。绝招三：腌肉腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。如果没有碱，就用嫩肉粉代替。腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。绝招四：锁住水分腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。绝招五：大火爆炒大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分，口感细腻爽滑。冷锅烧热后，再入油，加热至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可。

牛肉一炒就老要怎么办怎样炒牛肉又滑又嫩