牛肉丸子馅怎么做不柴不硬 手打肉丸怎么做才能有弹性粘性怎么做肉才不碎不柴
大家好，关于牛肉丸子馅怎么做不柴不硬很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于手打肉丸怎么做才能有弹性粘性怎么做肉才不碎不柴的知识，希望对各位有所帮助！
怎么样做牛肉丸子才会嫩
牛肉丸子怎么样做才会嫩方法：
以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；
加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；
可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（没肥肉了，所以没放）
借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
【牛肉丸子做法】
用料：
牛肉500克、淀粉20克、白糖10克、蛋清一个、
盐适量、酱油适量、葱姜花椒水少许。
步骤：
将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；
将葱和蒜都切成末；
将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；
（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）；
肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；
带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来；
锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入；
几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了；
锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
手打肉丸怎么做才能有弹性粘性怎么做肉才不碎不柴
酱香肉丸子
【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖
【具体做法】
1，新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
2，接下来，用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。
3，锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。
4，把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱姜炒香。
5，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味
6，倒入炸好的丸子，小火炒香。
7，加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。
8，最后淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁，味道很鲜，拌饭很好吃。
盛入盘中，连汤汁也一起倒进来，再撒些香葱碎，这道酱香肉丸子就做好了。
牛肉丸子馅的做法和配料
牛肉丸
原料：牛肉500克，淀粉20克，白糖10克，蛋清一个，盐适量，酱油适量，葱姜花椒水少许
做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）

2、将葱和蒜都切成末
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了

牛肉丸子的家常做法
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
牛肉丸子汤
原料：精牛肉500克，干淀粉50克，味精2克，精盐8克，白糖3克，清水50毫升，碱水5毫升，清汤1．5升。
做法
1)先将牛肉切成条，再切薄片，放在砧板上，用刀背反复捶打至烂，加碱水再捶，再用刀剁1分钟左右。
2)然后将牛肉蓉放入盆内，用清水拌匀淀粉，加入上述调料,和牛肉末一起拌匀，至起劲，成胶状，做成丸。最后将汤锅置火上，烧开下牛肉丸子，改用文火煮熟即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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