炒牛肉需要焯水吗？牛肉需要焯水吗
各位老铁们好，相信很多人对炒牛肉需要焯水吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炒牛肉需要焯水吗以及牛肉需要焯水吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
炒牛肉需要焯水吗？
其实大家平时要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉进行焯水的，这一步没什么问题，做的也很对，焯水的目的就是要去除血水，但实际上我们做出来的牛肉依然没有太大的变化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必须要将牛肉进行腌制。这样的牛肉，随便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以让牛肉不需要焯水，就可以让它达到更好的鲜嫩效果呢？
其实方法其实很简单，只不过需要些时间长一些。就是将牛肉用温水浸泡，时间40分钟左右，最好多换几次水，再加一些盐，这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水，去掉异味。并且这样泡过的牛肉会更加松软，很是方便大家用刀切片。这样的牛肉炒起来更加松嫩可口。所以，也是建议大家能有时间浸泡就不要焯水。
在腌制的时候呢，也是有方法的，首先要做出一碗碱水，食用碱和温水比例1：60搅拌均匀后，把牛肉放在里面进行揉搓，吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了。最后再将生粉加进去接着揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，这也是最为关键的，重要的事情说三遍！这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑，就算是老人也可以轻松咬动，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次准备到位，不要等到炒牛肉了现找材料，牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了。
牛肉还需要焯水吗
不需要。
炒牛肉是不需要焯水的，牛肉洗干净，用包鲜袋装好，放冰箱冷冻半小时后拿出来逆着纹路切成厚薄均匀的片，放入料酒、酱油、蚝油、糖、生姜顺着一个方向拌均至出胶（中间放少许清水一起搅拌），腌制10分钟就可以下锅炒了。
牛肉需要焯水吗
需要焯，要切块焯，冷水和牛肉一起下锅。冷水煮出来的牛肉会更加的鲜嫩，还能更好的去掉牛肉上的血水。
将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。焯牛肉流程就算完了。
扩展资料：
牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。这里一定要用热水。因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了。
煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。
关于本次炒牛肉需要焯水吗和牛肉需要焯水吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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