做牛肉面的面条有哪些秘方牛肉面秘方-菲力牛肉网

做牛肉面的面条有哪些秘方牛肉面秘方

大家好，关于做牛肉面的面条有哪些秘方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉面秘方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

特色牛肉面的做法及配方

主料：牛肉，面条，油菜，胡萝卜

辅料：洋葱，小葱，姜，蒜瓣，红辣椒丝，香叶，八角，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，酱油，料酒，番茄酱，郫县豆瓣，色拉油，清水

做法：

1.肥瘦相间的牛肉，洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡几个小时，中间每间隔一小时换一次水。

2.牛肉块冷水下锅，水烧开，倒掉有浮沫的水，把牛肉块洗干净。

3.准备好调料，洋葱切块，小葱切段，姜切片。

4.锅烧热倒入油(热锅凉油)，加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。

5.加入冰糖，炒至冰糖融化；加入番茄酱，翻炒。

6.加入郫县豆瓣，翻炒。

7.加入小葱，炒至香味浓郁。

8.加入牛肉块继续炒。

9.炒到牛肉块上色后，加入酱油，继续炒。

10.加入料酒，翻炒均匀，关火。

11.牛肉和炒锅中的所有食材倒入高压锅中，倒入清水与牛肉平，盖好锅盖。

12.大火烧至高压锅上汽，改中火继续煮20-25分钟。关火，等待高压阀回落。

13.把牛肉块挑出来，汤汁过滤一下，把调料滤出来。

14.牛肉块倒回过滤后的汤汁中，倒回高压锅中，不用盖锅盖，重新烧开。

15.另用一个锅烧开水煮面条。面条煮好捞出放到大碗中，倒入牛肉汤和牛肉块，加入焯好水的油菜和胡萝卜即可。

牛肉面秘方

面条：

5000克，水加上鸡蛋（4个）2000克，盐30克，碱10克。

步骤：

面粉放入盆中，加入盐，将水和鸡蛋的混合液倒入盆中，搅拌呈现絮状再揉成面团，面团比较硬。盆上盖上湿布，醒面30分钟。

30分钟后再次揉成面团，用擀面杖擀成薄薄的一层。

对折再擀重复3次，然后用到切成条状就行。

红烧牛肉

香料（每一道菜的香料都不一样，注意区分）：八角5，桂皮5，草果3个，山奈4片，香叶6片，小茴香一勺，花椒一勺，干辣椒适量。

香料炒香配用，可以做牛肉

水5000克，盐80，鸡精10，葱段40，姜片30，料酒70，冰糖60克炒糖色，老抽生抽适量。麻辣味，再加10克小米椒，8克灯笼椒，即可。

做法：起锅烧油，放入炒香的香料，加入牛肉和上诉的配料，煮就行了。

牛肉面用什么面条最好

通常情况下，我们在制作牛肉面的时候，要用自己手工制作的面条比较好。可能有些是拉面，也有一些就是比较普通的面条，主要是由面粉揉制而成。不过小伙伴们在制作面条的时候，一般会选择合适的面粉，比较常见的就是高筋面粉。不过市面上兰州拉面比较出名，他们往往会有专用的拉面粉。

OK，关于做牛肉面的面条有哪些秘方和牛肉面秘方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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