气调和牛肉胀气是坏了吗，牛肉为什么要排酸-菲力牛肉网

气调和牛肉胀气是坏了吗，牛肉为什么要排酸

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牛肉为什么要排酸

牛肉细胞还在进行无氧呼吸温度急剧上升从而产生大量有损人体健康的乳酸。而排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，同时在糖酵解作用下，使肉品产生浓重的香味，真正达到美味营养和绿色健康。

同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

牛肉要排酸吗

要。

牛被屠宰后，其血液不能再为各部位细胞提供氧气，但细胞此时并未死亡，还在进行无氧呼吸，这就使酮体温度急剧上升从而产生大量有损人体健康的乳酸。而排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，同时在糖酵解作用下，使肉品产生浓重的香味，真正达到美味营养和绿色健康。

熟牛肉这个季节怎样储藏

牛肉在20-25度常温下可以用气调包装保存的时间更久。

在牛肉气调保鲜包装中，使用高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳，在缺氧环境下则肉质呈淡紫色，如用CO2、N2等保鲜气体，肉色泽呈淡紫色，保鲜期可达30天左右。生鲜牛肉包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料。

牛肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由CO2和N2组成，牛肉用50%―70%CO2/50%―30%N2包装在0℃―4℃的货架期达14天。

气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2+CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

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