牛肉馍的做法？牛肉馍的做法和配方那有教的-菲力牛肉网

牛肉馍的做法？牛肉馍的做法和配方那有教的

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牛肉馍的面怎么和

牛肉馍的面较硬牛肉馍的面是将面粉与水混合后醒发，再揉制成形，然后放入高温下蒸煮而成。由于制作过程中没有加入发酵粉等辅料，所以其面质相对较硬。一般来说，制作牛肉馍的面需要控制好水面比例，以及揉面的时间和技巧。如果水面比例不当或揉制不够，会影响面的质地，过于硬或过于松软都会影响口感。因此，在制作牛肉馍的过程中，需要在经验和技巧的基础上不断尝试调整面的配比和揉制成形的方法，才能制作出口味佳且质地好的牛肉馍。

牛肉馍和面秘诀

牛肉馍和面，关键是发面。以前，外婆做的铁锅牛肉馍又香又脆，外婆是用老面肥发面的，老面肥就是上一次发面时特意留下来的一块面，是天然孝素。夏天，外婆总是先起床，用水化开老面肥，倒入自家磨的小麦粉，用筷子搅和成稠糊壮，盖好盖子，两个小时后就会发一满盆，倒在案板，撒上干面粉，揉出空气，揉搓成一个个面团，随手包好馅料，再醒发半个小时，贴在铁锅边，先大火再小火蒸，就可以了

牛肉馍的做法和配方那有教的

牛肉馍的做法和配方如下

准备面粉500克，加上食盐5克，温水270-280毫升，用筷子搅拌成絮状，下手揉成一个面团，把面团的表面揉光滑，然后分成2份，把面剂子放在一个碗中，倒上适量的食用油，先浸泡醒面2个小时。

牛肉馍

利用醒面的时间，来准备点馅料，准备1斤牛后腿肉，半斤牛肥油，都切成小块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅，再把生姜切成末、洋葱切成小丁，粉条提前泡软切碎。在肉馅碗中，打上2个鸡蛋，再加上点料酒、酱油、蚝油、老抽、食盐、五香粉、姜末搅拌均匀，再把洋葱丁放进去搅拌均匀，然后加上适量的大豆油搅拌均匀，锁住牛肉的水分，最后加上粉条搅拌均匀，这样馅料部分就做好了。

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