片状的牛肉干的制作方法?牛肉干怎么制做
大家好,关于片状的牛肉干的制作方法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉干怎么制做的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉干制作方法和过程有哪些
食材和配料:500g牛肉、2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油
做法和步骤:
第一步:牛肉的处理过程:
1.制作【牛肉干】最好选用没有筋、没有脂肪的纯瘦牛肉,这样做出来的牛肉干池清理啊软嫩有嚼劲,而且不油不柴。
2.将买回来的牛肉切成条状或者片状,然后放在碗中用清水浸泡1个小时,泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之后,取出再用清水冲洗一遍,然后控干水分备用。
第二步:牛肉的腌制过程:
1.咱们准备一下腌制牛肉要用到的酱料:碗中倒入2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油,混合均匀即可。这样腌制出来的是【麻辣口味】,大家可以根据自己的口味,调整调味料的比例,做成五香味或者甜辣味的。
2.将准备好的牛肉片或者牛肉条放在酱料中,充分搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,发在冰箱中冷藏腌制一夜,第二天再拿出来制作。
第三步:牛肉干的制作过程:
1.将腌制好的牛肉取出,放进烤箱烤制之前先拌一点食用油(5g即可),烤架上先铺上一层锡箔纸,然后将牛肉整齐地码放在烤架上,放进预热好的烤箱中,175度烤50分钟即可。吃不完的话,可以密封冷藏保存,放一个月口味都不会变,随吃随取非常方便。
2.这样做出来的牛肉干软嫩适中,不油不柴,比外面卖的还要好吃,逢年过节当个小零食或者下酒菜,让您能够慢慢的咀嚼,细细的品尝牛肉的香味,足以让家人吃的满足开心。关键是零添加零防腐剂,吃再多也不用担心健康问题,喜欢的朋友也可以在家试试,简单3步就能做出来,以后想吃牛肉干就不用出去买啦~
【需要注意的细节】:
1.切牛肉的时候要顺着牛肉的纹理来切,这样不仅更容易切,而且烤出来的牛肉干肉质会更紧致,不容易松散掉。
2.因为大家制作的牛肉干大小不同,而且烤箱火候也各不相同,所以烤制的时候会稍有差别,大家在制作的时候要多观察烤箱中【牛肉干】的状态,防止烤焦。
3.用这样的方法制作牛肉干,还有一点好处就是可以调节软硬度,想吃有嚼劲一点的就多烤一会,想吃软嫩一点的就少烤一会,老少皆宜,简单好做。
牛肉干怎么制做
牛肉干制作方法1原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)花椒粉糖盐酱油八角桂皮大香丁香均少许另:芝麻50克做法:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。忘了说一个重要过程,出锅前几分钟把芝麻均匀的撒在锅里翻炒,让芝麻裹在肉丁上面,香哦牛肉干制作方法2(咖喱牛肉干)做法:1、三斤牛肉切成两公分左右的块,用水大火煮熟,捞出备用。2、锅内汤倒掉(可以留用,以下再讲),刷干净后倒入一杯糖,一杯红酒,一杯酱油,如果好吃咸味的话加些盐,徽火将这些材料炖入肉中,待肉显干相时,加味精,火撤掉。3、出锅后加咖喱粉、辣椒粉(视口味而定),就可以吃了!风干一些味道更好!牛肉汤用法:我这个做法粗糙了一些1、牛肉汤内加入酱油、葱、姜、干辣椒、盐、花椒、大料、五香粉、丁香、桂皮、肉蔻,等等,最好是那种配好料的现成的煮肉料。2、上大火,加入改好刀的干豆腐,条、块、丝均可,我做的时候是将他们用牙签串成小串,上锅煮。3、汤烧好后转小火,炖半个小时后即可,喜食甜口也可加点糖,味道也不错!牛肉制作方法(四川灯影牛肉)“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。据传,此菜是八十多年前,四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。原料:黄牛肉12两(约480克)。调料:盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。制法:①选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片,均匀地撒上调料,晾呈鲜红色,入烘炉烘干。②将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。③将蒸好的牛肉片置油锅中,以文火慢慢炸透,烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。牛肉干制作方法3麻辣制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)3、煮几分钟后捞起牛肉。4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的。5、锅中倒入油,稍多一些。6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒7、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物,现在派上用场了)10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)五香辣味牛肉干的做法≮美食原料≯熟牛肉100公斤,白糖21公斤,大曲酒1公斤,味精0.5公斤,细盐0.45公斤,五香粉0.5公斤,辣椒粉0.2~0.5公斤,胡椒粉0.1公斤,安息香酸钠0.1公斤,酱油2公斤。≮美食做法≯将洗净的牛肉煮成七成熟,切成肉丁,加上配料和适量的水拌匀,再放入锅内煮2~3小时,取出烘干即为成品。
牛肉干的制作方法和配料
牛肉干很好吃,我也喜欢吃,做牛肉干有一点很重要,就是不要直接下锅炒,牛肉如果处理不好特别容易有腥味,牛肉在下锅炒之前一定要先焯水,这样能让牛肉去掉腥味,还能让牛肉在炒的时候更入味,炒的时候把水分都炒出来就会特别好吃。做牛肉时,千万不要直接下锅,教你一招,先焯水后煸炒,这样不用风干不用烤,吃起来特别香。这种牛肉干的制作方法比较简单,没有什么特别复杂的程序,平时想吃的时候买上牛肉在家做就可以,这样做出来的牛肉干香辣有嚼劲,吃着特别的劲道牛肉是一种非常有营养的食物,平时吃一些膨化食品,对身体还不好,如果要吃零食,不如吃牛肉干,经常吃牛肉能够抗寒,秋冬就可以吃一下炖牛肉或牛肉干。首先准备一块牛肉,先切去白色的筋膜,再把牛肉切成厚片,再切成粗条,小拇指宽即可,准备适量的葱段和姜片放入碗中,抓一小撮花椒,一节桂皮和几片香叶,准备一小撮茴香,再加上一粒八角备用,将牛肉放入锅中,冷水下锅,焯水后可以去除牛肉里的血水,水烧开后再煮两分钟,撇去锅里的浮沫,把牛肉倒出来,用清水清洗干净,再把牛肉放进锅中煮一下,水要多倒一些,放入准备好的香料,加八克的老抽调底色,把颜色搅拌均匀,大火烧开后就转小火煮一个小时,让牛肉吸收香料入味,时间到后我们把牛肉倒出来,沥干卤汁和料渣备用,接着开始煸炒牛肉干。锅里烧油,充分滑锅以后倒入热油,加入凉油,热锅凉油能防止牛肉黏锅,把牛肉条放入锅中,开中火煸炒两分钟,这一步主要是为了去除牛肉里的水分,牛肉炒香,炒成焦黄色,加入三克五香粉,两克食盐,撒入白芝麻,淋入一点生抽提鲜,继续翻炒,让肉条均匀裹上料汁,可味比较重的朋友可以撒一点辣椒粉和麻辣粉,大火再炒一分钟,料汁差不多要收干的时候就可以出锅了。这样做出来的牛肉干特别好吃,希望对你有帮助!
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