牛肉馍的面和是烫面吗(牛肉面里的牛肉是生的吗)-菲力牛肉网

牛肉馍的面和是烫面吗(牛肉面里的牛肉是生的吗)

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牛肉面里的牛肉是生的吗

一般我们吃的牛肉面里的牛肉是熟的。中国人吃面的饮食习惯就是这样，食物都是熟的，生的味道不行也影响面汤口感。

但凡事都有特殊，越南牛肉面里就有一些品种用的是生牛肉，比如牛肋肩面，切的很薄的牛肉片，当热气腾腾的汤面端上桌前一秒，把生的牛肉片放在汤面表面，食客看到的就是鲜红的生牛肉，自己把肉烫熟，认为最嫩。

牛肉汤面的家常做法

一、准备材料：

1、牛肉500克；

2、洋葱2个；

3、蒜头5瓣；

4、大葱1根；

5、酱油2大勺；

6、料酒2大勺；

7、糖2大勺；

8、清水适量；

9、冰糖2大勺；

10、姜片2片；

11、油适量；

12、汤面适量；

二、做法：

1、将牛肉洗净，切成面条状；

2、把洋葱，蒜头，大葱洗净切碎备用；

3、在锅中加入油，放入洋葱，蒜头，大葱，爆香；

4、然后放入牛肉，翻炒，加入酱油，料酒，糖，清水，冰糖，姜片，搅拌均匀；

5、盖上盖子，用小火慢慢熬煮至牛肉变软；

6、最后放入汤面，煮至汤面熟即可出锅。

牛肉板面的面是烫面吗

牛肉板面的面是烫面。板面面条要劲道，与下面时间和火候有关系，它必须在面汤沸腾时下面，这样面条容易形成粘膜，能防止糊化。与干面不同，挂面则建议面汤快开锅时下面，否则沸腾下面容易受热不均。煮板面时也要用大火煮面。

板面面条想要口感好，可以往煮面水内放醋。专业的厨师为了达到面条的高品质，都要煮面前调下水的PH值，值数在5.5至7.5之间效果最佳。板面面条中含有碱，放醋也能很好的去除碱味，使面条发白。

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