蘸汁牛肉买什么部位的好(酱牛肉哪个位置的肉最好)-菲力牛肉网

蘸汁牛肉买什么部位的好(酱牛肉哪个位置的肉最好)

大家好，关于蘸汁牛肉买什么部位的好很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酱牛肉哪个位置的肉最好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉什么部位适合烤肉

1、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。2、下里脊肉：又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

3、牛小排：肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。扩展资料：牛肉的烹制方法

1、中式菜肴

孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝。2、西式菜肴

牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛柳，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排。

涮牛肉哪个部位的牛肉好

涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃。现介绍如下：

1．外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

2.上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

3.眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

4.脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。

5.肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

6.腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

7.臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

8.大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。

酱牛肉哪个位置的肉最好

如果是想要做出去正宗酱牛肉便是需要选择更为新鲜的牛羊肉，绝大多数全是会应用牛腱子肉，这一位置的肉质地吃起来会更为的细嫩，不容易感觉那麼柴，并且也有许多大家会在做生抽的情况下添加一些莴笋，这类调料的添加会让总体的味儿更为释放出去芳香，还可以丰富多彩了卤牛肉之中简单的味儿。

原材料：牛腱子肉2500克，莴笋125克，生抽250克，盐125克，白砂糖100克，八角茴香30克，八角茴香30克，八角茴香10克，麻椒15克，丁香花2克，葱、姜各50克。

制做：1、将牛羊肉用盐反复搓揉，放进缸(盆)中掩制(夏天需1天冬天需2天);

2、将腌渍好的牛羊肉取下，用清小水泡洗干净，放进开水锅中浸烫5-6分钟，清洗血污，取下。切割成块状，再放凉水锅中，加生抽、白砂糖、葱段、生姜及其绑成把的莴笋和挎包调味品袋(内有八角茴香、八角茴香、八角茴香、麻椒、丁香花等);

3、旺火烤开，去掉白沫子，将料汁调合成酱鲜红色，改文火，维持滋补汤温度在95℃上下，慢煮约30分钟;

4、取下莴笋，再煮2个钟头(正中间需将牛羊肉滚动1-2次)，待牛羊肉酥烂时，收浓料汁，涂沫牛羊肉表层，放凉，切成片摆盘服用。

原材料：牛腱子肉、姜蒜、八角、麻椒、八角茴香、良姜、酱油、糖、盐、纯粮酒等。

作法：

1、牛腱子肉放进冷水中侵泡好多个钟头，在其中拆换几回水，直至水越来越清亮，没有血外渗才行。

2、找一块沙布，将八角、八角茴香、良姜、麻椒等香辛料放进，线缠密封。

3、锅中添加冷水，水里添加半大杯纯粮酒，将牛羊肉放进，开枪煮，煮至牛羊肉色调皮肤变白，容积变小就可以熄火，随后将牛羊肉取下，用冷水清洗干净预留。

4、电锅里放进牛羊肉，添加切成片的姜蒜，倒进一大勺纯粮酒，添加一大勺糖，放进酱油和适当盐，最终将缝上的料包放进。

5、往锅中添加适量沸水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)就可以，等凉后就可以捞起来切成片。

小提示：

1、做酱牛肉最先应选好肉，牛腱子肉是优选，连到点筋的实际上最美味。

2、牛羊肉要事前用冷水侵泡，将有血泡起来后，制成品味儿更强。

3、牛羊肉先焯水随后再太凉，那样作出的牛羊肉烂而经久不散，口味很好，添加纯粮酒除腥。

4、麻椒、良姜、八角茴香等香辛料放进自做沙布包里，比铁质的调料盒更非常容易释放味儿。

添加酱油着色、盐调料，但一定还记得加一勺糖，能够使卤牛肉的味儿更美味。

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