牛脚做法烤箱烧烤牛肉牛蹄盖骨做法-菲力牛肉网

牛脚做法烤箱烧烤牛肉牛蹄盖骨做法

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牛蹄甲怎么去除

先用火烧牛蹄硬壳的地方，等到七八成熟，降温到不烫手·带手套这是热胀冷缩原理用刀沿着脚碲壳切开一道口，用如何钢硬的物体锤子，刀背等用力敲打外壳，再用。整个用冷水下锅加白酒小火煮二十分钟，过程不要盖锅盖。煮好轻轻一敲就掉了。

牛蹄盖骨做法

主料：牛蹄盖骨500克辅料：牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克调料：青蒜5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)4克,酱油40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克

做法：

1.选用圆柱形蹄洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣

2.另一端留1.3厘米不切

3.红辣椒切成小片

4.青蒜斜切成长1.6厘米的小段

5.牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好

6.竹笋切成片

7.炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末

8.待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

风吹牛肉干的做法

步骤/方式一

食材清单

牛肉1000g、姜适量、葱适量、料酒适量、耗油适量、盐适量、生抽适量

烹饪步骤1首先要购买原材料。制作风吹牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉（牛脚部位的肉，当然不包括屁股那儿），这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。

步骤/方式二

第二步关键的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风吹及为了成品时是条状的。

步骤/方式三

第三步将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制一天。即使原味的风吹牛肉也必须得腌制，将盐，花椒几颗，五香粉，如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜，加入牛肉搅拌均匀。

步骤/方式四

第四步是风吹啦！风吹嘛，选择向阳、有风的地方

步骤/方式五

多挂几天，中间需翻两三回，这样风吹效果才最好。

步骤/方式六

第五步是切小段

步骤/方式七

第六步油炸

步骤/方式八

完成

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